青蒜，又叫蒜苗（不見光時為蒜黃）。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。青蒜是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裡，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。青蒜含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃青蒜還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
青蒜有提高免疫力、防癌抗癌、降血壓，營養成分很高，以及大蒜素、大蒜新素等成分。青蒜味辛，適當加熱煮食能減輕辛辣味，不宜生吃。青蒜適宜炒食，與瘦肉炒食香脆美味，有中和油膩的作用。青蒜不要煮得太爛，以免破壞辣素，降低殺菌作用。一般人群均可食用青蒜。但吃多了，容易引起胃腸道不舒服。消化功能不佳的人宜少吃青蒜。有肝病的人不宜過量食用青蒜，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。
這一步一定要做，青蒜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水衝衝就吃，這種做法是不對的。其實，青蒜屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在青蒜粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把青蒜洗乾淨，最好把青蒜去皮，去根，除老葉，用自來水不斷衝洗乾淨，流動的水可避免農藥滲入果實中，放入清水中，進行浸泡，需要半個小時以上。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。高血壓、冠心病患者應少食豬肝豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝，食豬肝不能同時服用維生素C。常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、胺基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。
說起青蒜相信大家都是不陌生的，青蒜不僅吃起來非常的美味營養，而且搭配上豬肝一起食用，可以變得更加的有營養，豬肝是一種常見的食材，同時豬肝的味道非常的美，所以豬肝受到了大家的喜歡，經常吃豬肝可以起到很好的保健功效，豬肝有補血和去除體內毒素的效用，常吃豬肝還可以起到提高免疫力。那麼除此外，青蒜炒豬肝最顯著的功效就是殺菌明目了。
青蒜炒豬肝中的豬肝中含有大量的維生素A，能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。青蒜炒豬肝中的豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。青蒜炒豬肝中的豬肝富含鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
青蒜炒豬肝中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。青蒜炒豬肝中的青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成。青蒜炒豬肝中的青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
今天就用鮮豬肝，青蒜，做一道家常菜。豬肝爆炒青蒜，此菜做法簡單，吃起來鮮美爽口，其實真的算起來的話，豬肝並不是什麼昂貴的物質，可以說非常的廉價，很多人都不吃它，但是豬肝的營養價值卻非常的高，它能有效的保護我們的眼睛。青蒜的殺菌能力是非常強大的，對於病原菌和寄生蟲都有良好的消滅作用，從而可以很好的預防流感、傷口感染。還具備了驅蟲的功效。不僅如此，還能幫助人體降低血脂，預防冠心病。豬肝炒青蒜這道菜，對身體很有好處，蒜香十足，很下飯也很下酒，豬肝口感很好，大家也不妨試做吧。
主料
鮮豬肝500克，青蒜300克。
輔料
食用油10克，鹽5克，姜5克，蔥5克，蒜頭瓣5克，芹菜5克，甜麵醬1匙，花椒20粒，生抽2匙，胡椒粉 0.5克，雞精匙，料酒2匙，醋1匙，幹辣椒1個，澱粉適量5克，雞精1匙。
豬肝爆炒青蒜的詳細做法
首先將豬肝用清水不斷的清洗，將血水洗淨，隨後放入水中，加入適量鹽，進行浸泡，中間換一次水，需要半個小時。
把青蒜去皮，去根，除老葉，用自來水不斷衝洗乾淨，放入清水中，進行浸泡，需要半個小時。這一步一定要做。
生薑去皮，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成片備用。蒜頭瓣去皮，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成片備用。芹菜去根，除老葉，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成段備用。幹辣椒清水洗乾淨，瀝乾水分，切成段備用。蔥清水洗乾淨，瀝乾水分，切成蔥花備用。花椒清水洗乾淨，瀝乾水分備用。
所用食材處理好了，將浸泡好的豬肝，清水洗乾淨，擠去水分，切成片，還要將豬肝進行醃製，用鹽，料酒，澱粉，生抽，用手抓勻，進行醃製去腥味，15分鐘左右，把醃製的豬肝用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
利用豬肝醃製的時間，把青蒜清水洗乾淨，擠去水分，切成一段一段備用。（蒜白和蒜葉分開切，是因為它們炒的時間不一樣，為了菜的口感好，還有賣相好分開切）。
鍋中加入清水和花椒，料酒，大火燒開，將豬肝放入煮沸的水中，焯水至變色撈出過涼水，瀝乾水分備用（過涼水是為了炒起來不膩）。
接著起油鍋（多放點油）大火燒開，加入姜，蒜片，辣椒段爆炒出香味。
用小火，加入焯水好的豬肝，翻炒稍微變色，加入料酒，生抽，醋少量，一直炒到大概八分熟的樣子，再將之盛出備用。
在熱鍋中，放入食用油，轉大火加入蒜白，進行翻炒，一分鐘左右，加入鹽，芹菜，甜麵醬翻炒，再加入蒜葉，加入適量清水，蓋上鍋蓋稍微燜一下。（因為蒜白和蒜葉炒的時間不一樣，為了口感和賣相，所以我分開放）
接著將加入豬肝一起炒，一定要多翻炒幾次，最後加入適量的食鹽、白糖、雞精，胡椒粉，翻炒均勻。
關火，翻炒均勻，可以出鍋裝盤。
一道簡單，美味的家常菜，豬肝爆炒青蒜，就製作完成啦，這樣做出來，豬肝特別鮮美可口。可以和朋友小聚的佳餚，搭配著小酒更有一番風味，值得一試。
小貼士