不粘鍋有毒還致癌?正常烹飪使用不會產生有毒物質

隨著不粘鍋在家庭生活中的廣泛使用，關於不粘鍋致癌的說法也在網上流傳開來，還有消息稱掉落的不粘鍋的塗層會釋放有害物質。這種說法可信嗎？不粘鍋塗層到底有沒有害呢，下面就讓我們一看究竟。

視頻來源：科普中國

濟寧市全媒體闢謠平臺訊 隨著不粘鍋在家庭生活中的廣泛使用，關於不粘鍋致癌的說法也在網上流傳開來，還有消息稱掉落的不粘鍋的塗層會釋放有害物質。這種說法可信嗎？不粘鍋塗層到底有沒有害呢，下面就讓我們一看究竟。

正常烹飪不會導致不粘鍋塗層分解

不粘鍋之所以不粘靠的是其表面的特殊塗層，目前大部分不粘鍋的塗層採用的材料是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龍），這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性以及化學穩定性等優點，所以被廣泛應用於不粘鍋炊具的製作中。

據了解，聚四氟乙烯在常溫至260℃的範圍內比較穩定，不會發生任何變化。但是當溫度超過260℃時，塗層將逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃時會發生分解。不過，在我們日常烹飪時，花生油、大豆油的冒煙點在160°C左右，即使耐高溫的棕櫚油，冒煙點也只有230°C，基本上不會造成不粘鍋的塗層分解，釋放有害物質。

不過，不正確的炒菜習慣確實會危害人體健康。如果一直開火幹燒鍋，鍋的溫度很快就能突破350℃，在這個溫度下聚四乙烯會分解出有害氣體氟光氣，一定劑量的氟光氣會對皮膚和呼吸道產生刺激，還有可能導致肺氣腫。建議大家在用不粘鍋做飯前，燒鍋的時間不要太久，熱油時間也不要太久，不然幹燒太久，塗層分解了有毒物質，那就真的是在吃「毒」！

不粘鍋塗層脫落後會危害人體？多慮了

對於網傳消息指出的不粘鍋塗層脫落會對人體造成危害的消息，有專家指出，這屬於多慮了。常溫下聚四氟乙烯的性質非常穩定，即使吃進去少量塗層顆粒，也不會影響身體健康；不過，塗層一旦脫落，不粘鍋的效果就會大大降低。

關於不粘鍋的使用建議

首先，剛買的不粘鍋或有塗層的器具不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫幹燒即可。

其次，不粘塗層不適合用利器刮擦，因此用不粘鍋時不要用金屬鍋鏟，清洗時要用海綿或軟一點的抹布。

此外，不粘塗層的穩定性至少可以保持兩年，即使有較多磨損，也並不會有特別的健康風險，我們可以根據自己的喜好和錢包的「胖瘦」來決定是否繼續使用或更換。