米香型白酒是我國白酒中的一朵奇葩，有悠久的歷史和豐富的文化內涵，主要分布在我國南方的兩廣、兩湖、雲貴川、閩贛、蘇皖臺地區，代表酒是桂林三花酒。米香型白酒的主要特點是：用料單一，完全用大米為原料釀造；使用小曲為糖化發酵劑；採用獨特的半固態發酵工藝。
2015年11月，首屆廣西米香型白酒發展高峰論壇在廣西羅城召開，此次會議由廣西釀酒協會和廣西輕工業協會主辦，中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、江南大學，以及廣西地區大部分白酒企業以及部分高校、科研院所和白酒生產相關企業，來自廣東、雲南、海南的代表參加了此次高峰論壇。廣西是全國米香型白酒發展優勢地區，全區2014年白酒產量52.25萬千升，其中10個規模白酒企業9.94萬千升。
米香型是中國白酒四大基本香型之一，然而經過長期的發展，以茅臺、五糧液、汾酒等為代表的醬、濃、清三個香型的白酒取得了長足的發展，成為長期以來中國高端白酒的代表，由於生產技術、營銷理念、消費習慣等原因，米香型白酒卻淪落為低端白酒的代表，而且越來越局限於「西、廣東、湖南等省份區域消費，大有被邊緣化的趨勢，因此米香型白酒，尤其是廣西的米香型白酒的發展任重而道遠。
米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒酸、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品。*酒已有兩千多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。
米酒由大米、糯米以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、胺基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血及潤肺之功效。米酒的釀製工藝如下：
1、淘洗米
一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。