黃酒是我國民族特產，世界上最古老的酒類之一。傳統中醫認為，黃酒性大熱，味甘辛，有行藥勢，厚腸胃，潤皮膚，散溼氣，養脾氣等功效。
而黃酒中又屬米酒品質最佳，色澤金黃，氣味清香，口感甘綿醇厚，爽心沁舌。
江西井岡山，是傳統米酒的釀造地之一，其釀酒歷史可追溯到戰國時期。當地人一般稱米酒為「冬酒」。這裡是亞熱帶植物原生地之一，森林覆蓋率高達81.2%，山泉水清澈甘冽，水質極好，特別適於釀造冬酒。
「開壇千家香，舉杯萬人醉」，沒喝過井岡山冬酒的人，是難以感受到冬酒的甘醇、幽香和暖心的。
江西井岡山人大多過冬至就開始釀冬酒，農家自己種的糯米，蒸熟後淋上涼水放涼，加入酒麴靜置3天即可出酒，還沒進屋就能聞到酒香，其夏飲解渴祛熱，冬飲驅寒暖胃，營養豐富。最主要的是不上頭，喝多了也不難受。
嚴格遵照祖輩流傳下來的傳統古法：浸米、蒸熟、攤涼、落缸、攪拌、發酵、壓榨、澄清、密封儲窖，加入優質酒麴，純手工釀造而成的冬酒，色澤金黃澄澈，滋味既不像烈酒一樣燒口，也不像啤酒一般苦澀，或醇香綿甜，帶點甘冽的香味，酒體溫和純淨。
每一口都有舒壓解鬱的神奇能力，以及放鬆味蕾和鼻尖的因子。其酒精度數較低，不僅潤肺護肝，溫潤可助眠，最重要的是，它只會讓你到達剛剛微醺的狀態。
每年冬至，井岡山大倉村村民都會集體釀冬酒，全程古法釀製，一起看看。
【食材】
糯米、酒麴。
【做法】
1、糯米淘洗4遍，倒入飯甑，瀝乾水分。精選圓糯米不選粳秈。
山裡人釀酒都是很實在的。除了洗米、蒸米等過程中不慎摻雜了少量水，在拌曲發酵的過程中幾乎不加游離水，酒水靜靜地析出，不摻水稀釋，保證酒味的醇厚、原汁原味。
2、上鍋蒸熟，冷水衝刷，靜置放涼，剛蒸的時候不要先蓋蓋子，待飯甑冒熱氣，用手澆幾滴涼水在米上，蒸煮幾分鐘後再蓋。
蒸熟後的糯米溫度一定要放到合適的程度，再拌酒麴。
若糯米溫度過高，很容易殺死酒麴中的酵母，但糯米溫度太低也不利於發酵，所以在冬天製作米酒，過涼開水的動作一定要快，最好使用溫白開，不能等它涼透。
3、酒麴碾碎，與攤涼的糯米一起拌勻。
米酒的酒麴就好比做酸奶用的發酵菌種，米酒酒麴的選擇也很重要，不同的酒麴有不同的發酵作用，這裡要選用釀酒專用的酒麴，而不是甜酒麴。
酒麴將糯米中的澱粉分解為葡萄糖，並將蛋白質分解成胺基酸，再由酵母菌將葡萄糖轉化為酒精，就做成米酒了。
4、米飯壓緊，中間挖小洞。挖小洞，其實就是掏酒窩，當地人稱這一過程為「打井」，可以說是相當直白形象了。
5、密封保溫保,存靜置7天，盛出清液即可。保存最適宜的溫度是30—35度，控制好溫度是酒釀成功的關鍵，否則會前功盡棄。
經過3天，也就是72小時的分解、發酵，糯米之間早已被酒水填滿，這時候只需要用手指往洞口輕輕一戳，酒水便會像噴湧的溫泉般一股腦流出來。
井岡山人對盛放冬酒的酒器也有講究。
每戶農家都有好幾個專門用來裝冬酒的酒罈，俗稱「甕」，裝滿冬酒之後，蓋上陶蓋，用細繩密封上幾張黃紙或報紙，壓上一塊磚頭或倒扣上一隻碗，更講究點的會再放上一把鐮刀，寓意來年五穀豐登，圖個吉祥順遂的好兆頭。
6、存放上5—8年，享用最佳。
通過糯米、酒麴、溫度和工藝的平衡，使酒體的質地、香氣及口感保留了純粹的山野氣息。酒桶裡析出的冬酒酒水澄澈凜冽。冬酒與葡萄酒一樣有一個最佳適飲期，一款底子好的傳統冬酒，陳化時間前5年品質上升最明顯，以8年為最佳飲用期，過期則滋味品質逐步放緩。
所以說，冬酒是一種特別需要陳年的酒，年輕時口感較生硬，酒精味也會比較衝，而陳年冬酒就能很好地避免這些問題，讓酒變得更優雅潤口。
好酒還得配好酒器。當地有些人家，會選擇錫製酒具來盛放，用99.95%高純度錫手工打造的上百年古董酒器，形制極簡而大雅。
錫製酒器有個最棒的優點，導熱導冷性很強，夏天盛酒，降溫明顯，冬天燙酒，升溫很快，並且還能鎖住酒香。如此，在飲用方式上更能突出冬酒的口感特點。
千年已過，任歲月變遷，山裡人家依舊遵循古法，守著老祖宗留下來的那口酒香。對於傳統冬酒，相較於創新和改良，還是傳承更為重要。