說到下飯菜，我相信很多人腦海裡的第一印象肯定是「青椒炒肉」這道菜，是的，我們家一直以來的當家下飯菜寶座一直牢牢地被「青椒炒肉」所佔據，儘管各種好吃的家常菜層出不窮，而我們家30年來，一直覺得青椒炒肉這道菜才是最經典的，吃了30年都不覺得膩！
不過最近情況似乎發生了改變，自從上個禮拜我吃了老公做的一道尖椒腐竹炒肉絲之後，我毅然地覺得這才是最好吃的下飯菜，青椒炒肉雖然經典，可還是少了那麼點味道！看來，這人的味覺也是有喜新厭舊的毛病的，哈哈。
腐竹是豆製品，所以自帶豆香味，吃起來的口感也可以媲美肉類，而且沒有脂肪，也不存在肉類吃起來柴牙的情況，也難怪被譽為素食界的「香餑餑」。尖椒腐竹炒肉絲在原有的青椒炒肉的基礎上再加入腐竹，不僅給口感增添了層次，還在營養上也起到了補充的作用，讓這道菜不僅味道更好，營養也更豐富全面了。
腐竹雖然好吃，可我發現身邊的很多朋友卻泡不好腐竹，總結起來就是2點：一個是用熱水泡腐竹泡出來稀巴爛，另一個是用涼水來泡腐竹泡出來有硬芯。那麼怎樣泡腐竹才是正確的呢？別急，接下來廚娘不僅要和大家分享如何泡腐竹才能軟嫩沒硬芯，還教大家尖椒腐竹炒肉絲怎麼做才好吃！那麼我們一起來看下詳細做法吧！
尖椒腐竹炒肉絲
需要準備的食材有：腐竹3條、綠線椒6根、小紅椒6顆、豬肉250克、生抽半勺、老抽半勺、食鹽1勺、玉米澱粉1勺。
準備工作：
1、燒熱一壺水，燒到45度的溫水即可，不用燒沸，我們把腐竹放入盆中，然後倒入溫水把腐竹泡軟來。這裡特別提醒的是，泡發腐竹千萬別用燒沸的熱水，熱水一倒入進去，會讓腐竹外皮瞬間受熱，而腐竹本身就很清脆，這樣突然高溫受熱，腐竹就很容易泡出來稀巴爛；既然不能用熱水，那麼我用涼水行不行？也不行！我相信在看這篇文章的朋友肯定也有過用涼水來泡腐竹，最後泡出來的腐竹不僅費時間，還泡不好，吃起來會發現腐竹內裡的部分還是硬的，這樣就沒辦法吃了！所以大家以後要用溫水泡是最妥當的！
2、看，腐竹泡好了，沒泡得稀巴爛，也沒有硬芯，剛剛好的樣子，我們把它切成長短一致的段；豬肉切成肉絲；青紅椒洗淨後也切成絲裝盤待用。
3、在正式烹調之前，我們把肉絲放入碗裡，再放入一勺玉米澱粉攪拌均勻醃製滑嫩。
1、起鍋燒油，小火燒熱油後把豬肉絲倒入鍋中小火煸炒至發灰。
2、接著依次把腐竹和青紅椒也倒入鍋中，調大火一起快速翻炒均勻，炒出腐竹的豆香味即可。
3、然後依次放入半勺生抽、半勺老抽、一勺食鹽調味，翻炒均勻。
出鍋裝盤上桌，哇！一道色香味俱全的尖椒腐竹炒肉絲就做好啦！不僅看著就有食慾，吃起來也是香辣十足，十分的下飯，成功PK掉青椒炒肉，晉級成為我們家的當家下飯菜！連吃7天都不嫌膩，實在太好吃了！喜歡這道菜的朋友也趕快試試吧！味道一定不會讓你失望的！讓你吃一次就上癮，一輩子都忘不掉。
技巧總結：
1、泡腐竹既不是用熱水，也不是用涼水，而是要用溫水來泡，這樣不會泡出來稀巴爛，也不會泡出來有硬芯。
2、如果你覺得綠線椒實在太辣，可以換成普通的青椒即可！
3、肉絲入鍋前，放入玉米澱粉醃製一下，會吃起來滑嫩可口不柴牙！
4、最後炒的時候，一定要用大火快炒，才能炒出腐竹的豆香味和辣椒的鮮香味，這樣炒出來的尖椒腐竹炒肉絲吃起來才有鍋氣，吃起來才過癮。
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