普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
同樣的食材，差不多的調味料，在家為什麼就烹飪不出飯店大廚的味道呢！難怪是自己烹飪經驗的不足？這可能是原因之一，首先要理解在家炒菜所用的廚具和飯店的不一樣。飯店大廚炒菜為什麼那麼香？那是大廚炒菜時所用的炒爐火力夠猛，可在短時間內把食材烹飪制熟，防止菜餚的香味流失！一道色香味俱全的菜餚，同時少不了對食材的了解，火候的把握，合適的烹飪技巧，還有關鍵到味道的調味料比例。
但是炒菜時，往往都是不起眼小細節，決定炒出的菜餚香不香！比如炒菜時不可少的蒜子，大家都知道炒菜放適量的蒜子可以增加菜餚的香味。但是很多人都在這一步出錯，才導致在家炒菜不香不入味！在飯店炒菜40年的大廚，說出了炒菜最關鍵的一步，把握這點，在家也能炒出飯店大廚的味道！
炒菜時，蒜子到底炒到什麼程度才會香？
不管炒什麼菜，都少不了蒜子！可以說蒜子能夠決定菜餚香不香的關鍵之一。那麼在炒菜時，蒜子要炒制什麼程度才會發揮出最大的香味呢？大廚都用這方法：
一般在家炒菜時，很多人都是把蒜子放入鍋裡，就直接把處理好的菜倒入，才會導致炒菜沒有香味！蒜子一定要煸炒制金黃色這是標準，只有把蒜子煸炒制金黃色才會使食材最大程度發揮出香味。但是蒜子炒糊發黑了，反而會使菜餚的味道變苦！所以在爆香蒜子時，一定要用小火，判斷好蒜子炒制時的顏色。
一般家裡都有準備一些蒜子，但是剝開的蒜子和剁碎的蒜子特別容易變質！如果在存放時只要放入適量的鹽水混合，（以100克蒜子：10克淡鹽水）放入冰箱保鮮，這樣可以保存1個月都不壞！菜品示範如：
《蘆筍炒蝦仁》
材料：
蘆筍250克，蝦仁150克，紅椒片20克，蒜薑末10克。
調味料：
雞粉2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
詳細製作：
1.將蝦仁去除蝦線後，用少許澱粉反覆揉搓一下，清洗乾淨後，擠幹水分放入碗裡，接著放入適量的蛋白，鹽和澱粉抓均醃製待用。蘆筍清洗乾淨後，用刀切成小塊，鍋裡熱水制沸騰時，倒入焯水制斷生，撈出控水備用：
2.鍋裡熱油6成時，倒入醃製好的蝦仁，滑油制斷生，倒出控油待用。接著鍋留底油，倒入蒜薑末和紅椒片煸炒制香：
3. 接著倒入處理好的蘆筍和蝦仁翻炒，放入調味料炒均後。勾芡改大火快速翻炒制香即可出鍋：
烹飪小知識：
不管炒什麼菜，出鍋前一定鹽用猛火煸炒！菜餚出鍋前可以決定著香味，當鍋裡的溫度夠高時，可使菜餚的香味瞬間爆發出來！這樣就可以起到香氣撲鼻的效果。
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