古代詩人中的3位美食家

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俗話說得好：吃貨不可怕，就怕吃貨有文化。

要找美食詩句，先找到古代的詩人兼美食家最為方便。

可是古往今來佳餚美食太多，留下描寫美食的詩句更是數不勝數。這裡主要聊聊杜甫、蘇軾、陸遊的詩句，通過這三位詩中食神留下的佳作來管中窺豹吧。

一般古詩詞鮮有單寫食物的作品，往往是借物喻人，借物感傷抒情等等。但既然是聊形容美食的詩句，我們就不論他是開心是難過，是悲痛還是懷古，只摘出其中最乾貨的美食形容部分精華。

一、杜甫

先從杜甫開始說，杜甫傳世的詩有九成是在他四十歲已然不得志之後寫的，然而正因如此，美食成了他艱辛的生活中為數不多的慰藉。

唐玄宗天寶十二年初夏，此時杜甫四十一歲。當時他與廣文館博士鄭虔同遊何將軍山林，此處既有美景還有美食，讓人格外的心情舒暢。於是為紀念此次出遊他寫了十首詩。

其中寫到美食的詩句有：

鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。——杜甫《陪鄭廣文遊何將軍山林其二》
棘樹寒雲色，茵陳春藕香。脆添生菜美，陰益食單涼。——杜甫《陪鄭廣文遊何將軍山林其七》

美食的種類與美景相得益彰：鮮鯽魚切片搭配筍絲燉湯，碧水澗旁採摘的鮮嫩香芹做羹。而 一句「茵陳春藕香」把沾上春藕清香的野菜寫的很生動。

春筍鯽魚搭配茵陳（白蒿）

顛沛流離的生活，阻擋不了一顆吃貨的心，就算是家常便飯，也能吃出別樣的溫馨。朋友招待的是韭菜和香噴噴的小米飯，能吃上這樣一頓家常便飯，動亂時期已屬不易。

問答乃未已，兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱。——杜甫《贈衛八處士》

小米飯

但凡生活能有喘息之機，雖然沒有銀錢，但是杜甫總會找機會一飽口福，詩中字裡行間更透露過一些家常美食的做法吃法。

青青高槐葉，採掇付中廚。
新面來近市，汁滓宛相俱。
入鼎資過熟，加餐愁欲無。
碧鮮俱照著，香飯兼苞蘆。——杜甫《槐葉冷淘》

這段麵條的做法看著很眼熟，就是把鮮嫩的槐樹葉採摘下來，洗乾淨後，擠出綠色的汁水用來和面。據說這是杜甫居住在成都時，三伏天最喜歡吃的涼麵，看起來和現在的菠菜面做法如出一轍。

菠菜面

在成都的這幾年，日子過得雖然算不上富貴，但也能吃飽穿暖，過得是比較愜意舒適了，而這段難得的休閒時光也留下不少美食詩作。

有記載過宴席上廚師現場片魚的神乎其技：

饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。——杜甫《觀打漁歌》

在飲食偏好方面，杜甫應該是頗愛吃魚生，他的詩裡有不少寫到切膾與食膾。

無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。——杜甫《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》

將魚肉剔骨剁碎佐之春蔥，周代生活百科《禮記·內則》中說：鱠，春用蔥，夏用芥。也只有資深老饕才能如此通曉其中奧妙。

切薄片的魚生

在人生的後半段，杜甫一直處於貧病交加的境地，在由衡陽返回長沙的途中，寫的這首詩可謂他的美食詩絕唱了：

滑憶雕菰飯，香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹，誰欲致杯罌。——杜甫《江閣臥病走筆寄呈崔、盧兩侍御》

雕菰飯就是用菰米熬製的飯，吃起來香滑可口，甚為味美。錦帶羹則是用一種叫做「錦帶」的植物嫩葉子做成的羹湯，後世對於「錦帶」具體是哪種植物頗有爭議，一般理解為用蓴菜羹。

西湖蓴菜羹

二、陸遊

相比杜甫，陸遊的生活境況要好得多了，雖然仕途雖然不甚順利，飽受投降派的排擠，然而陸遊卻真的是個熱愛生活的人。他的詩中包羅萬象，且用詞方面通俗易懂，讀起來非常流暢優美，這樣一個熱愛生活的人，美食自然是不會錯過，他的「田園風光詩」有相當一部分是介紹美食的。

這樣一個人，能夠把平平無奇的薏仁飯寫出這樣令人食指大動的誘惑感。

大如芡實白如玉，滑欲流匙香滿屋。
腹腴項臠不入盤，況復餐酪誇甘酸。——陸遊《薏苡》

一條肥美的鱸魚，一碟脆爽的茭白，搭配上新制油煎好的蕎麥麵餅，在初冬時節來上這麼一餐是多麼愜意的一件事啊。

鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香。——陸遊《初冬絕句》

鱸魚、茭白、蕎麥餅

他吃過的美食種類更是頗為龐雜，天上地下，飛的跑的均有涉獵，甚至一些現在很少見的食物在他的詩中都有提到。

陸遊美食詩中最有名的要數《醉中歌》了，詩中集中記錄了陸遊身為吃貨數十載所印象深刻的數種佳饌美餚，詩曰：

牛尾膏美如凝酥，貓頭輪囷欲專車。
黃雀萬裡行頭顱，白鵝作鮓天下無。
潯陽糖蟹徑尺餘，吾州之蔊尤嘉蔬——陸遊《醉中歌》

這段「報菜名」極為精彩， 說熬到好處牛尾味美如凝固的酥油一般；吃過的貓數目甚巨，光貓頭就有一車可裝；能行萬裡的黃雀也是美味珍饈，譬如當時風靡一時用鹽和米粉醃漬的「黃雀酢」，而吃鵝肉時，則用醃和糟的方法製作，說那味道是天下沒有的鮮美；吃的潯陽江中蟹個頭很大，連蟹腳有一尺長；最後說到青菜，則提名越州農村的蔊菜，能與牛尾河蟹並論，可見其味道也一定極為可口。

螃蟹、牛尾、糟鵝

懂吃的人，往往自己也很會做菜。烹製菜餚的過程同樣也被記錄了下來，其精細程度現在看來也令人咂舌，他在詩中這樣記錄道：做燒鵝時，要抹上花椒後，才特別鮮美；做野雞肉的羹時，要把豆豉放下去，才能透出香味；又說，越州箭竹的嫩筍，比雪白的蘑菇還甘美脆嫩；蕨牙菜是十分珍貴和鮮嫩的東西，超過春天的佳蔬。

今日山翁自治廚，嘉餚不似出貧居。
白鵝炙美加椒後，錦雉羹香下豉初。
箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬——陸遊《飯罷戲示鄰曲》

燒鵝

不會買菜的美食家當不了好廚子，陸遊居然還在詩中形容了他從買食材開始的吃貨日常一天：南市打了一壺濁酒，雖說價廉且酒渣不少，但是味道著實甘美，去東市買了大骨頭回來燉肉，配上香醋蘸醬，再加上一碟醃製好的泡菜藠頭，散發著誘人的橙色光澤。

南市沽濁醪，浮螘甘不壞。
東門買彘骨，醯醬點橙薤。——陸遊《飯罷做戲》

四川泡菜藠頭

至於螃蟹這種是個老饕都不會錯過的人間美味，陸遊則形容的極其生動：

蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。——陸遊《糟蟹》

說的是什麼意思呢？就是剛用手把蟹擘開，就饞得口水直淌了下來，等到持蟹品酒時，連昏暗的老眼都突然明亮起來了~

對美味的形容簡直是妙到毫巔了，短短兩句，就讓這個手持蟹殼被美味撩撥急不可耐的老饕仿佛就在眼前。

三、蘇軾

相比於陸遊這種真·吃貨而言，蘇軾就顯得矜持的多，或許是身份地位所限，他不能像陸遊一樣，面對美味放肆的大快朵頤，什麼也不顧。他的美食詩往往都是借美食這個殼，實際內裡說的是官場人生。

然而吃貨的本色是難以掩蓋的，蘇軾在《老饕賦》中稍微放開了一下就徹底原形畢露，很具體的描述了自己理想中的完美一餐。

吃肉只選小豬頸後部那一小塊最好的肉，吃螃蟹只選霜凍前最肥美的螃蟹的兩隻大螯。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜，用杏仁醬蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃，蟹則要和著酒糟蒸，不要蒸的太熟要有點生才好吃。看完只想說：老哥你是真會吃啊！

嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。——蘇軾《老饕賦》

酒蒸蛤蜊

在《寒具》一詩中有詳細描繪了在寒食節準備食品的烹飪過程中，油煎撒子至焦黃的顏色變化。

縴手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深——蘇軾《寒具》

油煎撒子

還有具體形容了月餅的口感，甚至描繪了裡面的餡料，聽起來是蠻好吃的樣子。

小餅如嚼月，中有酥和飴。——蘇軾《月餅》

以及最著名的東坡肉（紅燒肉）詩，作為傳說中這道菜的發明者，寥寥數語，把這道經典家常菜做法寫的很到位。

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。——蘇軾《豬肉頌》

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