前兩天心結做了紅燒肉這道菜，發在朋友圈之後，小夥伴們反響很熱烈。很多人都問，是怎麼做的啊？有沒有什麼技巧啊？心結在這裡就一一給大家做解答~
五花肉的選擇很重要
紅燒肉要用的五花肉必須要三肥兩瘦的豬五花，肥瘦相間的肉製作出來的成品，口感才會豐富，並且不會有肥膩的感覺。
炒糖色的用糖
炒糖色最好是用單晶冰糖，口感比較柔潤。沒有冰糖的情況下也可以使用白砂糖來代替，小火慢炒，必須要一直攪動，防止糖漿糊掉。炒糖色是個技術活，火候不夠的話，上色不會漂亮；火候過了容易糊，燒出來的肉會有苦味。
八角必不可少
做紅燒肉出味道的調料非八角莫屬，1000克五花肉需要一枚完整的八角就可以了，八角太少不出味，太多容易讓紅燒肉有滷煮的味道，會喧賓奪主。
一定要煉出肉中的油脂
肥而不膩從來就是形容完美紅燒肉的專用名詞。那麼如何讓肥膩的五花肉不膩口呢？煉油脂是秘訣。在炒制五花肉的時候，儘量把豬油煉出來，但是切記不能煉肉煉的過於幹，不然紅燒肉的口感會柴。
燜煮的時間和火候
想吃軟糯的紅燒肉，煮製的時間有門道。必須要中小火，慢慢燉煮入味，通常是煮15-20分鐘。也可以根據自己肉塊的大小而靈活調整。
適當搭配蔬菜更科學
紅燒肉是一道名副其實的硬菜，在講究飲食搭配的今時今日，我們可以在自己做肉的時候，放入一些土豆，鵪鶉蛋，山藥之類的食材搭配。味道不受影響，口感和營養卻能大大提升。
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