世界上只有兩種刀，磨過的和沒有磨過的——哈·技能樹又點歪了的不務正業網絡寫手·叔。
前段時間買了大媽推薦的神刀「龍之藝」，到手之後感覺還沒有我家用了快一個月的鄧家9鉻刀鋒利（其實是因為自重太輕），乾脆磨一下，順便寫個教程。
順便說一下，哈叔從來沒有磨出來過能夠剔腿毛，凌空切番茄的刀，但哈叔可以每過段時間，就讓我家那位廚藝驚人，能拎桶裝水，能買空超市，能換吸頂燈的哈嬸來央求一句：「老公，給我磨磨刀吧。」
強者交手，半招勝出，怎一個爽字了得。
磨刀玩家寫個磨刀教程，能把你看得直接退坑。哈叔寫別的教程也經常先寫理論，再寫前因後果，各種內容巴拉巴拉幾千字，展現一下逼格和深邃的思想。
但磨刀真的是必須得做，卻並不好玩的事，就是幹活。
所以乾貨走起。
只想關注如何磨刀的，看第一部分就可以點讚收藏打賞點叉了。
一、最簡單磨刀步驟
包括需要準備的材料、磨刀步驟、如何判定刀已經鋒利了。
寫的比較詳細，其實非常簡單。
（1）需要準備的工具
1、磨石（如果只有一塊，個人推薦1000目，或者有什麼用什麼，建議3塊以上400-1000-2000/3000)
2、噴壺（溼潤磨石，為摩擦降溫，防止退火）
3、抹布（墊在磨石下方防滑，清理磨刀之後的殘跡）
4、待磨刀具
其實這裡面最重要的就是磨石。
哈叔一共四塊磨石，分別是：
約400目普通石頭磨石，贈送的。
1000目綠碳（主力），這其實是塊油石，但用水也可以，需要隨時加水。
約2000目水滴青（主力），磨刀吧曾經的標配。
約3000目黑青石，精磨用。
因為其中三塊都是天然磨石，所以目數僅供參考。
基本上，家用菜刀沒有崩口的話，1000目起磨就可以。
400目是崩口了修刃用的
家用只備一塊磨石的話，建議1000目。
或者有什麼用什麼，磨了就比不磨好。
（2）磨刀步驟
磨刀分什麼日式、歐式之類的，細細研究很多講究，但咱們就是中式菜刀，要的是如何最簡單磨出來一把好用的菜刀，簡單效率為上。
如何判斷需要磨刀了？
把刀對著燈光看，能看到刀刃的亮線，就說明刀刃彎了，需要磨刀。
當然，你覺得手感不爽了，就可以開始磨。
1000目起磨即可，家用菜刀除非崩口了，否則不用更粗的磨石。
以下步驟，目數從低到高，每一塊重複一次。如果你只有一塊磨石，則只需要做一次。
1、浸泡磨石
提前浸泡磨石，讓磨石吸足水分，通常浸泡到沒有氣泡冒出為止，幹磨會導致刀尖退火，影響硬度。
取出磨石後，將抹布墊在磨石下方防滑，如果磨石滑動會比較危險。
2、起漿
用另外一塊磨石，或者一個小石頭摩擦磨石，在磨石上形成漿，就像是刷牙的時候加牙膏，有助於增強摩擦。
3、磨刀
a、磨刀角度（重要！重要！重要！）
與磨石的夾角：一手持刀柄，一手按住刀頭，持刀柄的手，把一根手指墊在刀背下方，基本上這就是我們廚刀常用的開刃角度，如下圖。
（不同的廚刀有不同的角度，凌空切番茄的刀刃角度更小，但更容易卷刃，這裡是傻瓜教程，不討論）
刀刃方向：中式廚刀，推薦刀刃向外！向外！向外！
b、磨刀手法
靈魂畫手示意圖如下：
就像上面這樣，一邊磨一邊挪動位置。從左邊挪到右邊，叫磨刀「一次」，然後再從右向左，來回磨即可。
磨刀需要兩面磨，不能只磨一面，會偏刃。
正面磨多少次，反面也要磨多少次。
最好的辦法當然是正面磨一遍，反面磨一遍，但是太沒效率了。
我們使用遞減法：
從最粗的磨石開始，每一個目數重複下面步驟：
兩面各9次，然後依次遞減，到兩面各磨1次。
一定要遞減，這樣可以扶正刀刃！
哈叔比較懶的時候經常是9-7-5-3-1
甚至7-5-3-1
再甚至5-3-1……
這樣刀刃不會偏，鋒利度足夠。
4、簡單蕩刀
最後這一步也是為了扶正刀刃上的細小毛刺。
順著刀刃的方向，簡單在磨石上磨一下。
留下這麼個弧線……
5、試刀
鋒利的刀刃，對著光看，看不到亮線。
用指肚輕輕刮一下，有明顯的刮擦感、鋒利感。
當然，最重要的方式還是試刀。
譬如凌空切西紅柿……
等等，這個還是別考慮了。
開刃角度就不對。
西紅柿是個試刀的好道具，不鋒利的刀，切西紅柿會把汁水壓出來。
鋒利的刀，刀口非常平直，也沒什麼汁水。
哈叔家裡只有兩個非常非常小的小西紅柿……就它了。
利用自重，稍微施加壓力就切開了。
砧板上的水，是剛刷完砧板，並非西紅柿汁液……早知道就該擦乾淨砧板的，不過看一下西紅柿的尖角位置，非常清晰尖銳，刀非常鋒利。
切在砧板上，甚至有一種粘滯感，是因為刀刃切進了砧板裡……
哈叔為了寫教程，很認真地磨了刀，感覺很爽，一輪亂切……
然後還不爽，又切了一根蔥。
利用自重，輕輕一壓，刀滑進蔥裡的感覺，怎麼一個爽字了得……
於是，切了蔥，又切了西紅柿，哈叔就打了幾個雞蛋做了個西紅柿雞蛋吃了……
老婆不在家的可憐男人……
切完還是不夠爽，乾脆把肉也切了，滷了一大鍋肉……明天的午飯有著落了。
二、為什麼要磨刀？
1、安全
更鋒利的刀，不用使勁，所以反而更安全
2、效率
為了養活哈叔這個吃貨，哈嬸一天好幾個小時要呆在廚房裡，正所謂磨刀不誤砍柴工，刀好了才能效率高。
3、切花樣
刀鋒利了可以切各種花樣。譬如某天哈叔中午打開了盒飯，發現哈嬸給哈叔帶的小鹹菜是這樣的。
這個喪心病狂的女人真的什麼事都做得出來。
切腰花、切魷魚仔，反正她什麼都要切成這樣……
刀不快的話，可能哈叔現在還沒吃上去年的晚飯呢。
一把辛酸淚。
4、改變你的選購廚刀策略
正如上面第一句說的。
世界上只有兩種刀，磨過的和沒磨過的。
哈叔之前的菜刀是鄧家刀的九鉻刀。
如果哈叔在買刀的時候就會磨刀，絕對不會選它，這把刀，真的很難很難很難磨！！！！！！
磨這把刀要花三倍的時間！
當然保持度也真的好，磨完一個月都很鋒利……
學會磨刀，你就可以不用考慮保持度的問題了，隨用隨磨。
以家用廚房的頻次，基本上意味著，你從此再也不用花大價錢買高價廚刀了……
牛排刀也不用買難用的鋸齒刀了，直接無齒刀走起！
切牛排如切黃油的感覺，怎麼一個爽字。
三、其他注意事項
關於磨石，只要目數對了，家用其實差別不大，隨便買。
哈叔買的那個水滴青，是N年前逛磨刀吧，看他們推薦的。
用起來還不錯。
高大上的直接日本天然砥石，隨隨便便一塊磨石比刀貴。
那是玩家才幹的事。
我們就是最少錢，最少時間，最大效果。
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