粉絲素包子這樣調餡才好吃,麵皮宣軟清香的秘訣,一網打盡

2020-12-19 杜銳美食

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粉絲素包子怎麼調餡才好吃，麵皮宣軟清香的秘訣，輕鬆就能學會

粉絲素包子這樣調餡才好吃，麵皮宣軟清香的秘訣，一網打盡

說起哪種素包子最令人念念不忘，還真有這麼一種餡料的素包子。粉絲素包子怎麼調餡才好吃，麵皮宣軟清香的秘訣，輕鬆就能學會。首先說麵皮，面水比掌握在2：1這麼一個比例，再根據麵粉的吸水性適當增減水量。根據室溫，一次發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小。鍋內先燒至有熱氣溢出，包好的包子裝入蒸籠內，停火。把蒸籠坐鍋，藉助於溢出的熱氣，相當於天然的發酵箱，二次醒發20-30分鐘，發酵至1.5倍大小。

要想蒸出的粉絲素包子好吃，這幾點要注意。粉絲素包子調餡要注意粉絲用溫水泡發，泡發30分鐘左右，泡發至粉絲漲發變白，沒有硬芯。粉絲素包子餡一定要放入少量韭菜末，起到畫龍點睛的作用，可別小看了這點韭菜末，可是粉絲素餡的靈魂。木耳也要提前用溫水泡發，不建議用熱水快速泡發。炒好的雞蛋碎一定要徹底放涼後才能進行調餡，蝦皮的天然鮮味絕對增鮮增色不少，清淨後攥幹水分放入。

粉絲素包子

餡料：乾粉絲150克、雞蛋4個、水發木耳50克、蝦皮50克、韭菜30克、姜5克

麵皮：麵粉500克、溫水250克、酵母6克（西點2.5ml小勺2小勺）

調料：植物油30+30克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量

製作過程

1、溫水250克加入酵母6克（西點2.5ml小勺2小勺），攪拌至酵母溶解。這個季節的北方還是有點冷，建議溫水發酵。麵粉500克，倒入一較大面盆內，把酵母水倒入，攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵團。把揉好的麵團放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，室溫發酵1-1.5小時，發酵至兩倍大小。麵團按上去，沒有彈性，就發酵好了。

2、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳衝洗乾淨，擇成小朵，切成木耳末。木耳不建議熱水泡發，用涼水浸泡慢發的水發木耳飽滿、滋潤、口感筋道，底部老根也舒展開來，幾乎沒有什麼老根。

3、粉絲150克，用溫水泡發30分鐘左右，泡至變白漲發，用手可以輕輕掐斷，裡面沒有硬芯。

4、雞蛋4個，打入打蛋碗內，用打蛋器攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫差不多七成熱，把攪打好的蛋液倒入，用筷子快速滑炒至表面呈現出誘人的金黃色，藉助於勺子的邊緣把雞蛋切成雞蛋碎，徹底放涼。

5、蝦皮50克，用清水衝洗乾淨，攥幹水分。姜切極細的薑末，要吃薑不見姜。

6、韭菜30克，擇淨、清洗乾淨後切成0.5釐米的小段。

7、把泡發好的粉絲切成細末，放入炒好的雞蛋碎、蝦皮、韭菜末、極細的薑末、水發木耳末，調入植物油30克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，攪拌均勻，好吃的粉絲素包子餡就調好了。

8、把發酵好的麵團揉勻排氣，切成50克/個大小的劑子，擀成薄包子皮，包入足量餡料，沿一邊開始捏15-18個皺褶，把包好的包子裝在蒸籠內。

9、鍋內倒入足量清水，燒至有熱氣溢出時停火，把蒸籠上鍋，藉助於溢出的熱氣，保持足夠的發酵溫度、溼度，相當於天然的發酵箱。發酵20-30分鐘，二次發酵至1.5倍大小。

10、開火，上熱氣後計時，蒸20分鐘，停火，好吃的粉絲素包子就可以上桌享用了。粉絲素包子這樣調餡才好吃，麵皮宣軟清香的秘訣，一網打盡。

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