導讀：蛤蜊吐沙後還是有腥味？料理前多一步，味道更鮮美！
中國可以說是全世界最愛吃海鮮的國家，不過沒有好好處理，就會讓腥味毀了整道料理，尤其是帶殼貝類，一定要好好對待。除了吐沙技巧，還有一個小妙招，可以讓味道更鮮美可口喔！
※ 本次以蛤蜊、淡菜作為示範，不過牡蠣、貝類、透抽、鮮蝦等其他海鮮也都適用喔！
食材處理要注意！
蛤蜊最佳的吐沙方法？
將蛤蜊泡入濃度3%的鹽水中（即1000c.c.水：30g鹽巴），室溫靜置約一小時，若用溫水效果會更好。
如何分辨蛤蜊有無確實吐沙？其實只要把蛤蜊放在燈光下，晃動一下，看看原本的清水是否出現雜質、細沙。
PLUS 淡菜是誰？怎麼處理？
淡菜是一種可食用的貽貝，特性與螃蟹很像，一定要買活的生鮮淡菜，一旦死掉就會快速腐壞，必須當日料理，才能吃到鮮度。料理前，仔細清洗乾淨，敲一敲，檢查有無反應，挑出死去壞掉的淡菜，就可以準備烹煮。
吐沙後，別忘了這一步……
海鮮料理最怕腥味壞了原本的鮮甜，尤其風味細膩的貝類更不能馬虎對待。如果貝類是用來煮湯，自然可以放入薑絲、米酒去腥，但其他的料理方式該怎麼辦？其實也有更萬用的方法喔！
燜煮時間根據不同食材調整。另外，乾貝的質地怕老，近乎無腥味，以生食級直接品嘗為佳，或者以平底鍋簡單香煎即可。
示範步驟：
1、取任意鍋子，倒入1杯白酒（米酒也OK，端看是準備中菜還西菜），再開火，將白酒煮至沸騰。
一定要先下酒再開火，以免酒精燃起造成危險。
2、白酒大滾後，直接下吐沙完畢的蛤蜊，稍微晃動鍋子使之均勻。
一定要將白酒煮沸，大火燒煮蛤蜊，火侯太小變成慢煮的話，蛤蜊肉就容易掉下來。
3、蓋上鍋蓋，大約燜煮3分鐘，蛤蜊全部殼開，立刻撈起。
燙煮完成，就能進行下一步燒、燴、炒、煮，蛤蜊已熟，直接拌入醬汁、佐料炒勻即可上桌。或者直接下少許鹽拌勻，就是簡單好吃的酒燒蛤蜊。
4、淡菜與蛤蜊的做法相同，燜煮時間約3～5分鐘，可以直接下少許蒜末、1小塊奶油炒勻，完成簡易下酒菜「白酒奶油淡菜」。
5、想用來煮湯也OK，可以一一去殼留肉，先將湯底煮好，直接連同剛剛炒出的湯汁一起加入海鮮料，拌勻就完成了。