今日薦酒：
浪乃音 純米酒 Etokotori
品類：清酒
產地：日本滋賀縣
原料：米、米麴、水
米種：山田錦
精米步合：65%
酒精度：15％abv
最佳品嘗溫度：15～20攝氏度；40～45攝氏度
品鑑用酒來源：自家進口商品
浪乃音這家酒廠，最有趣的地方是，在背標上會標出杜氏名字，卻不是一個人名，而是略搞笑的「三兄弟」。
在日本，酒廠這樣的家族企業一般都是傳男不傳女，傳長不傳幼；而且是長子繼承，其他兒子則必須離開家族自立門戶。
浪乃音已經傳承了200多年，傳到這九代的時候，老闆發現自己的三個兒子都對釀酒工作充滿熱情。
於是除了把老大定為繼承人，也安排另外兩個兒子在酒廠工作。
彼時酒廠杜氏是能登流（和「清酒之神」農口尚彥同一流派）的金井泰一先生，他一邊工作，一邊把一身本事傳授給了三兄弟。
所以雖然現在老杜氏已經離開酒廠、由三兄弟接手經營管理和釀造，但釀酒風格仍然是能登流的——也就是說，酒體醇厚濃鬱、風味複雜多變。
這一款「浪乃音 純米酒 Etokotori」就很有傳統能登流的風格，米香和鮮味非常濃鬱，餘韻悠長。「Etokotori」是滋賀縣土話，大概的意思是「在最好的階段取出酒」。
如果配餐的話，很適合搭配牛、羊肉，或者調味濃鬱的魚肉、禽類和豬肉等，簡直是「肉食動物」的上佳佐餐酒。
風味：
香氣帶淡淡的菇香鮮味；入口順滑，味道鮮美，旨味突出，酒精感不明顯；餘味悠長。
作者簡介：
黃山，美酒專欄作家，運營「飲識分子」，以有趣的方式普及關於酒的知識。