甲魚別名鱉，是一種非常滋補的水產品，一般都出現在農村大喜事酒席桌上，或者在大酒店請客的大宴上，無論是燉湯還是紅燒都非常受到人們的喜愛。
在菜市場上也經常能看到有甲魚的身影，但能自己買回來烹飪的卻是很少。這裡我不是說甲魚貴買不起意思，而是買回來自己烹飪出鍋特別腥，沒有像在酒店吃得那麼香。看大廚烹飪是非常簡單，可自己回家做就廢了，難道是酒店大廚下的料和我們不一樣嗎？其實並不是在烹飪上，而是在宰殺技巧上。今天我就把這個技巧為大家解密。
首先我們在菜市場上買甲魚最好是買1斤多左右的母甲魚。母甲魚體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，公甲魚體薄尾巴長，母甲魚的味道比較美。
準備好菜板，然後用手按壓甲魚的尾部，當甲魚伸長脖子時，快刀剁斷其頭部，然後放血。用剪刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟，這個步驟是最關鍵了，千萬不能把苦膽弄破了，一定要把苦膽留著，甲魚蛋也要留著。
把甲魚放入70至80度的熱水中，湯3分鐘左右，撈出放涼後將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮掉，一定要刮乾淨，要不然會影響口感。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除殘留內臟和黃油，然後用清水清洗乾淨。
準備一個小碗盛半碗水，把甲魚苦膽放入水中刺破攪拌均勻，用膽汁水均勻地塗抹在甲魚裡外各個部位，大概3分鐘左右用清水衝洗乾淨。這樣處理過的甲魚肉，無論燉湯或者紅燒，不但沒腥味，而且味道更加鮮美。
這個方法是酒店大廚教我的，非常實用，喜歡的就收藏下來吧！