食鹽可以說是我們日常生活中最常用到的調味品之一了，只要是鹹味的食物，都需要食鹽來調味。食鹽的使用對於一道菜餚的味道和口感起著至關重要的作用，放多了鹹，放少了味道寡淡不好吃。而食鹽什麼時候放也非常影響菜品的賣相和味道，如果放鹽的時機錯了，菜品的營養和味道全不對。所以，在我們日常烹飪中，學會食鹽的正確使用方法是非常重要的。
飯店裡大廚總是能把食鹽運用的非常得當，我有一個大廚朋友，一天去他家做客，他給我們做了一大桌子的菜，炒的、燉的、蒸的都有，我看了一下他炒菜的時候，放鹽的時機都是不一樣的，有的早放，有的最後放。炒菜什麼時候放鹽？看似非常簡單的一個問題，其實很多人都做錯了。應該什麼時候放鹽，還是要看你的食材以及做法。今天就帶你來看看飯店大廚都是怎麼做的，掌握了正確的放鹽時機，做出來的菜才能營養又好吃哦。炒菜什麼時候放鹽？大多數人都做錯了，來看看飯店大廚是怎麼做的。
1、下鍋之前放鹽
有些菜是需要下鍋之前就放鹽的，比如炸魚塊、蒸一整塊肉或者燒一整條魚的時候，下鍋之前需要先用食鹽醃製一下，提前入一下味再烹飪，不然的話很難入味。還有一些炸制或者炒的菜，比如鍋包肉，需要在表面裹麵粉或者麵糊的，也需要在裹麵粉之前加食鹽，這樣更入味，而且不容易脫漿。
2、下鍋之後早加鹽
炒一些肉菜，比如雞鴨魚的時候，需要提前加入少許食鹽，出鍋之前如果感覺還不太鹹，就再加一點，這樣做出來的菜既有食材原有的滋味，又有鮮的味道。特別是紅燒魚，一定要提前加鹽才入味好吃。還有一些比較硬的蔬菜，早一點加鹽會更加的入味。
3、臨出鍋加鹽
大多數的綠葉蔬菜，炒的時候都需要臨出鍋的時候再加鹽，不能早加鹽。因為像空心菜等這樣的綠葉蔬菜比較容易熟，而且容易出水。如果食鹽加早了，就會殺出很多的水分，營養就流失了，而且味道和口感也不好，顏色也容易發黃。所以炒綠葉蔬菜的時候一定要臨出鍋的時候再加鹽，這樣保證營養，也好吃。
4、吃之前放鹽
一些涼拌菜就是吃之前放鹽就可以了，比如涼拌黃瓜。如果放鹽過早，水分營養流失嚴重，口感也不脆爽不好吃了。
經過以上總結，大家可以發現，不同的菜、不同的烹飪方法放鹽的時機都是不一樣的。放鹽的時機非常的重要，時機錯了的話，營養和味道全不對。所以大家平時烹飪的時候一定要記得積累一些經驗，怎麼做好吃營養，久而久之你也能和大廚一樣厲害了。