炒菜花前,用鹽水洗菜花等於吃蟲卵,教你1招,蟲卵乖乖溜走

2020-12-20 彪哥愛美食

菜花,在我們老家稱它為「花菜」。現在吃菜花不算什麼,而放在幾十年前,在我們老家想要吃菜花那不是一件簡單的事。因為我們老家根本就種不出菜花,只有逢年過節的時候託人到縣城裡才能買到。即使買回的菜花,也沒幾人做得好吃,擺在桌子上只是為了圖個喜慶和滿足一下「好奇心」。

新鮮的菜花(緊花)

正是由於這種好奇心,使我這一輩子就愛上了吃菜花。家常菜花、乾鍋菜花、菜花肉片,每一樣都是我的最愛。

菜花炒肉片

菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。而且烹飪好了,口感柔嫩,非常好吃。

現在市場上見到的菜花有兩種:一種是「緊花」;一種是「散花」,這兩種菜花個人認為只是外形上的差別,營養、口感及烹飪方式也沒多大區別。至於說購買時究竟選擇哪一種,取決於自己的喜好而已。

新鮮菜花(散花)

不管是「緊花」還是「散花」,我們在挑選菜花時,要按照以下幾個訣竅去挑選,才能買到新鮮的優質菜花。

訣竅一:葉子鮮綠有水分的為新鮮的菜花。售賣的菜花一般都有幾層葉子包裹著,目的也是保鮮,如果葉子都發黃了,菜花肯定就不再新鮮了。

訣竅二:根部切口變黃氧化的不宜購買。這也說明菜花存放時間較長。

訣竅三:如果花苞有黑點或發黑則不宜購買。如果葉子已經發黃萎焉的,則表明菜花放置了較長時間。

新鮮菜花

記住以上挑選菜花的三個挑選技巧,簡單實用,購買的時候,花錢不上當。

買回的菜花在烹飪時,菜花的清洗也是有很大學問的,因為它不比其它的蔬菜,有很多的菜蟲和泥沙包裹在裡面。如果不掌握清洗技巧,那就連著菜蟲和泥沙一塊兒吃吧,想起來都噁心!

下面通過一道「乾鍋菜花」的實例操作,來為大家講解烹飪前應該如何清洗菜花。

——乾鍋菜花的做法——

材料:菜花1個、五花肉500克、洋蔥、香菜、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、幹辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、火鍋底料。

做法:

第一步:菜花用手掰成小朵,越細越好。最好不要用刀切,因為用刀切菜花碎粒很多,切出來的菜花做乾鍋沒有用手掰的效果好。

第二步:掰好的菜花放入盆裡,加入適量食鹽和清水,浸泡10分鐘,再加入適量澱粉,用手不停地搓洗菜花,然後再用水把菜花清洗乾淨後,撈出瀝乾水分。這一步非常重要,也是今天的主要內容。

清洗菜花

加入鹽水的目的就是殺死裡面的菜蟲,讓菜蟲自動跑出來。但是只加食鹽是不夠的,還要加入適量的澱粉,因為澱粉具有很強的吸附性,他能夠把殺死的菜蟲和裡面的灰塵吸附出來溶於水中。最後用清水衝走就可以了,這樣的菜花就徹底清洗乾淨了。

第三步:鍋內加水燒開,加入清洗好的菜花,煮至菜花梗變綠撈出瀝乾水分備用。

配菜

第四步:姜切片,五花肉切片,洋蔥和辣椒切滾刀塊。鍋內加適量底油,加入薑片、放入五花肉,煎到五花肉兩面微黃後,放入豆瓣醬和火鍋底料,快速翻炒均勻。待炒出紅油後再放入幹辣椒和大蒜炒出香味。

即將出鍋的乾鍋菜花

第五步:放入洋蔥和青紅椒翻炒2分鐘後,再加入花菜和食鹽繼續翻炒至所有食材入味,最後加入香菜炒勻即可出鍋。

這樣,一道香辣美味的乾鍋菜花就做好了。

做好的乾鍋菜花

今天主要的目的就是教大家平時在烹飪菜花的的時候,一定要學會菜花的清洗方法。因為菜花不比其它的蔬菜,清洗比較困難。只要學會了上面第二步的方法,清洗出來的菜花一定很乾淨衛生。

我是彪哥愛美食,感謝大家的耐心閱讀!如果大家覺得有不正確的地方,歡迎留言指導,我每天在這裡為大家分享美食知識和技巧,您的收藏+評論+轉發,關注+點讚,將是我繼續奉獻優質美食內容的強大動力,下期再會!

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