蛋糕的種類有很多種，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等等，不同的蛋糕有不同的做法。
今天我要分享的是一款蛋糕，它有乳酪蛋糕的口感，入口即化。但是成本卻比乳酪蛋糕低很多，只有不到1/3的價格。而且熱量也沒有那麼高，所以是值得大家一試的蛋糕，它就是用酸奶代替奶油奶酪的酸奶蛋糕。
每次做這個蛋糕，家裡人就會搶著吃，連不太愛吃蛋糕的老公也直誇很好吃。這個星期我就做了兩回酸奶蛋糕，實在是太受歡迎了。
做酸奶蛋糕所用到的酸奶是自製的無糖酸奶，比外面賣的酸奶更濃稠，做起來的口感更好吃。酸奶的做法很簡單，我前面的文章也有做法，可以移步到那裡看一下做酸奶注意這3點，絕不失敗，濃稠順滑超好吃。常吃酸奶的好處有很多，可以調理腸胃、補鈣、增強免疫力等等。
酸奶蛋糕採用的是水浴法，就是把模具放在盛有水的烤盤中。一般使用的是固底模具，如果你只有活底模具，那就要在模具外面包一層錫紙，防止水跑進去。
酸奶蛋糕的做法並不難，如果你已經會做戚風蛋糕了，這個做法，你一看就明白。如果你不會做蛋糕的話，就留意每一個步驟，我會寫得很詳細，你也能成功做出來的。做好的酸奶蛋糕不開裂不塌陷，比戚風蛋糕更易成功。
【食材】雞蛋3個，低筋麵粉30克，玉米澱粉18克，自製濃稠無糖酸奶145克，細砂糖43克，玉米油32克，檸檬汁幾滴（沒有可忽略）
【做法步驟】
1、把全部材料準備好，蛋清和蛋黃分別打在兩個乾淨的打蛋盆裡，烤箱預熱130度，準備好一壺溫熱水，在橢圓形固底芝士模具底部鋪一張油紙，若是活底模具，需在模具外面包一層錫紙，這些工作都要提前做好，別到時手忙腳亂。
用手動打蛋器，把玉米油和酸奶混合均勻，攪拌至沒有出現分層。
2、把3個蛋黃倒入，攪拌均勻。
3、把麵粉和玉米澱粉混合後過篩到酸奶蛋黃裡，劃Z字拌至無乾粉狀態。（我們也可以用後蛋法，就是先把麵粉和玉米澱粉混合後倒入步驟1裡，拌至無乾粉狀態，再倒入蛋黃。個人認為這種做法更易拌均勻，不過沒有拍下步驟）。攪拌好的蛋黃糊狀態比較稀。
4、擠入幾滴新鮮檸檬汁到蛋清裡（檸檬汁的作用就是去除蛋腥味，還有穩定蛋白作用，不過沒有也沒關係，加與不加我都試過，吃不出有什麼明顯區別，我打發的蛋清都是冷藏過的，所以也好打發，蛋白霜也穩定）。
分三次加入細砂糖，用電動打蛋器把雞蛋清打至偏乾性的蛋白霜，就是提起打蛋器，蛋白霜有小小彎鉤。取1/3打發好的蛋白霜，放在蛋黃糊裡。用手動打蛋器劃J字形攪拌均勻，左手逆時針轉動打蛋盆。你也可以用刮刀攪拌。實在不會翻拌手法的話，可以看我的視頻。
5、把拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法攪拌均勻。
6、拌好的蛋糕糊很細膩，倒入模具裡，刮平一下表面，這個蛋糕糊的量比較多，幾乎與模具持平。
7、把模具放在比較深的烤盤中，放入已經預熱好130度的烤箱最下面一層，或者中下層，這時候才把溫熱水倒入烤盤中。因為如果你先把水倒入烤盤的話，移入烤箱就要小心翼翼，一不小心就把水濺出來弄溼烤箱。
8、烘烤65分鐘左右，各家烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。如果烤到最後，蛋糕表面還是比較淺色的話，可以把烤箱溫度調到150度，烘烤兩分鐘左右。可以看到蛋糕在烘烤的時候，高出蛋糕模具，但是烘烤結束後，蛋糕會回落到與模具持平，這是正常的。
9、烘烤結束，關掉電源，繼續燜30分鐘。時間到，把蛋糕取出，趁熱脫模，熱吃冷吃都可以，冷藏後的口感更佳喲，入口即化，還能吃到濃濃的酸奶味，實在是太誘人了，你也趕緊試一試吧。
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