最近上海人民，
都快被垃圾分類搞瘋了，
有的小夥伴甚至做夢都在頭疼這事！
更有一批「商業奇才」，
想到要去上海蹲垃圾箱收罰款，
靠蹲垃圾就能暴富，
簡直不要太爽！
在這個全民「分垃圾」的時代，
學會垃圾分類固然重要，
而對於學烘焙的人來說，
搞清楚烘焙的分類，
也是學烘焙路上必不可少的！
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。
烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的，也能使食物的口感發生變化。
蛋糕一般是由烤箱製作的，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種類似海綿的點心。
1.鮮奶蛋糕
鮮奶蛋糕是由純鮮奶和雞蛋加上糖醋等輔料共同打製成的奶泡，塗抹在蛋糕上，味道鮮美。
因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，所以比植物奶油更容易化。蛋糕如果入口即化且水分比較多，那麼這就是鮮奶蛋糕了。
另外鮮奶蛋糕的奶香味更濃，和用香精調出來的植物奶油也完全不同。
2.慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種以慕斯為主材料的糕點，它是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
3.芝士蛋糕
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。
芝士蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得溼潤。
芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身但又不像它們吃起來那麼綿軟。
4.奶酪蛋糕
乳酪蛋糕 ，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。
乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，也越來越受人關注。
5.巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一種以巧克力為主製成的蛋糕。它的種類繁多，適合各年齡段的人食用。它起源於墨西哥，盛行於西方國家，歷來被人們視為「幸福食品」。
6.冰淇淋蛋糕
冰淇淋蛋糕，原料主要包括軟冰淇淋粉或者硬冰淇淋。通過冰淇淋機製作冰淇淋，然後進行冷藏造型和添加裝飾物。
創意造型與個性品味，傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統。
麵包，是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
1.吐司麵包
吐司麵包是西式麵包的一種，在歐美式早餐中常見。原料是方包，放在烤麵包機烤制。
2.丹麥麵包
丹麥麵包又稱起酥起層麵包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麵包。
麵包中熱量最高的是丹麥麵包。因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃這種麵包。
3.法式麵包
法國麵包，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。
與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬。法式棍的一部分法國麵包的製作也是對麵包師的考驗，上等的法國麵包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，還有一種月牙型的麵包。
4.甜麵包
甜麵包一般分美式、歐式、日式、臺式等類別，一般甜麵包麵團中糖含量在18-20%以上，油脂不低於8%（最低一般不低於4%），分直接、中種法操作，根據店內硬體要求可選用冷藏麵團操作。
甜麵包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等），產品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點的麵包。
5.肉鬆麵包
肉鬆麵包，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成，因其質地疏鬆而得其名。
混酥是指沒有層次的酥類，比如曲奇類餅乾。
曲奇餅乾原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高，高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義~
清酥是指層次清晰的酥類，比如拿破崙酥，葡式蛋撻的酥底等。
1.葡式蛋撻
葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面為其特徵。
2.拿破崙酥
拿破崙酥即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁複，口感非常棒！
泡芙是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。
1.冰淇淋泡芙
冰淇淋泡芙由冰淇淋加泡芙製作而成。根據冰淇淋口味可分為不同口味的冰淇淋泡芙。
一般的泡芙吃起來外脆內滑，鬆軟香甜，而冰淇淋泡芙更是外熱內冷，非常有風味。有一些泡芙上還會灑一些果仁，滋味更佳。
2.卡仕達泡芙
蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油，卡仕達泡芙即傳統泡芙。
冷凍食品包括果凍、慕斯、布丁等需要通過製冷工藝來實現的點心。
1.布丁
布丁，英語pudding的譯音，意譯則為「奶凍」。
廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。
在英國，布丁一詞可以代指任何甜點哦~
2.慕斯
慕斯的英文是是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
今天的烘焙分類小知識就到此為止啦，知道了這些分類，就再也不擔心學不好烘焙啦~