製作饅頭時，揉好的麵團本來外觀飽滿，品相上佳，但是一經上鍋，蒸熟之後原本好端端的饅頭突然塌陷了下去，本來饅頭在蒸的過程中發生輕微的塌陷是屬於正常現象，在蒸的過程中饅頭內部的氣泡發生些許的塌陷是屬於正常情況的，但是如果發生大面積的塌陷，這就會對饅頭的外觀造成很大的影響，也會對饅頭的口感造成不好的影響 。在饅頭蒸製或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個像橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
解決饅頭塌陷的幾點方法：
1、要想解決饅頭塌陷的問題，首先我們要明白饅頭製作過程中出現塌陷的原因。在饅頭製作的過程中正是因為酵母菌這種生物質發酵材質的使用，才會讓麵粉中的麵團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。而發酵又是作為製作饅頭過程中的重中之重，是製作口感鬆軟的饅頭的關鍵一環，所以在發酵的過程中一定要將面發好，發的麵團不能過大也不能過小，發的麵團過大會導致麵團內部的孔洞太多，麵團中的大部分澱粉被分解成為二氧化碳等物質，導致整個麵團失去了原有的筋度，讓製作出來的饅頭變得不結實，很容易在蒸的過程中發生塌陷。導致蒸出來的饅頭不美觀，而發的麵團過小則會導致饅頭的內部沒有充分的孔洞，讓整個饅頭從外部看起來扁扁的，吃起來的口感也是天差地別。所以，在用酵母發麵的時候，一定要控制好一個發酵的程度，建議將發完麵團的打小控制在原麵團的兩倍左右便停止發酵。
2、在採用酵母的方面，要注意在發麵之前確認酵母是否已經過期，因為過期的酵母會失去原本的發酵能力，讓面發不起來，導致饅頭在蒸的過程中發生嚴重的塌陷。在購買酵母時要注意產品的生產日期因為酵母是一種微生物，只能在一定的條件下保存一定的時間。超過了保質期，它的生物活性便降低，甚至失去生物活性。用它來製作饅頭，饅頭便不能起發良好甚至不能起發。因此，應選購生產日期最近或在保存期之內的酵母。一般情況下，生產日期都標明在包裝袋的側部或底部，應注意觀察。 要選購包裝堅硬的酵母因為即發活性乾酵母採用真空、密封包裝，酵母本身與空氣完全隔絕，故能較長時間地保存。如果包裝袋變軟，說明包裝不嚴，已有空氣進入袋內，影響和降低了酵母活性。故不要選購也不要使用這種松包、漏包、散包產品。
3、儘量採用高質量的麵粉來製作饅頭，中筋度的麵粉最為適宜。這樣製作出來的饅頭更加不容易發生塌陷，口感鬆軟，外表美觀。