1斤鹽無法溶於一斤水
實際上，水確實是很不錯的溶解劑，但並不是說水可以無限地溶解鹽，凡事都有一個度，水溶解鹽也是這個道理。在20℃的情況下，100克的水（H2O）裡最多可以溶解36克的食鹽（NaCl），而我們知道一斤水其實是500克，因此滿打滿算，也就只能溶解180克的食鹽，連半斤都不到。
如果我們非要往一斤水裡倒入一斤鹽，那麼多餘的鹽會以結晶的形式存在，這就是因為溶液已經處於飽和狀態所導致的。
質量守恆
如果這個時候我們稱量整個系統的質量，大致上就會是2斤。其實原因也很簡單，整個過程並沒有任何的質量損失，也就是符合質量守恆定律。不僅如此，整個過程其實並沒有涉及到化學變化，僅僅是物理變化過程。當然，即使存在化學變化，化學變化前後其實也是符合質量守恆定律的。
但是我們從微觀的視角去看，實際上，整個過程的原子數並沒有發生什麼大的變化，都是以原子為基本單位的變化，並沒有涉及到原子核層面的變化。因此，並不會損失質量。
變量對於系統的影響
不過，如果我們非要細究這個問題，大概率我們做這個實驗的時候，整個系統的質量要麼升高一點點，要麼降低一點點。（這裡的一點點指的是小數點後16位開外的變化。）那為什麼會這樣呢？
實際上，我們都知道做實驗時要控制變量。
而在食鹽溶解於水的這個過程中，有個變量幾乎是不可控的。這個變量就是外界溫度和系統的溫度差異。從微觀的角度來看，溫度的本質其實分子的運動的劇烈程度。分子的平均動能越高，溫度就越高，反之，分子的平均動能越低，溫度就越低。
如果外界和系統存在溫度差，那有可能出現熱傳遞。說白了就是，如果時間給得足夠長，那系統的溫度就會和外界的溫度拉平。
當然，有一種可能性就是整個系統是完全絕熱的，不會跟外界有任何能量形式的交換。還有一種情況就是系統沒辦法完全絕熱，會與外界進行能量的交換。那如果最終系統的溫度真的受到外界的影響，溫度略微升高或者略微降低又會如何呢？
質能等價
話說在1905年，愛因斯坦提出了四篇劃時代的論文，其中後兩篇後來被我們稱為狹義相對論。而最後一篇的內容主要就是質能等價。
那什麼是質能等價呢？其實這個理論當中有一個科學界最具名氣的公式：E=mc^2。看到這個公式時，很多人的第一反應就是它和原子彈的關係。實際上，它其實並不是造原子彈的原理，原子彈的原理其實是核裂變，氫彈則是核聚變，這個原理的提出要比質能等價晚了30多年。而質能方程E=mc^2其實是具有普世意義的，不僅僅局限在原子彈的研發中。
不僅如此，我們常看到很多科普文章提到原子彈時都會說：質量轉化為能量。實際上，這也是對質能等價的誤讀。如果我們現在翻看愛因斯坦當年的論文，或者隨便找幾本大學物理學教材，就會發現論文和書裡壓根不是這麼說的。那準確的說法是什麼呢？
準確的說其實是，質量和能量其實是一回事，是一個東西的兩個面，質量裡有能量，能量裡有質量。這裡可能並不太好理解。我常用一個物理學大慄博司舉的例子，這個例子是這樣的，假設你有一筆錢，你可以把它全換成美元，當然，你也可以把它全換成人民幣，你還可以一部分換成美元，一部分換成人民幣。我們可以把這裡的美元看成能量，而人民幣可以看成是質量，匯率其實就是c^2，因此，就可以有E=mc^2，因此，人民幣可以和美元兌換，但是並不影響你這筆錢的多少。
因此，原子彈之所以威力這麼大，其實是原子彈損失的一部分的質量，這部分質量以能量的形式釋放了出來。那這和鹽溶解於水有什麼關係呢？
我們剛才也提到，如果系統和外界有能量交換，這時候系統溫度就會發生變化。要麼高了，要麼低了，本質上就是系統的總能量高了，要麼低了。而根據上文解釋的，能量和質量是一個東西，因此，能量變了，質量其實也就變了。
那為什麼我們測不出來這個變化呢？
其實原因很簡單，就是因為變化實在太小了，如果我們把質能方程進行移項，就會得到m=E/c^2，而c^2=9*10^16，多大的能量除以這麼一個數都會極其小，這個變化的量比我們用來測量質量的儀器的誤差還要小得多，我們又如何測得出來呢？