鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。
從前述的內容即可得知，鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃鬱，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一，下面小王就給大家介紹一下它說需要的材料和做法。
臺灣鹽酥雞
材料：雞腿肉、雞胸肉各300g、蒜、米酒、油、生抽、麻油、雞蛋、生粉、五香粉、胡椒、鹽（可用椒鹽和胡椒粉混合）、胡椒粉、紅薯澱粉、綠骨九層塔
製作步驟：
1、雞胸肉洗乾淨瀝乾水切塊，雞腿肉去骨切塊，大量的蒜切碎備用。（分開 2部分）
2、雞胸肉混合雞腿肉加入適量的蒜粒，3 大茶匙米酒，適量的生抽，雞蛋 1 個，少許胡椒粉，少許砂糖和適量的生粉混合攪拌均勻醃過夜（至少 3 小時以上），紅薯澱粉加入適量的生蒜混合攪拌均勻備用。
3、適量的油燒至180 度（插入筷子冒泡），把醃好的雞肉均勻滾上紅薯澱粉下油鍋炸。待雞塊炸至熟放入大把綠骨九層塔炸片刻撈起瀝乾油份。表面撒上少許新鮮的九層塔和胡椒鹽混合攪拌均勻即可開吃。
這裡我建議要麼用雞腿肉或者雞上腿肉，雞胸肉就不建議使用了，椒鹽和胡椒粉1：1 比例撒。
鹽酥雞的營養價值
1、提高免疫力：富含蛋白質，是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成分。
2、壯骨：含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。
小貼士：
炸雞塊不能用炸粉或者普通的澱粉，必須要用顆粒狀的紅薯澱粉才行，市面上的紅薯粉主要分顆粒和粉狀，大家買顆粒狀就沒錯了。蒜粒混合紅薯澱粉攪拌均勻用可起增香作用，九層塔主要分兩個品種的，我很久以前查詢過資料紅骨九層塔並不適合油炸，一炸就散掉了，所以用於製作的鹽酥雞的九層塔品種還是選用綠骨比較好，在雞塊起鍋前加入九層塔是關鍵步驟，沒有這個材料，那麼就絕對不是臺灣的正宗的鹽酥雞塊了。只要花點心思，其實在家也能吃上正宗臺灣小吃的哦！
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