其實說實話已經很多年都沒有再吃過宮保雞丁了，在小時候還記得他幾乎可以和魚香肉絲一樣稱為小編的經典菜，每次在和家人們去飯店蹭飯的時候，簡直是屬於必定要點兩個裡面的一個。小時候因為小編實在是太喜歡吃米飯了，尤其是喜歡電視上那種開起來就有食慾的米飯，感覺那樣的吃起來味道才會更好的！並且那種口感偏硬的米飯配上甜辣可口的宮保雞丁簡直是絕配，絕對的下飯神器啊！但是說實話，可能這些年吃的東西太多了，也就逐漸都忘記了這道菜。直到前幾天家裡面來了親戚，小侄女表示想要吃宮保雞丁配米飯，這樣才猛然想起來自己小時候的非常愛的菜好像已經好久都沒有吃過了！於是就又在網上面查了查相關信息，給小侄女做了道好吃的宮保雞丁，這樣自己的童年的記憶好像又回來了！
小編其實是一個喜歡浪漫的吃貨，但是小編覺得浪漫不應該是很多人認為的鮮花、鑽石，其實小編更喜歡的是去發現每個美食背後屬於自己的故事，這樣的美食才是一個有生命的個體而不是僅僅是一道食物。並且在很多時候要是真的沒有了背後的那份韻味，很容易就被淘汰了。正如之前的網紅食品髒髒包，在最初的時候可謂是風靡一時，無論是明星還是路人幾乎所有的人都會去試一試，但是過不了多久這種效應就會消散隨之而來的就是遺忘，但是有故事的美食則會因為這份故事或者底蘊而一直流傳下去。
說起宮爆雞丁的來源其實很少有人知道是為什麼，其實來源是清代的以為名字叫丁寶楨的官員，他雖然入仕但其實上卻對於烹飪非常擅長，並且喜歡雞肉和花生並且尤其喜歡辣。他任四川總督的時候，就將雞丁和紅辣椒下鍋炒成了這樣一道美味。雖然最開始是私房菜，但因其風味獨具而備受人們喜歡，從而廣為流傳。並且，這道菜的名字也和他被追封為太子少保有很大關係，因此被稱為宮保雞丁。
其實小編最開始的時候第一次看到這道菜的名字是宮爆雞丁，再一次看到的時候卻已經是宮保雞丁了。小編曾一度懷疑自己的記憶出了問題，結果後來在網上查資料的時候，發現還有這個淵源。這也從側面佐證了，宮爆雞丁其實是誤傳，原來宮爆雞丁才是正宮的！看來誤寫的人肯定是不知道上面這個來源的，所以看來大家還是需要多了解了解背後的故事，要不然的話會尷尬的給別的小夥伴講錯了，那豈不是丟臉有點大了！哈哈，咱們言歸正傳，那究竟要怎麼樣才能做出這道好吃的菜呢？
第一步，準備雞脯肉，用刀切成小塊狀，然後在碗裡面加入料酒、食用油、白胡椒、鹽和澱粉，比例按照1:0.5：0.5:0.5:1來醃製，攪拌均勻之後放置十分鐘就可以了。第二步，等到十分鐘之後，再用之前的水澱粉將已經醃製好的雞肉攪拌均勻。第三步，把提前準備好的蔥洗乾淨之後切成小段，將姜蒜切成片狀，幹辣椒洗乾淨，然後把兩邊頭去掉，把裡面的辣椒籽去除乾淨，要是不太能吃辣的話，可以選擇不把這個辣椒弄破就好了。然後再把黃瓜切成丁了就可以了。第四步，在小碗裡面放進去醬油、香醋、鹽還有砂糖和料酒，按照自己的口味調成醬料就可以了。
第五步，先用開水衝泡花生，然後把外皮剝去了，開火之後直接下油，冷鍋冷油炸花生米，用中火把花生炒到金黃色之後盛出鍋。這裡注意冷油冷鍋，要是熱了的話容易會炸焦了變成黑色味道偏苦。第六步，開火熱鍋，加進去食用油，等到油熱了就放進去花椒和幹辣椒，用小火微微煸炒出香味之後，就可以放進去大蔥段了。第七步，熱油放進去，然後將剛剛醃製好的雞丁放進去，然後放上一勺料酒之後，用中火將雞丁炒到變色，然後倒進去水澱粉。
第八步，最後一步就把咱們剛剛調好的醬料倒進去，然後再加上炸熟了的花生米，在鍋裡面翻炒均勻，最後用水澱粉勾一下芡就可以了！這樣做好的菜是色紅但辣度不高，大多數人都可以接受，味道濃香肉質滑脆，並且花生的香脆搭配上雞肉的香嫩，簡直是不可多得美食。這樣大概也就是為什麼這道菜可以馳名中外，得到多菜系的熱愛，並被歸納為北京宮廷菜之一。喜歡就開來試一試，開動做起來吧！