打小愛吃菌菇，小時候吃的最多的就是平菇了，爸媽常拿來炒肉，滿滿一盤雖看似就兩樣簡單的食材，卻一口下去嫩滑鮮香又不膩，每回米飯都得多吃1碗，其實花式硬菜是逢年過節宴客時得拿得出手的乾貨，平日裡最養人、養腸胃的還屬一日三餐、家常便飯，所以家常下飯菜要想做得道道好吃，令家人每到飯點兒，方可既解饞又填飽轆轆飢腸，也是下廚時不可小覷的藝術，這道平菇炒肉可謂很多人都是從小吃到大，百吃不厭，隔三差五就饞它。
看似就是一道簡單小炒，很多人都不懂平菇到底要不要焯水，其實是需要焯水的，最好把整朵平菇放入沸水中焯一遍水，這樣可以最大程度地保留其營養物質，有人下廚習慣性地撕成小朵再焯水就會有失營養了，而且焯水時不要蓋鍋蓋，菌菇本身帶有少許腥味，不蓋蓋可以使其腥味散發掉，再者焯水過涼後稍微擠下水分即可，完全擠幹也會使其營養流失且影響嫩滑的口感。作為我們日常最常吃的菌類之一，口感好又營養，老少皆宜最適合拿來做下飯菜，記得小時候姥姥作為照顧我的家中主力，爸媽做飯時首先要考慮到她嚼不嚼得動，軟嫩的平菇她老人家也很愛吃，由此印象中我家每周至少吃三頓平菇炒肉，肉片不油炸也嫩滑，香而不膩，簡單下飯又營養。
平菇炒肉
【食材】：300g平菇、200g豬瘦肉、1個紅椒、1個雞蛋、10g蒜子、30g線椒、5g生薑、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、澱粉、食用油、雞粉、蠔油。
【製作方法】：
1、首先將豬瘦肉切成長條放入碗中，加入半勺鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、少許老抽，攪拌均勻後再打入1個蛋清，再次攪拌至豬肉上勁，然後再加入1勺幹澱粉，攪拌至豬肉上漿；
2、接著將姜蒜切片，紅椒、線椒切片備用；
3、然後將平菇洗淨後整朵下鍋焯一遍水，撈出後放入涼水中過涼，再撕成小朵；
4、炒鍋中的倒入少許食用油，將醃製好的肉條下鍋滑至變色後控油撈出；
5、鍋留底油下入姜蒜片炒香，然後倒入肉條炒勻，接著倒入平菇大火翻炒3分鐘；
6、最後加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許雞粉、1勺蠔油，翻炒均勻後再倒入青紅椒；
7、再次炒勻即可盛出享用。
【小提示】：
1、肉絲醃製時加入少許澱粉和1個蛋清，可以使其口感更嫩滑、肉質不老不柴，這就做到了肉片不油炸也嫩滑；
2、平菇炒制前稍微擠下水分可以使其口感更佳。
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