■ 前言
餐飲是一個靠體驗驅動，靠復購支撐的行業，絕大多數門店依靠老顧客，消費佔比可能達到40%以上，現在流量越來越貴，留客往往比引流更能拉動門店消費增長。
「明明我的菜品分量比別人多，味道也不差，為什麼別人的生意卻總比我好」，很多餐飲老闆都被這個問題困惑，絕大多數餐飲人重視餐廳環境、產品口味、服務流程等，卻往往忽略了菜單的重要性。
而事實是，最能體現一家餐廳是否用心的，就是菜單的設計。菜單經過精心規劃，幫助消費者做出選擇，又快又好的點齊一桌菜，就能直接提高餐廳的營業額。
No.1
產品結構很重要
很多餐飲老闆恨不得把會做的菜，全部丟到小小的一張紙上去，產品越來越多，分類越來越細，圖片越來越小，反而發現顧客少了，生意差了。通過我們收集到的菜單中，絕大多數會讓人看不下去，不知道點什麼，沒有重點，或樣樣都是重點。
菜單設計的第一個重點，
產品結構一定要清晰！
1、分類明確，搭配合理——葷菜、素菜、湯羹、涼菜、酒水、小吃等科學分布，一目了然；
2、爆品突出，主次分明——門店爆品一定放在最搶眼的位置；
3、瘦身減法，提升效率——菜品越多，點菜難度越大，用餐時間越長，翻臺率和體驗感也會下降，通過對產品的銷售額、毛利率、吸引力等多方因素進行刪減，切不可盲目。
No.2
菜品圖片夠吸引
在菜單裡添加圖片，往往能起到關鍵性的作用。而圖片質量的好壞，也影響著消費者的決策。這裡不是說每個產品都要加上圖片，反而會弄巧成拙，沒有重點。
產品圖片需要專業攝影師拍攝，修圖，才能放入菜單。圖片越生動形象，顏色越鮮豔，越能刺激人的感官，大家都知道「所見即所得」的道理。年輕消費群體普遍信奉顏值至上，吃之前先拍照發朋友圈，如果你的產品不能激起年輕消費者的興趣，也就失去了免費的傳播途徑。
No.3
金三角定律
消費者拿到一份菜單，會下意識先看中間，然後滑向右上區，最後再看左上區，這就是一份菜單的「金三角」區域。
通常這三處，會放置利潤率最高的菜品，利用色彩、留白、單獨介紹等手段，吸引消費者的注意。
No.4
容易被忽略的細節
1、菜品名字—— 既要獨特，也應通俗易懂，花樣百出的菜品名字設計，也應該基於為消費者提供餐飲服務的本質。例如：「擺渡人」、「河面下的少年」等文藝風格卻莫名其妙的產品名，讓人如何點單？真正好的產品名應該有趣又易懂，例如：糖醋裡脊改成「戀愛的裡脊」、家常鍋巴改成「鍋巴的新裝」等。
2、菜品字體—— 字體選擇要根據品類和顧客群體綜合考慮，最好使用比較常規，一眼能夠識別的字體，顧客看的舒服，這比一切個性都要重要。
3、菜品標註—— 有些分量大的菜品應該標註大份、中份、小份或者適合幾人食用，除此之外，還有辣度標註，新品標註，店長推薦等，站在消費者角度去考慮每一個細節，也能最大可能較少後期點單的麻煩。
4、菜單配色——每個品牌都有自己的風格，菜單要和品牌主色調保持一致。如果色彩豐富的菜品放到色彩鮮豔的背景上，菜品勢必會大打折扣。
5、慎用電子菜單—— 電子菜單有很多優點：便利、時髦、靈活、省錢等，但它永遠比不上紙質菜單帶來的感官體驗，缺乏紙質菜單的儀式感和視覺衝擊力。
小結：
菜單不是簡單的產品結構，而是包含了品牌名、品類名、Slogan、招牌菜、品牌文化、品牌視覺的系列工程，不是單單某一個或兩個人能夠完成的，而應該綜合創始人、總廚、品牌方等一個團隊來完成。不能單純的模仿、抄襲別人的成品，應該從品牌基因出發，打造出具有自身特色的菜單。
最後要提醒餐飲人的是：
從戰略上重視菜單的地位，從用戶思維出發，
依靠好看、好用兩個標準，
打造一個「能聚客，會賺錢」的好菜單。
同時，
還需保證菜品的高質量，
切勿做花拳繡腿，表面功夫。