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1、鹽酥雞 [1] 是中國臺灣常見小吃之一，屬高溫油炸類食品。
2、 今天老劉就來分享一下「鹽酥雞」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
雞腿、蒜蓉醬、椒鹽、雞蛋、木薯澱粉、脆鱗裹粉
4、先把雞腿肉去骨，去骨的時候沿著雞腿骨頭轉一圈，沿著骨頭刮一下把肉刮下來，再把去骨的雞腿肉先切片再切丁。再把雞肉醃製下，先放入少許食鹽、椒鹽、蒜蓉醬、一個雞蛋，揉抓均勻，放入一勺木薯澱粉，再次抓勻醃製半個小時備用
5、碗中放入半碗涼水，再打入一個全蛋攪拌成蛋液備用。脆鱗裹粉放入盤中，再把醃製好的雞腿肉裹上一層裹粉，再蘸上一層蛋液，再裹上一層裹粉，這樣處理的鹽酥雞又脆又有鱗片
6、再把過好粉的雞肉塊放入五成熱的油鍋炸，炸制表面酥脆撈出，油溫七成熱把鹽酥雞放入鍋中復炸下，復炸以後鹽酥雞更加酥脆，炸30秒就可以了
7、雞肉蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品
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