我們每個人都知道,不管是東北大米還是無錫大米,只要你是米是產自於水稻。但是如果有人告訴你,她吃過一種樹上長出來的米,你會相信嗎?這個人可能並沒有騙你,因為在雲南確實有一種米,是從樹上長出來的,它的名字就叫皂米。
皂米,又稱為皂角米。俗稱雪蓮子,是皂莢的果實,嚴格來說,它是一種穀物,但是因為這種果實的顏色和形狀都非常像我們平時吃的大米,晶瑩剔透,顆顆透明,所以人們就直接管他叫做皂米。
皂米有著很高的營養價值,還有高蛋白、低纖維、低糖的特點。還富含人體必需的八種胺基酸,最近一段時間,皂米在網上被炒得非常熱,人們發現了它美容養顏的價值之後,把它和桃膠、雪燕、銀耳搭配在一起熬製糖水,既能代餐,還能補充膠原蛋白,確實是不可多得的好東西。
這是一種在雲南野生的皂莢喬木的果實,因為只有單莢樹才會產出皂米,所以它十分珍貴。大部分的皂米,來自與野生,而它的產地,只在雲南和河南山東的部分地區才有,無法推廣種植,所以有人把它比作「平民燕窩」。
皂米雖然被叫做米,但是無法和大米一樣用來煮飯。因為剛剛採摘下來的皂米,比較堅硬,需要在水裡泡發一下才能食用,可別小看了這個泡發的過程,小小的皂米經過泡發之後,就能膨脹幾倍大小。市場上出售的皂米,一般都是以幹品的形態出售,在秋天成熟的時候採摘完畢,然後曬乾帶到市場上。
泡發之後的皂米,如果用來烹飪,無論是甜還是鹹,味道都非常地好,它的口感非常粘稠軟糯,這是因為皂米中富含可溶性植物膠質,不僅會影響自己的口感,拿來煮粥的時候,還會讓蒸鍋粥都變得非常粘稠。正是因為這個特點,一些雲南人在煮粥的時候會加入一些皂米,這樣不僅增加了營養,還調劑了口感,這種皂米粥,不僅味道好,而且還能夠有效地抑制餐後的血糖上升。
選購皂米的時候,色澤和味道都非常重要,一些商家為了以次充好,在售賣皂米之前,會用硫磺加工浸泡,這樣不僅破壞了皂米的營養成分,吃起來的口感也非常不好。所以,選購皂米的步驟中,一定要包含聞味道這一項,因為好的皂米,是沒有太多硫磺的酸味的。
皂米不僅可以用來做糖水和煮粥,還可以加入雞湯或者排骨湯裡,同樣也能起到增強口感改善味道的功能。這種不可多得的天然補品,真的是愛美女孩的好幫手。