媳婦有個壞習慣，就是空閒的時候，容易犯嘴癮，特別喜歡吃甜食，尤其喜歡吃一些軟糯的小吃，比如紅糖餈粑。
對紅糖餈粑有所了解的就知道，這小吃是成都有名的美味小吃，傳統製作方法繁瑣，需要先泡糯米再蒸熟，後用錘子或器材將熟透的糯米搗碎，趁熱捏成小團，冷卻後炸熟，再像製作糯米餈一樣，滾上炒熟的黃豆粉，淋上紅糖糖漿，即可品嘗，既香又甜，軟糯有勁。
所以媳婦尤為喜歡網購成都地區的手工紅糖餈粑，價格貴不說，分量還少，其實紅糖餈粑在家製作，用糯米粉代替做法會更簡便。
雖然口感上缺少了手工紅糖餈粑所特有的糯米韌勁，但煎炸後的餈粑所帶來的表皮酥脆，內裡柔糯口感，我認為並不輸於手工糯米餈粑，簡單的搭配紅糖糖漿和黃豆粉，就製作好了，關鍵還不用「蒸米搗米」般繁瑣。
紅糖餈粑簡單做，教你「不用蒸米搗米」做法，外酥內軟，甜糯濃香，簡易方法，在家隨時都能做，而且口感和味道不輸傳統糯米製作的紅糖餈粑，非常適合懶癌吃貨，來看看怎樣製作。
◇ 「紅糖餈粑&材料清單」：
糯米麵團（糯米粉100克/清水少量多次添加）
紅糖糖漿（紅糖20克/溫水50克）
黃豆或黃豆粉100克
◇ 「製作過程」：
步驟1｜趁有空先打好黃豆粉，黃豆提前浸泡一晚，洗淨再進行炒黃豆，平底鍋不放油，倒入黃豆，小火幹炒至黃豆表面帶有微糊狀，質感清脆，即可剷出，放塑膠袋中，用擀麵杖擀得黃豆皮掉下的程度即可，把黃豆皮吹掉，剩餘的黃豆即可用於打磨。
步驟2｜把去掉皮炒好的黃豆倒進料理機中，啟動打成黃豆粉，覺得麻煩的朋友，也可在超市或糧油店買現成黃豆粉。
步驟3｜製作糯米麵團，糯米粉加清水，上手揉成光滑麵團，封上保鮮膜醒發30分鐘，剛剛揉好的糯米麵團，質感較軟，醒發後質感會變幹，形成一拿就斷裂的狀態，即可使用。
步驟4｜把醒發好的糯米麵團，用擀麵杖擀成厚餅狀，再分割成長約5~6釐米，寬約2釐米的厚長條，平底鍋刷油燒熱，把切好的糯米長條放入油鍋中，小火慢煎至四周定型金黃酥脆狀，即可夾出擺盤。
步驟5｜熬製紅糖糖漿，50克溫水加20克紅糖攪勻化開，倒入小奶鍋中熬煮燒開，改小火繼續煮得紅糖水熬得呈粘稠狀態，即可關火。
步驟6｜把熬好的紅糖糖漿均勻淋在煎好的糯米餈粑上，再撒上一層薄薄的黃豆粉，紅糖餈粑就製作好了。
◇ 「紅糖餈粑&烹飪技巧」
1、自製黃豆粉時，黃豆一定要無水無油幹炒，才能讓黃豆炒出酥脆質感，打出的黃豆粉才豆味濃香，帶有烘焙風味；
2、揉糯米麵團時，水要以少量多次添加，只要能把糯米麵團揉成光滑即可，而且揉好的糯米麵團質感不能太軟，否則很難把餈粑煎得定型好看。
——小鹿說——
紅糖餈粑簡單做，教你「不用蒸米搗米」做法，外酥內軟，甜糯濃香，採用糯米粉代替了傳統製作方法中需要蒸糯米、搗米等繁瑣步驟，雖然少了硬韌質感，但用糯米粉製作的餈粑口感一樣軟糯甜潤，蘸著黃豆粉和紅糖漿品嘗，濃鬱的烘培香，帶有一絲絲甜潤，嘗一次就上癮了。
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