不知道為什麼，最近流行起來「小」的審美價值趨勢，小碗茶，小碗菜等。就飲食來講，小鍋菜也未必不是好事，節儉不浪費，精緻有情調也符合現代人們對飲食的高階訴求。今天我就介紹一鍋我家愛吃的小鍋菜，這1小鍋菜，賽過所有「營養品」，補鈣高蛋白1鍋靈，便宜又好吃。牛肉千張芽菜火鍋，是我家隔三差五必吃的一道菜，又補鈣又高蛋白，比天天吃補品好多了。這道菜選用新鮮牛腱子，燉好的香辣濃鬱的牛肉湯底， 再搭配不同的素菜， 黃豆芽、千張絲。在這寒冷的秋季，一家人圍坐在桌邊，一起品嘗特乎乎、香噴噴的火鍋煮食的特別滋味， 真過癮，還無比的幸福。其實，幸福說起來就這麼簡單！
牛肉千張芽菜火鍋
By 斯佳麗
配料：
牛肉 1大塊、千張 2張、綠豆芽 1大盤、洋蔥 1個、香菜 1小把、豆瓣醬 2勺、料酒 1勺、醬油 1勺、姜 1塊、香葉 1片、八角 1個、桂皮 1個、胡椒 1小勺、胡椒粉 適量、油鹽 適量
烹飪步驟：
1.牛肉冷水焯水，焯出浮沫後衝洗乾淨；
2.熱鍋涼油， 放入豆瓣醬、薑片和大料一起煸炒；
3.微微煸香後加入剛焯過的牛肉；繼續翻炒直至牛肉上色；
4.倒入適量的開水， 加入適量的料酒去腥和醬油調色；
5.加入1把香菜和1個整洋蔥（這可是重點，務必記住，它是幫助去腥增香的小秘訣）；
6.放入高壓鍋中， 加蓋大火煮開後上汽再轉為小火燉煮15分鐘；
7.將煮好的牛肉湯放入鍋中， 加入鹽和胡椒粉調味；
8.加入豆芽菜煮一下後撈出墊入小火鍋中；
9.加入豆芽菜煮一下後撈出墊入小火鍋中；
10.煮好後撈出放入豆芽菜上；
11.再在上面鋪上煮好的牛肉， 中間放上青蒜。
烹飪小貼士：
1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。3、千張裡面含有豐富的鈣質，對於正在處於骨骼發育階段的兒童、鈣質流失嚴重的老人等人群，是不錯的補鈣選擇。4、千張裡面含有的卵磷脂，可以清除血管壁上的膽固醇，可以起到有效的預防心腦血管疾病的作用。
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