正在減肥的小姐妹發來一張燕麥的營養成分表：太坑啦！一直以為燕麥能量很低才適合減肥時吃，沒想到它能量比大米還高，這麼高的能量，吃了還能減肥嗎？
燕麥的熱量確實高，比小麥、大米等都高一點點，之所以適合減肥食用主要從兩個方面來考慮的。
①燕麥的營養價值很高
燕麥是全穀物的一種，未經過加工破壞，完整的保留了種子的所有營養，包括β葡聚糖、膳食纖維、B族維生素、礦物質等，營養價值很高，對延緩餐後血糖和血脂上升有很好的作用。
而大米是糙米經過層層加工後所得，80%以上的營養都已被破壞，剩餘部分主要以澱粉為主，特別容易消化吸收。
②燕麥的飽腹感更強大
以吃飽為目標，吃燕麥飯，燕麥粒粒分明，不太容易嚼爛，大大延長了就餐時間，吃半碗就可以吃飽。
而吃大米飯，米粒香甜軟糯，不用怎麼咀嚼就吞進肚子裡了，吃一碗未必能飽，從食用量的差距上燕麥就勝出了。
選燕麥米好還是燕麥片好？
對於減肥來說，燕麥米比燕麥片好。因為燕麥米是整粒的種子，吃起來費勁，消化的也慢；而燕麥片在壓制的過程中，外邊的種皮被破壞，導致燕麥片容易吸收大量水份變得容易消化吸收。而且有些速食燕麥片經過膨化、烤制等方式處理，已經是熟制過的，用熱水、熱牛奶泡製後就可以食用。這種熟制的燕麥，在延緩餐後血糖的能力變差了。
一般來說，加工力度越大，速食性越好，血糖反應就越高。很多即食燕麥片或者烘烤的燕麥粉，升血糖指數跟白米飯差不多。 這種熟制的燕麥就不太適合減肥的人、糖尿病人食用。
#百裡挑一#
作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師