2020-12-21 14:07 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 範志紅 醫食參考
某作家在新疆著名長壽之鄉和田地區，探尋老人們的長壽之道。一位100多歲的維吾爾族老人用並不流利的漢語說：早上一個饢，中午一個饢，晚上不吃饢，而且只吃玉米面的饢。另一位95歲的老人，在50歲之前沒得過什麼病，只是近幾年偶爾患感冒。她早晨喝茶、吃饢，中午吃拌麵、湯飯和饃饃，晚上吃半個饢。
答案有點讓人大跌眼鏡。和田地區處於沙漠邊緣，蔬菜種類不多，日常飲食是饢，配上糖分很高的瓜果和果乾（葡萄乾、杏幹、桑葚、無花果之類），肉類應該只是偶爾為之。當地人的生活，怎麼都感覺不那麼「健康」：沒看到綠葉菜，沒看到蘑菇，更沒看到魚。提到的肉都是紅肉，而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄這些糖分高的……
我認為，這些老人的生活方式比我們健康多了。他們的健康生活方式，我們恐怕是難以企及的。比如說：
——老人們通常是日出而作，日落而息，早睡早起。他們絕不會熬夜上網，不會加班趕工作。僅此一項，已經讓他們身體組織的修復功能保持正常狀態，從而極大地消除癌症危險。
——老人們住在陽光照射極為充足、紫外線強烈的地方，一輩子沒有接觸過防曬霜。他們沒有聽說過皮膚癌為何物，卻能夠保證體內非常高的維生素D水平。最新研究有力地證實，體內維生素D水平和免疫系統功能、抗感染能力，特別是癌症風險，有著極大的關聯。都市人本來就少見陽光，出門還要用防曬措施，很多人都處於維生素D缺乏狀態，免疫系統功能削弱，癌症風險隨之上升。
——老人們一輩子辛勤勞作，沒有一天做「沙發土豆」。運動對於促進血液循環、提高免疫功能、強化骨骼肌肉的效果，可以說比任何補品都要強。再加上充足的維生素D促進鈣吸收，素食為主，鉀含量豐富，蛋白質不過量，因而鈣排出量較少，所以你不會看到他們有骨質疏鬆的跡象。因為有足夠的運動，他們吃高糖分的水果，血糖也不會過度升高，身體也不會發胖。
——老人們天天呼吸的是極為新鮮、氧氣充足的空氣。沒有尾氣汙染，沒有裝修汙染，沒有那麼多電磁汙染，也沒有工業廢氣。
——老人們心態平和自然，精神壓力很小。他們不會像我們那樣每天為加班趕活而緊張，為擠公交擠地鐵上班打卡怕遲到而焦慮，為自己的名利收穫比不上別人而沮喪痛苦。而壞情緒比飲食質量更能降低免疫系統功能。
——老人們得不到大量的蔬菜，但通過吃瓜果可以得到足夠的抗氧化物質、維生素C和鉀元素，在某種意義上彌補了不吃菜的損失。桑葚、無花果都是營養價值非常高的水果。
哈密瓜和西瓜中鉀的含量非常豐富，葡萄乾裡面還有較多的鐵。這些水果都是新鮮天然產品，沒有加糖，沒有加脂肪，沒有加香精，而且沒有經過長途運輸，比我們所吃到的水果和水果產品更為健康優質。
——老人們吃不到高度加工食品，所有的食物都是天然狀態。油脂、蛋白質和脂肪從不過量，食品中各種汙染物質都很少。
——老人們的飲食都不過量，每餐定量，並不會暴飲暴食。這裡所說用玉米面做的饢屬於粗糧，普通的饢是小麥粉做成，其中的礦物質經過發酵之後便於吸收，而維生素含量也在發酵之後升高。他們用來做饃饃和饢的麵粉不會像我們這麼精，沒加入過多的氧化劑。
說到這裡，我想大家都明白了，健康生活不是一個概念，早上必須喝豆漿，晚上必須喝牛奶，等等。它是一個綜合的生活方式，由很多方面構成。
我們往往過度強調飲食的重要性，卻忽略了運動、陽光、睡眠、空氣、壓力、心情等等其他重要的因素。這些正是維吾爾族長壽老人給我們的重要啟示。
大家不妨反思一下自己的生活，到底哪一項做得不夠好呢？飲食不夠好，就調整飲食；運動太少，就增加運動；睡眠不好或者睡得太晚，就改改作息時間……只要你把健康生活當中的那塊「短板」有效延長，你的健康就會切實受益！
作者：範志紅
中國農業大學食品與營養工程學院 副教授
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關鍵詞 >> 長壽
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