前兩周萌廚為大家介紹了川菜清淡菜系列之白油肚條做法，作為愛吃辣的重慶人，怎麼能少了這道在飯館裡經常點到的下飯菜——火爆豬肚花，今天特地選用了紅色小米辣和紅油豆瓣來作為這道火爆菜的主打作料，既能增加鮮紅色澤，又賦予火辣味道，雙管齊下，咬上一口鮮辣爽脆，唇齒留香。下面就來分享下火爆豬肚花的做法。
火爆豬肚花
所需食材：
1、豬肚主要選用肚頭部位，這一塊肉比較厚，切花很容易，而且炒出來口感爽脆，不容易老；
2、小米辣10~15顆（根據自己的口味增多減少）、豆瓣醬、花椒、老薑、大蒜、小蔥、料酒、鹽、醋、白糖、白胡椒粉、豌豆澱粉、食用油。
豬肚頭洗淨後，切成3cm左右長的斜花刀，加入適量料酒、鹽、白胡椒粉去腥，碼味10分鐘，然後加一小勺豌豆澱粉抓勻鎖住味道，備用；
小米辣切成馬耳朵狀、小蔥切段、姜切絲、大蒜切粒；
熱鍋裡倒入適量油，燒熱後依次下入豆瓣醬、小米辣、花椒、薑絲、蒜粒，炒香後開下入豬肚花開大火爆炒40秒，接著加入少量鹽和白糖調味，點兩滴醋增香，撒上小蔥段大火再爆炒10秒，立刻起鍋裝盤，整個過程一定要一氣呵成哦。
夾起一塊肚花送入嘴裡，大大地下一口米飯，這就是最巴適的家常味兒了，怎麼樣，這道火爆豬肚是不是非常簡單，你還可以根據自己喜好加入芹菜、木耳、竹筍等配菜，一樣的美味。喜歡的話，請記得收藏和分享，關注萌廚駕到哦！