總有小夥伴們問我：為什麼蛋糕卷一卷就開裂？為什麼會粘掉一層皮？為什麼沒有毛巾面？……別急，今天松鼠和您一起來解決。
蛋糕卷，蓬鬆柔軟甜而不膩，口感豐富做法頗多，做好的蛋糕卷，你可以卷上奶油、放上喜歡的水果，或者放些肉鬆、沙拉醬等，只要你喜歡，放啥都可以。但其實我最喜歡的還是基礎蛋糕卷，也就是原汁原味啥也不放的蛋糕卷。
想做各種口味的蛋糕卷，不能心急，先要做好基礎蛋糕卷。只有學會了這款基礎蛋糕卷，其他都不難，無非是在基礎上變換口味和造型。
這款蛋糕卷不開裂，不粘皮，做法特簡單。只要避開一些小問題，新手也能做成功。小夥伴們在製作過程中遇到的蛋糕卷開裂、粘皮等問題，我都一一寫在後面的「製作小技巧」中了，仔細看一遍，人人都成功！
——【基礎蛋糕卷】——
【食材】：雞蛋4個，牛奶65克，玉米油40克，低筋麵粉75克，細砂糖55克，檸檬汁5滴
【製作步驟】：
1、準備好所用到的食材，就開始製作吧！把玉米油和牛奶放在盆子中，用蛋抽徹底乳化均勻，直到成為濃稠的乳白色物質。
2、篩入低筋麵粉，「一」字形攪拌均勻，也就是不能劃圈攪拌，麵糊會起筋的，影響蛋糕的蓬髮。攪拌完成後加入四顆蛋黃（蛋白放入到另一個無油無水的乾淨盆子裡）。切記麵粉一定要過篩，否則很難混合均勻，而且還會影響蛋糕鬆軟。
3、加入蛋黃後，仍然是用手動打蛋器「一」字形混合均勻，避免劃圈攪拌，防止起筋。混合好的蛋黃糊是看起來有些濃稠、但還能夠順利流淌的狀態，就像圖中的樣子。
4、現在可以去預熱烤箱了，上下火180度預熱10分鐘。如果手快的話在開始製作的時候就可以去預熱烤箱了。打發蛋白，蛋白內加入檸檬汁，分成2次加入細砂糖，第一次在出現魚眼泡的時候，第二次在蛋糊細膩的時候加入，繼續打發至拉起打蛋器出現彎鉤的狀態，也就是我們常說的溼性發泡狀態。
5、蛋白打發好了，開始和蛋黃糊混合吧！取出小部分蛋白放入蛋黃糊中，以上下翻拌的手法混合均勻，動作要快而輕柔。混合好之後再倒回蛋白盆中，再次以上下翻拌的手法混合均勻，就像我們平時炒菜的樣子。
6、圖中是混合好的蛋糕糊，濃稠而細膩，用刮刀挑起蛋糕糊，呈緞帶一樣滑落。如果蛋糕糊很稀，還有密集的小氣泡，那就是消泡了。
7、倒入鋪了油紙的烤盤中，整理平整，輕輕震動幾下，震掉大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘就可以了。烤盤要鋪上烘焙紙，一來為了保護烤盤，二來容易脫模。
8、蛋糕烤好了，立刻出爐，放在烤網上，揭開四周的烘焙紙讓蛋糕快速散熱。用另一張乾淨的烘焙紙蓋在表面，翻過來揭掉背面的油紙，然後再翻過來。如果想卷奶油的話，現在就可以去打發奶油了。
9、用手背碰一下蛋糕，還有餘溫的時候就可以捲起來了，用油紙捲起來放入冰箱冷藏定型，大約1-2小時以上。定型只是為了切的時候切面更好看，當然，如果你不在乎或者著急吃，也不用冷藏了。
冷藏好之後，就可以切塊享用了。這是一款基礎的蛋糕卷，不用放其他食材，不用卷奶油，只要烤好了捲起來就能吃。其實我倒是蠻喜歡這樣的原汁原味的蛋糕卷，但我兒子就喜歡奶油蛋糕卷，許是所有小孩子都喜歡奶油的香甜吧！
只要記住這些小技巧，蛋糕卷不粘皮、不開裂，蓬鬆柔軟。4個雞蛋1碗面做一款基礎蛋糕卷，做法和技巧教給你，仔細看哦！只要學會了這款基礎蛋糕卷，再做其他蛋糕卷都不難。什麼抹茶蛋糕卷、可可蛋糕卷、草莓蛋糕卷、肉鬆蛋糕卷、芒果蛋糕卷、香蕉蛋糕卷……都是在這基礎上隨意變換。
——【製作小技巧】——
▲1、蛋糕卷為什麼會開裂？
首先是蛋白的打發問題。蛋白不能打發過度，溼性發泡最好，也就是拉起打蛋器，有彎鉤狀態最佳。打發過度就會出現直立的尖角了，這樣的蛋白不適合做蛋糕卷，有可能會造成開裂，但可以做戚風蛋糕。
還有一個問題就是溫度。蛋糕卷適合高溫快烤，時間不要太長，超過20分鐘蛋糕就會因為失去水分太多而造成乾裂，導致蛋糕無法捲起來。
再有就是手法問題。卷蛋糕的動作要輕柔而快速，藉助烘焙油紙，一次卷到底，來來回回卷也會開裂。畢竟蛋糕太鬆軟了。
▲2、蛋糕為什麼會粘皮？
卷好的蛋糕卷放入冰箱再次拿出來之後，我們發現，好好的蛋糕被粘掉一層皮，很難看。這是什麼原因呢？
原因一：烘烤時間不夠。烘烤時間不夠，蛋糕還沒有完全烤熟，出爐之後不僅會出現塌陷還會粘皮。
原因二：蛋糕還沒有完全晾涼就捲起來了。蛋糕沒涼透，內部的熱氣還沒散發出去，用油紙包裹住的蛋糕熱氣無法散發，導致內部溼熱，造成粘皮。
▲3、為什麼沒有毛巾面？
想要好看的毛巾面，底火不能太高，上火可以適當高一些。這樣蛋糕烤熟後揭掉背面的油紙就是毛巾面了。如果還是做不好，建議你將油紙換成油布，油布是非常容易出毛巾面的。
▲4、做出成功的蛋糕，還有蛋白打發和翻拌蛋糕糊的問題。打發蛋白的時候一定要注意：
●蛋黃中可以有蛋白，但蛋白中絕對不可以有一絲蛋黃，否則蛋白是難以打發的。
●打發蛋白的盆子一定要無油無水，清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾再用。蛋白一定要打發到位，但也不能過度，這個溼性發泡的狀態一定要掌握。
●翻拌蛋糊的時候要小心消泡，只要不是劃圈攪拌，只要你的蛋白打發足夠，那就放心去拌，想要消泡也是不容易的呢！
●蛋糕糊入烤箱前要輕輕震兩下，震出大氣泡，這樣的蛋糕做出來沒有大氣孔，組織更細膩。
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