你真的了解中國的黃酒、米酒嗎?二者之間的區別在哪裡

白酒在國的發展已經有好多年歷史了，現在市面上白酒的品牌繁多，但是總體類型歸納起來有四種：醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。

說到白酒，大家會很自然把黃酒、米酒和白酒聯繫在一起。

黃酒從原料上看，種類也不少，有黍米、糯米、紅曲、大米等。

而米酒的種類比較單一了，原因是因為它的主要原料是糯米為主。

米酒、黃酒均屬於釀造酒，白酒大多數是蒸餾酒，也算是屬於後起之秀了。

黃酒、米酒跟白酒是不一樣的，各有各的特點，接下來帶大家看看這三種酒的不同點在在哪裡~~~

黃酒

說到黃酒，這是一種有著非常悠久歷史的酒。據說黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，是漢族的專屬特產，唯中國有之。

它以大米、黍米為原料釀製成的糧食酒，沒有經過蒸餾，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。不同種類的黃酒顏色呈現不一樣，因此有時候會看到不同顏色的黃酒也是正常現象。

按含糖量的高低可以把黃酒分為：幹黃、半乾黃，半甜、甜黃酒；

黃酒香氣濃鬱，甘甜味美，風味醇厚，它的傳統釀造工藝流程為浸米--蒸飯--晾飯--落缸發酵--開耙--壇發酵--煎酒--包裝。

黃酒是醫藥上很重要的藥引子。中藥處方中會常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計大約有70多種藥酒需都會用黃酒作酒基配製。

黃酒還有另一功能，那就是調料了。黃酒酒精含量適中，味香濃鬱，很多人都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，對很多帶腥味的肉類去腥羶效果很好。

當然黃酒最主要是以喝為主。大家可以溫飲、冰鎮和佐餐。當然黃酒以溫飲為佳，溫度最好在35℃-45℃之間，燙熱過程中極微量對人體健康無益的物質，會隨著溫度升高而揮發掉。

米酒

米酒又叫甜酒，是老少皆宜的一款好酒。米酒的酒精含量比較低，為1%-15%，相比黃酒，米酒的口味清甜就很明顯了。

米酒主要原料是糯米，釀製工藝，飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。它的製作主要有四道工序：浸泡-蒸飯-淋飯-落缸，別小看米酒工序簡單，其實注意的事項多，稍有不慎就容易壞掉。

好的米酒可以生吃，但建議不要生吃，畢竟對人的腸胃有些刺激。雖然米酒的酒精含量低，但"後勁"足，如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味會過於濃烈。

黃酒和米酒二者區別是什麼？

雖說黃酒和米酒相似之處很多，甚至有些地方把黃酒和米酒的稱呼都一樣，基本上不分。

關於兩者的區別，可歸結為以下幾點

1、釀造原料上

黃酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等。

而米酒只用糯米做原料。

2、釀造工藝上

黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。

而米酒的釀製工藝比較簡單：浸泡-蒸飯-淋飯-落缸。

3、酒精度數

兩款酒都屬於低度釀造酒，黃酒的酒精含量一般為14%-20%，而米酒的酒精度數在10度，主要的口感為甘甜，易入口。米酒和黃酒都屬於健康一類的養生酒，對人體的好處很多。

白酒

作為中國特有的一種蒸餾酒，一般是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。白酒也逐漸成為大眾喜愛的酒，逢年過節，喜宴餐桌上都少不了白酒。

白酒無色(或微黃)透明，氣味芳香醇正，酒精含量較高，因此很多人喝完後容易醉酒。經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味，這也是為什麼白酒的口感會辛辣了。

白酒的釀造工藝複雜，釀造時間較長。固態法中可分為：大曲、小曲、麩曲、混曲等；固液結合法又可分為：勾調白酒、串香白酒等；根據香型來分的話為：醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。

下期會出一期白酒的釀造工藝，大家就會更清楚啦。

酒在人類文化的歷史長河中，不僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化、精神的象徵，希望這篇文章能給大家了解白酒有一點點幫助~~~