柿子酒
By 星願1236
山城遍地是柿子樹，這兒都只有軟柿子，沒有脆柿，軟柿子成熟後不僅可以直接吃，拿來釀酒也不錯，口感類似米酒，帶果味的米酒。之前做各種果酒都是直接加白糖發酵，後來發現加果膠酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以縮短發酵時間，減少糖量。
原料：柿子果肉、白糖、果膠酶、果酒酵母。
做法步驟：
第1步、取成熟變軟的柿子，清洗乾淨。
第2步、將柿子去皮去籽。
第3步、將果膠酶用少許溫開水溶解。
第4步、加入柿子，攪拌均勻。
第5步、裝入瓶子裡，在瓶口套保鮮膜，用皮筋紮緊。
第6步、2至8小時後，將酵母用溫開水活化半小時。
第7步、加入柿子，搖晃瓶子，混合均勻。
第8步、發酵12小時後加入白糖，搖晃均勻。
第9步、發酵前2天，每天搖晃瓶子幾次，之後就可以不用搖晃，如果保鮮袋鼓起來，可以用手拉一下皮筋，擠出氣體。
第10步、大約過6天，瓶子裡不再產氣了，就可以過濾酒液，裝瓶。
第11步、成品圖。
第12步、成品圖。
第13步、成品圖。
小貼士：
1.加果膠酶可以分解過膠，使酒液更澄清。2.如果做的量大，不方便搖晃瓶子，就要打開用乾淨的棍子攪拌，速度儘量快點，不要讓柿子長期暴露在空氣裡。3.發酵時間會根據室溫高低調整。
來自 美食天下 星願1236 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來！