央廣網開封2月14日消息（記者袁微） 開封，簡稱汴，古稱東京、汴京，距今已有兩千七百多年的歷史。開封曾為夏王朝、戰國時魏國、後梁、後晉、後漢、後周、北宋、金朝八朝古都。開封位於黃河中下遊平原東部，是我國古代中原地區重要城市。
歷史上的開封有著「琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州」、「 汴京富麗天下無」的美譽，北宋東京開封更是當時世界第一大城市。在皇城附近生活，開封人們享受著當時最好的絲綢玉器，當然自古以來注重飲食的中國人，也注重製作各種特色小吃，提升生活品味。
開封小吃是開封地區的漢族系列小吃總稱，包括灌湯包、花生糕等一系列小吃。開封小吃源於夏商，盛於北宋，歷經千年、聞名遐邇、長盛不衰。現今，依舊流行和深受喜愛的開封小吃主要有灌湯包、桶子雞、炒米粉、無鰓黃燜魚、花生糕等。
位於開封市西半截街美食城的第一樓灌湯包店
剛出鍋的小籠包
開封第一樓小籠包獲河南省非物質文化遺產
開封第一樓是一家百年老店，該店所經營的"第一樓灌湯包"，系傳統名吃，源於北宋東京名吃「王樓山洞梅花包子」。第一樓灌湯包造型優美，其形之「提起像燈籠，放下像菊花」，被譽為「中州膳食一絕」。小籠包子選料講究，製作精細。其特點是外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美。然而，不僅灌湯包味鮮形美，當地人們對於灌湯包的吃法也比十分講究，他們會先將包子咬開一個小口，喝掉裡面湯汁，然後一口吃下包子，這樣才能既品嘗到湯汁的鮮美，又能嘗到包子皮薄餡嫩。
擺放在貨架上的花生糕
擺放在貨架上的花生糕
花生糕是古代宮廷膳食，是開封市漢族傳統小吃，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代，流傳至今。據了解，古代宮廷在製作花生糕的時候，技師們都會精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序製成，獨具地方特色。成品呈片狀，多層次，顯明細網絡，疏鬆度強，食之香甜利口，含口自化。現在人們製作花生糕的工藝更加講究，同時外觀包裝也更加精美，花生糕已經成為人們饋贈親友的佳品。而開封盛產花生，以花生為原料製作的花生糕，獨具地方特色。
剛上桌的洧川豆腐
店內擺放的洧川豆腐獲河南省非物質文化遺產的證書
洧川豆腐是開封市尉氏縣洧川鎮的漢族傳統名菜，屬於豫菜系。洧川豆腐，它迄今已有2000餘年的歷史。洧川豆腐其表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋裡燉不變形，煮不化。侑川豆腐的吃法有多種，而在當地，人們更喜歡把豆腐切成小塊兒，放在沸水裡煮透，而後蘸著由辣椒香油調製的醬料中，細軟鮮嫩的豆腐，搭配精細調製的醬料，吃起來別有一番味道。
剛燉熟的桶子雞
開封桶子雞是開封的傳統歷史名產，它創始於北宋年間。據史料記載，在北宋時期，開封就有酒樓烹製桐子雞。後來該酒樓隨宋室南遷，許多烹製桶子雞者也隨之到南京經營。清鹹豐三年因時局動蕩，南京商業凋敝，業主又在開封重現。隨著生意逐漸擴大，桶子雞技藝的傳人馬氏後裔在開封古樓東南角設「馬豫興雞鴨店」沿襲至今，因其形似圓桶而得名。桐子雞最主要的特點是色澤金黃、鹹香嫩脆，肥而不膩。據悉，古時馬豫興桶子雞被視為賓朋宴席上的必備佳餚，桶子雞也是饋贈親友的上等禮品。早年間，開封流傳著這樣一句民謠：「手拿一串雞，來到鼓樓西，馬豫興家好桶雞」，可見桶子雞在當時是非常受歡迎的。
近年來，開封市政府和文化單位注重非物質文化遺產的保護和傳承，第一樓小籠灌湯包子，洧川豆腐等特色小吃，都成功申請為河南省非物質文化遺產，人們逐漸將從古代流傳至今，一代一代傳承下來的飲食文化不斷發揚光大。