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導讀:飯店炒菜都放明油,什麼是明油?聽大廚解答後,難怪炒啥菜都香!
每個行業都會有著一些專業術語,對於外行人來說可能聽不懂,但是對於一個內行人來說,一聽就會明白,就拿廚師來說,他們在炒菜的時候可能會說出明油、切墩、攏芡、勾汁等這些讓我們聽不懂的話,其中經常聽到的還是放明油這個詞,特別是現在一些美食博主在做直播的時候,他們會在菜餚出鍋前添加明油,這樣一來你就會想到,在飯店的時候,炒菜也都會放明油,那麼明油究竟是什麼呢?很多人都不懂,然後會私信給小編,後來小編問了一個大廚,相信你聽完他的解答後,就會明白放了明油的菜為什麼會那麼香了。
很多人不懂,都私信小編,問明油是不是生油,後來小編問了大廚,大廚解答後說,這樣想想就可以了,千萬別這樣去做,如果我們放了生油的話,那麼味道吃起來就會很奇怪,哪怕你之前做的食物有多麼好吃,都會因此白白浪費掉,明油,其實是只提前提煉好的熟油,在出鍋之前添加明油的話,這樣菜餚的香氣、滋味和色澤都會增加不少,聞起來香氣四溢,看上去光亮剔透,從而提高觀感,增強人們的食慾。
至於明油提煉其實也很簡單,就是用一些蔥姜、八角、洋蔥、香葉等食材,用小火熬製好,然後過濾出來,就能直接當成明油食用了,菜餚勾芡後淋入明油,部分油脂能在高溫下發生作用,吸附在芡汁的表面,形成薄薄的油脂,通過燈光或者光照反射,看上去就會更加的誘人,還會飄香四溢了,所以難怪飯店炒菜都會放明油,畢竟放了之後炒啥菜都香。
很多小夥伴看到這裡是不是都想要知道明油從哪裡買呢?其實我們完全可以自己熬製,做法也是很簡單的,大廚也給我講解了一番,小編按照這個方法試了試,還真是炒啥菜都香,下面小編就來給大家具體的分享一下吧,希望會對各位看客朋友們有所幫助,話不多說,直接上乾貨。
【明油】
我們需要準備的食材有:大蔥、香菜、八角、桂皮、生薑、洋蔥、花椒
然後我們來處理食材:將洋蔥洗淨後切條瀝乾水放置備用,大蔥洗淨後切成段瀝乾水放置備用,生薑洗淨後切片瀝乾水放置備用,香菜是帶葉的,洗淨後隨便切成段然後瀝乾水放置備用,準備一個小碗放入八角、桂皮和香葉,如果口味重的朋友還可以放良姜、香砂、白芷,如果口味更輕,那麼八角、桂皮、香葉也可以不用或者減半。
鍋中放入適量食用油,油燒3成熱後把我們準備好的大料放進去,油溫升高到5成的時候,也就是開始冒煙的時候,然後我們放入之前準備好的大蔥段,香菜段,生薑片、花椒等食材,用中火把食材炸軟,甚至出現淡黃色,開始發焦的情況,那麼我們就可以轉小火了,這個時間段大概為8-10分鐘,期間記得不要蓋上鍋蓋,避免水氣滴入鍋中影響口感。
小火炸3分鐘左右,材料就能變成金黃色了,然後我們關火別著急出鍋,可以浸泡1-2分鐘,這樣香味會更濃鬱,當然,如果你覺得味道不夠香,我們可以多浸泡一段時間,然後把這些殘渣都瀝乾油撈出來扔掉,這樣省下來的食用油就變成了涼油,放涼了之後我們就可以放在無菌無水的罐子中存放了,天熱的話我們要記得放入冰箱冷藏,這樣食用效果就更好。
每次做完菜起鍋前,我們都可以放入一些明油進去,這樣菜餚就會變得芳香四溢,看上去更加誘人,小編自從用了這個方法後,廚藝長進了不少,每次來家裡朋友都會誇我廚藝有所長進,哪知道我是用了這個好方法,小編覺得很不錯,所以就把它分享出來,希望對你會有所幫助。
當然,在配料和食材方面我們都可以按照自己的口感去調配,因為小編是個四川人,喜歡吃麻的,所以放了花椒和各種大料,如果不喜歡的話可以根據情況做調整哦,這個是沒有多麼明確的規定,但是你要記得,不管是香菜還是芹菜這些蔬菜,我們都要把水瀝乾,不然下鍋後濺油,到時候燙傷可就不好了。
飯店炒菜都放明油,什麼是明油?聽大廚解答後,難怪炒啥菜都香!不知道各位看客朋友們是否學會了呢?喜歡在家做美食的朋友或者是各位寶媽寶爸們,別猶豫了,趕緊學起來吧,只有這樣,才能讓你做的菜餚和飯店一樣,炒啥菜都香!相信大家看完大廚的解答後,應該知道什麼是明油了吧,千萬別以為是生油哦,不然的話好好地菜餚就被糟蹋了,希望大家每天都能吃到讓你味蕾滿意的食材。
今天的美食分享就到這裡結束了,喜歡的朋友記得關注和點讚哦,這是小編的最大鼓勵,也是小編行動的動力哦,每天小編都會給大家帶來新的分享內容,喜歡的朋友關注後就不會錯過任何的精彩了,明天我們相約在這裡不見不散。