大約半年前，和老公路過一家地鍋雞的店面，他忍不住吐槽起來，說這家地鍋雞實在是太難吃，不知道還能支撐多久。上禮拜，再次路過此地的時候，那家店已經改頭換面了。其實在我們家門口就有一家地鍋雞，店裡還有燒烤，已經開了三四年，每天晚上的生意十分火爆。
地鍋在傳統意義上是指又厚又深的大鐵鍋，沒有化學物質。因在過去，都是在自家院子裡用石頭壘灶臺，燒上柴火，放上大鐵鍋，放入底菜（雞鴨魚），以及新鮮蔬菜。然後，在鍋邊貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃，故稱為「地鍋」。
說實話，我不知道正宗的地鍋雞是以怎樣的面貌呈現，每家底菜都不一樣，鍋貼也都各有特色，有黃面的、白面的、雜糧的等等。
如果不能像過去那樣圍爐而坐，席地而吃，那麼說它是鐵鍋燉雞自然也不為過。用鐵鍋燉雞，家裡做最好吃，食材豐富，肉也管夠，做一鍋夠全家吃。
我家炒菜用的是鑄鐵鍋，炒出的菜有鍋氣，吃著健康又美味。每次燉雞肉就燉一大鍋，一鍋端上桌，滿屋飄香，連鄰居都饞哭了。有了這一鍋燉雞，不用再炒其他菜，兩口子吃過癮，一起來看看詳細製作步驟吧。
家常鐵鍋燉雞
主要食材：雞塊、土豆、洋蔥、青椒、木耳、幹香菇
詳細製作步驟
1.買了一隻雞，讓店家直接斬成塊，回家衝洗乾淨即可。
2.土豆削皮切成小塊，洋蔥切小塊，青椒切塊。
3.木耳和幹香菇提前泡發，摘洗乾淨備用。
4.準備大蒜、薑片、肉桂、香葉、八角、白芷等其他香料，大蒜多備一些。
5.雞塊冷水下鍋，淋少許料酒，焯水3分鐘撈出。
6.熱鍋涼油，放入雞塊、大蒜、薑片一起煸炒。
7.等雞塊煸炒到表皮微黃，水分收幹的時候，放入2勺豆瓣醬繼續煸炒。
8.等煸炒出香味，淋入料酒、老抽、生抽、鹽，進行調味。
9.煸炒1分鐘，倒入熱水，同時加入香菇和木耳。
10.中小火燉20分鐘，加入土豆，約15分鐘土豆燉到熟爛，放入洋蔥和辣椒，大火收汁即可。
打開鍋蓋，滿屋飄香，直接端上桌，好吃到連湯汁都不剩。
小貼士：給雞肉焯水的時候要冷水下鍋，才能更好的逼出雞肉裡的血水以及雜質。等雞肉炒好後，要加熱水燉。鐵鍋中可以根據個人喜好添減配菜，比如腐竹、胡蘿蔔、香芹等食材。
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