當你開始健身後，身邊的人總會跟你說「多吃全麥食品」，那究竟什麼是全麥食品，如何判斷，生活中又有哪些全麥食品呢？
A全麥&全麥食品的區別在哪？
所謂的的「全麥」指的是用沒有去掉麩皮的麥類所做的食材。比如小麥，大麥，燕麥等。屬於常講的粗糧類。而全麥食品就是由全麥粉加工後製成。從口感來說，相對粗糙一些，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。美國全穀物理事會有過相關規定：只有當全麥粉含量佔64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。所以如果看配料表，你會發現現在市面上的很多「全麥食品」，其實都不能稱為全麥食品，各位一定要擦亮眼睛呀～
B全麥的分類有哪些？
在這裡我把全麥分成兩類，一種是未加工過的糧食，如各種米類：糙米、燕麥米等；另一種就是加工後的糧食，如蕎麥麵、燕麥片、麵包等。（前幾期小廚有教大家做過關於蕎麥麵的美食，還有DIY燕麥餅，不知道在座的小寶貝們還記得嗎，文章末會附上連結，方便回顧）
C怎麼判斷現在市面上的全麥食品？
無論是在超市，還是在烘焙店，我們都能看到全麥麵包，你了解多少？它們真的是「全麥麵包」嗎？還是只是「披著羊皮的狼」？
前面說了，只有當全麥粉含量佔64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。麵包主要是由麵粉發酵而成；所以全麥麵包，裡面的原料應該是全麥粉皮等、麩皮等，口感比精麵粉發酵的麵包差了點，但麥香味濃鬱。真正的全麥粉做的麵包，多了麩皮在裡面，筋性不足，需要更長的時間去發酵，才能軟化麵包纖維。
但是很多市面上賣的「全麥麵包」並不是真正意義上的全麥麵包。會額外添加糖漿，焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色，讓麵包看起來像是全麥制的。商家為了改善這些口感呢，很多麵包裡面都會添加品質改良劑/添加劑等來軟化麵包。而很多人選擇全麥麵包為的是吃的更健康才會選擇全麥麵包，但如果無意識的攝入了很多額外的化學添加劑，那可真的是可怕。
國家規定，食品添加應按順序進行排列。但調查發現，這些食品配料表上，排名第一的大多都是小麥粉或者麵包粉，第二甚至第三位才是全麥粉，有的根本就沒有！專家也說過，因為我國全麥食品還沒有統一標準和商家的隨意標註，導致市面上出現魚目混珠的現象。
想要挑選到比較好的全麥食品，「全麥粉」在配料表中應排在第一位，盡力那個選擇看上去粗糙，有大量天然麩皮的。顏色應呈天然的褐色。
當然我們也要多吃些燕麥、大麥這類粗糧，同樣有益身體健康。現在說的粗糧是指一粒粒的哦，可以和大米一起煮的那種哦。
如何分辨
下面，我給大家找了一些日常中比較容易買到的全麥粗糧類食品，來和大家一起對比&分辨一下。
·餅乾類（超市裡都能買得到哦～）
嘉賓分別是：思朗仁麩燕麥多谷餅乾、焙朗早餐堅果蜂蜜味餅乾、谷優全麥高纖維餅乾
思朗仁麩燕麥多谷餅乾
焙朗早餐堅果蜂蜜味餅乾
谷優全麥高纖維餅乾
今天我們先不看淨含量、產地、儲存方式，主要看的是商品配料這一欄。
國家規定配料需按照加入的遞減順序進行排列。先看配料表中的前5位，三種餅乾嘉賓依次為思朗：大麥粉、植物油、白砂糖、小麥麩、燕麥；焙朗：小麥粉、白砂糖、燕麥片、食用植物油、全麥粉；谷優：全麥粉、高油葵花籽油、植物纖維豌豆粉、膨鬆劑。我們可以知道思朗和焙朗餅乾主要成分還是小麥粉，全麥相關配料排第四第五；而谷優，主要由全麥粉製成，比例佔到56.5%，還含有一部分的植物纖維。按口感來說，個人比較喜歡焙朗和谷優的餅乾，思朗的比較酥脆，焙朗的比較酥軟，而谷優的麥香味更濃一些。
所以按全麥程度排序的話：
谷優全麥高纖維餅乾 > 焙朗早餐堅果蜂蜜味餅乾 > 思朗仁麩燕麥多谷餅乾。
·麵包類（相信都是你們所熟悉的～）
嘉賓分別是：醇熟全麥切片麵包、曼可頓超醇全麥麵包、捷森葵花籽黑麥麵包
醇熟全麥切片麵包
曼可頓超醇全麥麵包
捷森葵花籽黑麥麵包
全麥麵包的全麥粉或者燕麥比例必須要在50%以上，才可以稱為真正的全麥麵包（然後再看麥麩）。按上面的方法，我們依舊先看配料表。
醇熟全麥切片麵包，第一個是小麥粉，所以，不是真正的全麥麵包；然後看第二款，曼可頓超醇全麥麵包，全麥粉含量超過50%，嗯可以，第二部，看麵包片的顏色和含有的麥麩，這裡呈現的是白色，而麥麩也不是很明顯...我就不繼續說下去啦，你們懂得。第三款捷森葵花籽黑麥麵包，主要由黑麥、黑麥粉製成，而且沒有其他的防腐劑，再看橫截面，褐色，感覺還可以看到黑麥的影子？？？
全麥麵包的配料表第一位需要是全麥粉，橫截面為淺褐色，切面有較多的麩皮，並且切面氣孔較密。口感會比較硬、粗糙，咀嚼起來有韌勁，表皮也會比較硬，麥香更濃鬱。
顯而易見，做一個排序的話是：
捷森葵花籽黑麥麵包 > 曼可頓超醇全麥麵包 > 醇熟全麥切片麵包
在這裡特意提醒大家：這款黑麵包千萬不要輕易去嘗試，因為...口味很獨特...真的很獨特！！！
我只是舉了兩個簡單的例子，相信認真看到這裡的各位，以後就可以按照類似的方法來挑選心儀的全麥產品啦。（對了 也要記得看熱量表哦）
接下來為大家列舉分析了一些便利店麵包店中的食物。
依次為麵包、餅乾、饅頭、米、麵條。
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全家 全麥葡萄土司
全家真的是很便利啊，便利到怎麼說呢，在上海的很多地鐵站裡面就有設立全家的點。如果哪天上班來不及，還可以臨時買個麵包或者三明治作為早飯充飢。因為主角是「全麥」，所以我找了個「全麥麵包「。配料第一成分是小麥粉，在一大堆添加劑後面才看到了全麥粉，而且還只是一大堆添加劑裡面的一小部分。
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克莉絲汀 全麥核桃麵包
克莉絲汀也算是比較多的分店了，還記得大學時期有個室友幾乎每個周末都會帶克莉絲汀的小點心小麵包來學校分享。話題回到麵包上，第一名是小麥粉，好了，那我們知道這又不是真正的全麥啦。可是這裡面連全麥粉都沒有...
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克莉絲汀 高膳食纖維黑麥麵包
這款麵包味道還是可以的，滿嘴的果仁味～雖然看添加表，就能知道這又是一款打著「全麥」旗號但全麥粉比例少得可憐的麵包。但相比上面那款麵包，這款的熱量低一些，蛋白質含量高一些，脂肪含量低一些。
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巴黎貝甜 健康全麥土司
這款麵包依然主要是由小麥粉製成，稍微特別一點點的是全麥粉的比例相比前面幾款高了一點點，但它依然不能夠算是真正的全麥麵包。裡面有一粒粒小小的麥麩，可以知道是後期添加上去的，顏色偏白，口感是較為細膩的鬆軟。還有哦，我發現，全麥粉越多，麵包中的熱量越低，脂肪含量越低，蛋白質含量越高。
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巴黎貝甜 法式裸麥麵包
貝甜家的另一款接近全麥系列的麵包，名字挺厲害的，法式裸麥麵包。主要原料是小麥粉和裸麥。大家都知道裸麥嗎？裸麥就是黑麥啦。
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宜芝多 穀物吐司麵包
逛了一圈宜芝多，發現他們家麵包裡面的添加劑相對於其他家麵包店來說是相對較少的。可以看到，沒有那麼多一連串的添加劑，也就是說保質期短，看，只有一天。這款叫做穀物吐司麵包，除去第一配料小麥粉，能稱為穀物的...就是那個芝麻了吧。
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宜芝多 全麥土司麵包
宜芝多的另外一款全麥系列產品，全麥土司麵包。怎麼說呢，顏色還是挺小麥色的，裡面也能看見一些碎麥麩。看配料表也知道這部是一款真正的全麥麵包啦。商家為了大眾的口感，加了這麼多的添加劑也是蠻拼。
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麵包新語 全麥核桃麵包
麵包新語的這款全麥核桃麵包，嗯，不是全麥...顏色雖然呈褐色，軟、甜，是很甜，雖然裡面的核桃成分還是挺多的。
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麥當勞 火腿芝士蛋麥滿分
麥當勞大家也都不陌生，每天上地鐵的時候，都能看到M家打得廣告，特別是早餐漢堡，升級麥系列。肯德基麥當勞屬於高熱量食品，可小小一個居然是288卡，還是有點不想接受。
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麥當勞 原味板燒雞腿麥滿分
一個原味板燒雞腿麥滿分430卡！午餐的話你一定不會止步於只點一個漢堡的哇，加上一份薯條熱量430卡+可樂220，分分鐘一頓上了千卡，長得是自己身上的肉啊...心疼。所以無論是想走健康路線，還是走減脂塑形的各位，這類高熱量的食物一定要少碰，少碰，少碰。
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雜糧饅頭
超市裡面也有賣雜糧饅頭的，差不多100g的饅頭熱量是123卡。這樣看的熱量看上去有點高是不是？但是要知道你吃掉500g的雜糧/全麥，和500g的米飯，它們的性質是完全不同的。因為你的身體要去消化這些粗糧，會消耗掉更多的熱量。
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窩窩頭
每次去逛超市的時候都能看到有賣窩窩頭的，好幾種顏色，黃色、褐色、灰色~你們都知道窩窩頭嘛。一般常見的窩窩頭是用玉米粉、黃豆粉為原料的，它裡面的纖維素含量很高，具有刺激腸胃蠕動、加速糞便排洩的特性，可以防治便秘、腸炎、腸癌等等。還含有多種蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸。
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DGI餅乾
它的通用名是：低血糖生成指數餅乾。主要成分是小麥粉，但不同的是裡面有海苔、芹菜、苦蕎、蕎麥、魔芋粉等等。而且相比其他餅乾，它的GI值指數更低一些。
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義大利可意奇全麥片餅乾
全麥粉含量65%，還不錯。麥的香味濃鬱，香脆甜適中，泡牛奶也很好喝。全麥餅乾裡面算不錯的啦。
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好麗友大麥消化餅乾
韓國比較熱銷的一款餅乾，超市的進口區都能看得到。雖然主要成為是小麥粉，但含有小麥胚和麥麩，熱量比較低，麥香味也濃，總的來說還可以。
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粗糧 大麥
大麥作為雜糧的一種，它的營養成分和小麥類似，但纖維素含量高一些。大麥粉可以做成麥片粥，也是麥香味很足的哦。還可以做成大麥薑汁湯：大麥100g，煎湯取汁，加入生薑汁、蜂蜜各一匙，攪勻，清熱解毒。
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粗糧 燕麥
燕麥，大家對它一定都不陌生。超市裡也都有燕麥片呀，相信愛健身愛鍛鍊的你們都有吃過。燕麥含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利於排便。它熱量低，升糖指數也低，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。同時還有美容作用，女生可以試試用燕麥水洗澡，可以增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保溼。
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蕎麥麵
大家對蕎麥了解多少呢？蕎麥裡面含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，能夠降低人體血脂和膽固醇、保護視力的作用。由蕎麥做的蕎麥麵營養豐富，GI值低，也是一個不錯的選擇。