西安灌湯包學習做法配方，灌湯包，顧名思義就是將湯汁灌進包子裡，那你就錯了！灌湯包的製作主要在於餡料，湯汁也源於餡料中因為蒸製而融化開的肉凍，包子皮薄如紙，不捅不破，包住裡面的湯汁，提起像燈籠，放下似菊花，真真兒有顏值也有內涵，引無數吃貨流口水。
蜀湘情緣的老師對學員們講，西安灌湯包吃起來也是有講究的，不然，燙到自己的口舌是小，浪費了裡面美味營養的湯汁才是可惜而且罪過。正確的吃法是趁熱用筷子夾住灌湯包輕輕抖動，不至於粘在蒸籠上面又不至於抖壞外皮流出湯汁，再用勺子接住，蘸一點調料，用筷子輕輕戳開一個小孔，流出裡面的湯汁，一邊吹一邊喝了湯汁，再吃肉餡和薄皮，或者戳開一個小孔，往裡面吹風，待裡面的湯汁不燙嘴時，連同包子和裡面的餡料湯汁一起吃，細嚼慢咽，那才叫一個享受生活！
西安灌湯包玲瓏剔透，皮薄筋軟，湯汁純正濃鬱，內餡肉嫩鮮香，喜歡自己動手的吃貨，會覺得自己做灌湯包比別人吃灌湯包有意思多了，下面我們就跟著蜀湘情緣的老師和學員們一起動手操練起來吧。
【西安灌湯包餡料】
灌湯包的餡料在不同的地區和民俗中有不同的原料和做法，漢餐中多採用皮凍，加熱融化後即成湯汁，清真灌湯包採用鮮牛羊骨髓湯打餡，家庭版灌湯包可以採用雞湯或者直接用清水打餡。用骨頭湯打餡的灌湯包湯汁會比較多，也更加鮮美，而且餡心鬆軟。
【灌湯包子皮】
灌湯包的包子皮是冷水麵團，韌性強，筋道，細密，潔白，口感爽滑，在不同的季節，調製麵團要考慮水的多少和溫度的高低因素。
【灌湯包製作】
原料：香菇100克，麵粉500克，豬皮凍200克，豬肉末或者牛羊肉末500克，香油，醬油，油，姜，胡椒粉，黃酒，味精，糖，鹽。
製作：
1.將肉末分次加入水，攪拌至水肉融合，肉餡上勁，將姜、皮凍和香菇切末；
2.用肉皮凍，鹽，味精，醬油，黃酒，糖，香油，加少許薑末拌勻做成肉餡；
3.加冷水在麵粉裡，和成麵團，醒發15分鐘；
4.將醒發好的麵團搓成 長條，分成小劑子，再擀成邊緣薄中間略厚的包子皮，並包上餡料；
5.灌湯包子具體包製方法如圖所示：
6.將包好的包子放進籠屜，大火蒸製8分鐘，包子底面不沾手，呈玉色即可；
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