說起麵食，大家首先想到的都是北方~那確實是哈，北方人愛吃麵食又很擅長做麵食，這一點是毋庸置疑滴。（難道這就是北方人長得又高又壯的秘訣嗎??
不過，咱們貴州人也挺愛吃麵食喔（那為啥我還長不高??(ー`ー)），尤其是下面這道麵食做得那可真勁道兒嘞！
不多說啦，有請出今天的主角兒——遵義豆花面！
遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統小吃：麵條柔軟滑爽，蘸水辣香味濃，吃起來有著其獨特的風味~以麵條為主要材料，烹飪的方式以煮菜為主，口味屬於鹹鮮。
第一眼是不是覺得好奇怪？怎麼端上來一碗什麼作料都不放的素麵，麵條上蓋著一團白花花的豆花，旁邊還有一碗奇奇怪怪的湯水？別急別急，小編這就一一道來~
咱們首先來說說「豆花」哈：原料選用黃豆磨漿，點少許酸水，靜置醒上半夜製作而成水豆腐
（酸水：用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯）。
用這種酸湯點豆腐有一個好處，是可以去除豆腐那種石膏或滷水的苦澀味，這樣吃起來口感會比一般豆腐更細嫩，但比豆腐腦要緊實些。
接下來就是你們充滿疑惑的那碗「奇奇怪怪」的湯水：這是豆花面的靈魂——蘸水。
可別小看這碗小小的蘸水，它用料可足了呢：菜油、麻油、幹辣椒、瘦肉丁、蔥花、雞肉丁、油炸花生米、油炸豆腐丁等，挑一小嘬放在嘴裡，鮮美的味道蔓延開來~
還有那畫龍點睛的「魚香草」，將蘸水原來的香辣削減了幾分，清香的味道回味在口中，嗯~~~幾多上頭的味道！
魚香草又具有「祛風，解毒，和胃，潤膚」（治療學術語）之功效。放在蘸水裡，不僅起到了調味的作用，也讓這紅黑「可怕」又「沉悶」的顏色增多了一絲生氣~萬紅叢中一點綠，這樣的搭配看來食慾大增哪~
最後說說C位——面
製作麵團選用的是上等麵粉和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水和成麵團，醒面半小時後再次揉面。將麵團切成比普通面製作完成後的麵條稍寬、稍長一些，因此被稱為「寬刀面」；做成這樣薄而透的寬刀面，下鍋後煮熟後吃起來軟硬適中。
所以，將原料都分開擺放，分開吃起來更能品嘗出面和豆花的原汁原味~
不過像小編這樣重口味的人哈，肯定沒這樣的「儀式感」——換個大盆盆把面啊蘸水啊全部倒到裡面克嚯轉（拌勻的意思）。
勁道兒的麵條配上無敵開胃的蘸水，這味道~~巴適得很哦！
看小編多好，每天絞盡腦汁地給你們推薦最美味的貴州地方美食~為了一份美食去到一個城市，吃貨們，衝鴨！~
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只要你愛吃豆花面，阿門我們就是姐妹！就醬！啾咪~~
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是你的小建建小編呀~~
明天見~嘿嘿~
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