本期導讀：立冬過後，東北人最愛吃這菜，分享酸菜的8種吃法，咋做都好吃
立冬節氣前後，酸菜就成了東北地區冬儲白菜的最佳方式，等到醃製一個月左右的時候，酸菜就成了東北人飯桌上的主角。無論炒、燉、入餡、涼拌等做法，都是東北人百吃不膩的，味道自是妙不可言。尤其吃了太多的葷菜，配上酸菜的時候是既解膩又開胃，那叫一個得勁兒！
每一個東北人對酸菜都有著近乎瘋狂的摯愛方式，也有著自認為最拿手的烹飪技巧，像豬肉燉酸菜、大鵝燉酸菜、血腸燴酸菜都在東北人的記憶裡留下深刻的痕跡，無論走到哪裡，都會念念不忘。離鄉的東北人回到東北老家，第一件事就是來一鍋燴酸菜來緩解鄉愁。
大家好，今天菜不鹹，味道剛剛好，我是輝哥，我們一直在研究美食的路上。
如果你要問酸菜怎麼做好吃，東北人一準兒告訴你，咋做都好吃！今天就分享六道東北酸菜的地道做法，喜歡的朋友可以收藏。
酸菜汆白肉
這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。
需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉絲50克、香菜2克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料油1克
製作過程：
1、將五花肉切成大塊，燒乾淨表面的豬毛，放入冷水鍋中焯水，用刀刮去表皮的髒東西，重新起鍋，把五花肉塊放入鍋裡加入適量的清水，倒入少許料酒，燒開後撇去浮沫。
2、小火煮15分鐘左右，關火燜10分鐘左右至八成熟，晾涼後切成大薄片。用筷子可以扎透即為八成熟左右。煮肉的湯不要倒掉，待會燉酸菜時使用。
3、粉絲提前用涼水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜幫上片一刀，頂刀切成絲，用涼水洗一下攥幹水分。香菜洗淨切段，姜去皮切成薑絲，大蔥切成蔥絲。
4、鍋裡放入煮肉的原湯，放入蔥絲和薑絲，再放入酸菜絲，燒開後小火慢燉十五分鐘，撇去浮沫。如果沒有老湯，可用豬大油熗鍋後，放入酸菜爆炒後加入清水燉煮也可。
5、放入五花肉片，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，繼續燉五分鐘左右。
6、放入泡好的粉絲煮1分鐘左右，滴少許料油，撒上香菜段即可。
酸菜燉土豆條
酸菜燉土豆條是我們小時候最常吃的一道菜，那個時期的豬肉比較稀罕，並不是頓頓可以吃到，而酸菜和土豆卻是隔三差五的就來上一頓，土豆燉酸菜還有一句歇後語叫：硬挺！意思是土豆和酸菜燉一起後，並不是那麼軟爛，而是即使熟了也會很堅挺的樣子。有肉放肉，沒肉放大油，做這道菜離不開大油，豬大油是增香提味的「利器」。
需要食材：酸菜1顆、土豆2個、熟腔骨500克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：豬大油50克、花椒麵1克、粗鹽5克
製作步驟：
1、酸菜洗淨，去掉根部，在酸菜幫的部位片上兩刀，頂刀切成均勻的絲。
2、土豆去皮洗淨，切成手指粗細的條，大蔥切成蔥花，姜洗淨切成薑末。
3、炒鍋燒熱，放入豬大油化開，放入蔥姜和花椒麵熗鍋，放入酸菜絲翻炒片刻。
4、加入適量的米湯（清水也可），燒開後放入熟腔骨和土豆條，放入粗鹽。
5、開鍋後轉小火燉15分鐘左右即可。
酸菜炒粉條
需要食材：酸菜絲500克、豬肉20克、土豆粉條50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣
需要調料：鹽1克、味精2克、胡椒粉2克、鮮醬油15克、老抽5克、香油1克
烹製過程：
1、土豆粉條用清水提前浸泡一個小時左右，剪短，大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮洗淨切成薑末，蒜子切成蒜末。豬肉切成絲。
2、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，放入豬肉絲炒至變色，放入蔥姜爆香。
3、放入鮮醬油炒香，放入酸菜絲翻炒均勻，放入少許清水。
4、放入泡好的粉條，放入鹽、味精和胡椒粉調味，放入少許老抽調色，燒3分鐘左右，至無湯汁時，放入蒜末，淋入少許香油即可出鍋。
酸菜燉凍豆腐
這是一道可葷可素的菜，有肉和排骨都可以放，沒有肉用豬大油，照樣做出鮮美可口的飯菜來。
需要食材：酸菜絲500克、熟五花肉200克、凍豆腐2塊、大蔥1根、姜1塊
需要調料：鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、香油1克、大料1顆
製作方法：
1、凍豆腐用清水浸泡半小時左右，攥幹水分，切成四方塊備用。大蔥洗淨切成段，姜去皮洗淨切成片。熟五花肉切成薄片備用。
2、炒鍋上火放入大豆油燒熱，放入大料爆香，放入蔥段和薑片爆香，放入適量老湯（或清水）。
3、燒開後放入五花肉、凍豆腐塊，放入鹽和味精調味，轉小火燉20分鐘左右，最後放入胡椒粉調味，淋入少許香油即可出鍋。
酸菜餡菜糰子
需要食材：酸菜1顆、豬肉餡150克、大蔥1顆、姜1塊
需要調料：鹽2克、料酒10克、味精2克、雞精2克、色拉油50克、蔥油10克、鮮醬油10克、黃豆醬油5克、十三香1克、發好的玉米面團約500克
烹飪過程：
1、將酸菜洗淨攥幹水分，將酸菜幫取下，先切絲再切碎。大蔥洗淨切蔥花，姜去皮切成薑末。
2、豬肉餡放入盆裡，放入少許鹽、料酒、味精、雞精調味，拌勻後再放入鮮醬油、黃豆醬油、十三香、蔥油、色拉油攪拌均勻。
3、將豬肉餡和酸菜混合均勻，靜置15分鐘左右。
4、玉米面團揪成大小均勻的劑子，按壓成圓餅。
5、將酸菜餡放入玉米面皮裡，將餡料包裹進去，收攏捏緊，再團成圓形，把收口處朝下。
6、蒸鍋放入適量清水燒開後放入菜糰子蒸20分鐘左右即可。
殺豬菜
酸菜味道體現的最淋漓盡致的一道菜，就是殺豬菜。早期是農村殺豬時，用烀肉的老湯和酸菜燴制的一道菜，後期把煮熟的豬肝、肥腸、五花肉、血腸、護心肉等食材和酸菜一起燴制的菜統稱為殺豬菜。
需要食材：酸菜1顆、熟五花肉150克、熟血腸1段、豬心1塊、豬肝50克、熟肥腸50克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽5克、味精2克、雞精1克、胡椒粉2克、豬大油30克、大料1顆
製作方法：
1、將酸菜切成均勻的絲，大蔥切成蔥段，姜去皮洗淨，切成薑片，將五花肉切成薄片，肥腸兒敢改，刀成塊兒，豬肝切成薄片，護心肉撕成條狀。
2、炒鍋上火燒熱，放入少許豬油，放入一個大料，放入蔥段薑片爆香，放入酸菜爆炒兩分鐘左右。
3、加入適量的老湯，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，燒開後撇去浮沫。
4、放入五花肉、肥腸、豬肝、豬心燉三分鐘左右，撈出放在湯碗。5、將血腸用老湯汆燙一下，撈出碼在殺豬菜上面，撒上香菜段即可。
酸菜豬肉餡水餃
酸菜豬肉餡水餃也是東北人冬季裡吃得較多的食物，也有的家庭還保留著過去的習俗，就是包凍餃子。包好的餃子擺在蓋簾上，放在室外凍上幾個小時凍實，最後收到大缸裡，一直處於速凍的狀態。吃的時候多煮一會即可。
需要食材：豬肉餡500克、酸菜750克、大蔥50克、姜20克、冷湯50克
需要調料：東古鮮醬油20克、黃豆醬油5克、料酒10克、鹽約3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油80克、十三香2克、和好的麵團約800克
製作流程：
1、酸菜洗淨切絲再切成顆粒狀。大蔥切成蔥花，姜去皮洗淨切成薑末。
2、豬肉餡放入盆裡放入蔥薑末拌勻，放入鹽和料酒攪拌均勻。
3、放入老湯順時針攪拌至全部與肉餡混合併上勁，採用少加勤放的方式，儘量不要一次性放入，這樣可以讓肉餡充分吸收湯汁。
4、肉餡打好水後，放入少許十三香、東古鮮醬油、黃豆醬油、料酒、味精、雞精、胡椒粉、香油、色拉油調味，用筷子豬肉餡和調料充分拌勻，一定要一個方向攪拌，否則湯容易懈出來。
5、酸菜餡稍微攥下水，倒入豬肉餡裡拌勻即可。
6、將麵團搓成長條，再揪成均勻的劑子，在劑子上撒上一層薄面，按壓成小圓餅。將小圓餅擀成外薄裡厚的餃子皮，這樣包的餃子，可使餡料更豐滿，擠壓的同時，餃子皮不會破掉。
7、將餃子皮放於左手虎口處，微有盞狀，放入豬肉酸菜餡，合併餃子皮，用雙手拇指和食指合併擠壓的方式捏緊餃子邊。
8、炒鍋上火倒入適量清水，水要多放一些，煮餃子的水要寬，寬水煮餃子可避免粘連等情況發生。開鍋後，放入包好的水餃煮熟即可。
涼拌酸菜心
需要食材：酸菜1顆、大蔥1段
需要調料：鹽1克、味精1克、幹辣椒3克、香油2克
製作方式：
1、酸菜洗淨，取出酸菜心，切成細絲。大蔥洗淨切成蔥絲，香菜洗淨去根切成段。大蒜拍碎切成蒜末。
2、幹辣椒切成段，炒鍋做油燒至七成熱後澆在幹辣椒段上，炸至酥脆。
3、酸菜心放入湯碗裡，放入鹽、味精、蒜末、蔥絲、香油、炸辣椒油攪拌均勻即可。
對於一個東北人來說，酸菜那迷人的味道是無法拒絕的，無論生活在城市裡還是鄉村，都不能缺少它的存在，即使遠離家鄉的遊子，也要快遞一些酸菜來思鄉，酸菜儼然成了東北人骨子裡最愛的食物之一，正如所有形成飲食習慣的人一樣，到哪都忘不了故鄉的味道！
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