常言道：「物以稀為貴」，待價而沽便可用於佔據利益上端。不管是什麼東西，只要是數量稀少，就會成為某些利益追逐者的追捧炒作對象，人們賦予它的價值自然就提升了，一旦數量大於市場需求量，其價值自然就會不斷下跌。
2020年有兩種野菜被網絡平臺炒熱了起來，一個是香椿芽，一個就是刺老芽。這兩種野菜都是生長在樹上的，卻同時被人們廣為熟知，真的不得不感嘆命運的神奇。
刺老芽作為一種野生蔬菜，是人們從樹木枝條發出的嫩芽截取下來的，事實上它的營養價值和香椿芽差不多的，那種網上所說的幾十塊錢一斤純屬商業炒作，但是愛吃的人願意花這個價格購買也無可厚非，價值量本身就不是固定的。
以前刺老芽其實就是普通農家野菜而已，只是近些年人們生活觀念發生了轉變，比較追求綠色健康和環保。許多農村野生蔬菜便進入了城市人視野，他們所追求的很多綠色蔬菜農民都懶得吃。這些在農村普通的野菜，被賦予了時代意義價值自然就不一樣了。
長有刺老芽的樹木一般生長於樹林空曠地段或者灌木叢裡面。刺老芽如同其他植物一樣，從春天開始抽枝條萌發嫩芽，直到秋風輕拂樹葉凋零。等待嫩芽生長到一定長度後，農戶再採摘下來食用，切記採摘時間要把握好，如果採摘時間過完，刺老芽就會木質化，然後進行生殖生長了，那時候的刺老芽是不能食用的，木質纖維太多難以下咽。
因此要挑選刺老芽最鮮嫩的時間採摘（稍微帶點紅顏色，鮮嫩的發光油亮），那個時候的價格才是最高的，經濟效益也更好。這個時間段摘回來的刺老芽價格堪比豬肉，後面隨著時間推移，價格就像一個數學線性方程，開始走下坡路了。
刺老芽好吃卻難摘，生長刺老芽的樹木上渾身是刺，採摘者稍不留意便會被劃傷，因此採摘時最好帶一雙手套，從這方面看貴也有貴的道理，至少對得起這份採摘的辛苦吧。
刺老芽難以採摘就算了，關鍵也沒有多少數量供人們採摘的，想多一點痛苦都不能，數量稀少也就從另一方面促使價格較高。
雖然刺老芽看起來比較貴，但是真正值錢的也就是春天是第一次採摘的那一批，那是質量最好、口感最佳的一批，後面陸續生長出來的價格就沒這麼高了。
所以說刺老芽的錢也不好掙啊，都是流過血、流過汗換回來的，也算物有所值吧。
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