這是源自日本北海道
精工細作的亞洲第一芝士撻品牌
芝心蛋撻BAKE CHEESE TART
被譽為蛋撻界LV
和創始人亦商亦匠的甜點創業故事
長沼真太郎出生於日本甜點世家
父親是北海道老字號甜點連鎖店Kinotoya的社長
成長於北海道札幌市
從小看到父親經營甜點企業
耳濡目染的他
少年時期就懷有甜點夢想
他在十幾歲時就決定未來從事甜點事業
2009年，從日本頂尖大學之一慶應大學商學院畢業後
他進入了大名鼎鼎的糕點製作商社「丸紅」就職
「丸紅」當時擁有日本最大糕點製造市場份額
被分到了食品分銷部門
從商科畢業的他
對於甜品品牌經營管理更有自己的想法
在工作一年後
他回北海道家鄉幫助父親打理自家品牌
在Kinotoya工作期間
真太郎被派去管理北海道新千歲機場的門店
當時這家門店銷量業績常常不如人意
真太郎運用在新加坡學習到的視覺展示方案
將現烤出爐的蛋撻集中展示出來
營造視覺美感激發消費者食慾
策劃推出了現烤芝士撻、牛奶冰淇淋等熱門商品
在老家獲得成功後，為了尋求更大的挑戰
長沼真太郎離開了家鄉北海道
來到甜點名店集中的東京
2013年的東京電商已經開始流行
真太郎成立一家屬於自己的甜點公司
「株式會社BAKE」
從定製巧克力和點心一家電商做起
客人線上下單也在線下為顧客服務
「想讓更多的人能夠品嘗到美味芝士撻」
帶著這樣的信念
長沼真太郎創建了Bake Cheese Tart
2014年2月，BAKE芝士撻正式在新宿起步
在接下來2015年至2016年度
BAKE芝士撻共售出2000萬個
平均每2秒就有1顆芝士撻售出
東京自由之丘
數以百家甜點店交戰於此
Bake Cheese Tart第一家路面店
正是誕生於這裡
潮流更替 百年名店坐陣
新的競爭者來來去去
但Bake Cheese Tart也正是從這裡
走向亞洲和世界
品質、創意、專注
這三個環節的完美
是Bake Cheese Tart脫穎而出的關鍵
在甜點世家長大的長沼真太郎
從小就學習到了父親授予的美食秘訣
好的甜品永遠遵循
「好原料、不偷工、要新鮮」
Bake甜點原材料均來自於北海道工廠
嚴選當地新鮮濃厚的芝士和牛乳
芝士撻由甜點匠人手工製成
製作好的半成品由冷鏈配送至當地門店
Bake Cheese Tart採用的是現點現烤的方式
讓每位顧客享受到
Bake Cheese Tart的經典口感
兩次烘烤的胚皮酥脆可口
內部的半熟流心芝士慕斯口感濃鬱柔滑
鬆軟的芝士慕斯
Fluffy Cheese Mousse
鬆軟的慕斯質感來源於奶油芝士的柔和
奶油芝士為了提升食材的口感
混合了三種不同的奶酪
北海道涵館的清爽口味芝士
別海地區的濃鬱風味芝士
道央地區出產的鹹味芝士
三種口味用恰到好處的比例混合到一起
二次焙烤的胚皮
Double-baked Crust
酥脆撻皮的秘訣在於品牌獨創的混合麵粉
和「雙烤」烘焙方法
每一層胚皮都要烤一次
然後加入芝士慕斯再烤一次
「二重燒製法」
是 Bake Cheese Tart 最出名的製作工藝
這也是長沼真太郎實驗出來的製法
他發現烤兩次的蛋撻
撻皮會比普通的蛋撻更加香脆
為芝士撻帶來外焦裡嫩的美妙口感
BAKE設立了專門的口味實驗室Open Lab
對了自己研發團隊對口味的不斷測試
也會主動的對顧客反饋進行改良
力邀知名教授等業內專業人士
對具有甜點口感的進行科學化分析
這一切都是為了他心目中精確的美味公式
BAKE品牌的Slogan
Design is the most important thing after deliciousness
「設計是僅次於美味最重要的東西」
正是美食+創意設計的組合
讓這個品牌大獲成功
長沼真太郎不僅注重味覺的迭代優化
在視覺設計上
他不惜重金邀請業界新銳設計師、藝術家參與
為每家門店打造擁有獨立個性的風格
有極簡風、木質風、科技風、工業風
還有新意的「樂高」風
像是專門為蛋撻而開始的展覽館
Bake Cheese Tart全部門店採用工坊一體形式
顧客可以從店裡的玻璃櫥窗
看到甜點師現場製作蛋撻
「現烤」理念的Bake Cheese Tart會根據消費者需求製作
確保讓每位顧客都享用到「新鮮出爐」的糕點
消費者能最直觀的感受到烘焙美食蒸騰出的香氣
拿在手中依然是溫熱的觸感
和最新鮮的質地
從創立之初的隻身一人
堅守一個品牌只做一款產品
如今擁有30家本土門店和20家海外門店
全球的店加起來幾乎每天都能賣出8萬多個蛋撻
Bake Cheese Tart被譽為「烘焙界的LV」
長沼真太郎的願景是
創造出符合這個時代的高品質點心
將「來自北海道」的點心推廣走向全世界
長沼真太郎從一個甜品店主的兒子
通過用心的產品、創意設計和嚴格的原料選材
從北海道一步步出發
在世界甜品品牌中獲得了自己的一席之地
對美好的甜點產品懷有敬畏之心
而讓他最終堅持下來的
依然是從小就一直擁有的
對甜品不變的熱愛
西點界的奧黛麗·赫本來了！
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