你必須了解的勃艮第白葡萄酒產區——夏布利

2020-12-23 紅酒世界網
摘要：

夏布利位於法國勃艮第北部，是全球非常著名的霞多麗白葡萄酒產區。本文將從葡萄酒的風土、風味、配餐、價格、分級制度等方面，帶您全面認識夏布利產區。

ABSTRACT： Chablis is a Chardonnnay wine making region in the northwest corner of Burgundy, France. Unlike other Chardonnay wines, Chablis rarely uses oak-aging, resulting in a very different style and taste profile.

夏布利（Chablis，發音為「Shah-blee」）是位於法國勃艮第（Burgundy）最北部的一個產區，是全球非常著名的霞多麗白葡萄酒產區。夏布利產區只種植白葡萄品種——霞多麗（Chardonnay），且出產的霞多麗白葡萄酒幾乎不經過橡木桶，這使它與勃艮第其他子產區霞多麗葡萄酒的風格迥異。本文將從葡萄酒的風土、風味、配餐、價格、分級制度等方面，帶您全面認識夏布利產區。

一、夏布利的風土特色

夏布利最好的葡萄園，其土壤以各種貝殼化石的啟莫裡階（Kimmeridgian）石灰質土壤和巖層為主，這種土壤形成於侏羅紀時期。也正是這種土壤賦予該產區的葡萄酒豐富的礦物質氣息，十分討人喜歡。

夏布利產區以大陸性氣候為主，緯度較高，氣候較寒冷。寒冷的氣候讓夏布利出產的葡萄酒保留了細膩的口感、勻稱的風姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。但是，當地要產出品質優秀的葡萄，常常會遇到很大的挑戰。夏布利夏季炎熱，但是春季霜凍可能凍死葡萄藤，秋季降雨可能阻礙葡萄的成熟。這些嚴重威脅著當地葡萄的豐收，給酒農造成巨大的損失，為了應對春季霜凍，酒農們會在葡萄園燃燒煤氣爐，以增加葡萄園的溫度。

二、夏布利葡萄酒風味

夏布利葡萄酒採用100%霞多麗釀造而成，清新脆爽，帶有獨特的礦物質風味

夏布利葡萄酒通常為幹型，口感脆爽，酒體輕盈，散發濃鬱的柑橘、白花、梨香氣，還帶有獨特的礦物質和鹹鮮味。夏布利葡萄酒幾乎不帶有黃油或奶油的風味，因為夏布利霞多麗白葡萄酒幾乎不過橡木桶。

事實上，高品質夏布利葡萄酒最明顯的特徵就是酸度高，帶有細膩的礦物質風味，餘味悠長持久。這些主要得益於夏布利的土壤和氣候特徵，以及該產區的傳統。

三、夏布利葡萄酒的配餐

夏布利葡萄酒由於自然酸度很高，十分適合與食物搭配。酸度較高的白葡萄酒不僅能夠很好地清理口腔中的其他味道，而且非常適合搭配油膩的食物。喝酒體輕盈、風味細膩的夏布利葡萄酒時，配上雞肉類、魚類、扇貝、壽司等食物，口感非常美妙。另外，由於夏布利葡萄酒帶有一些新鮮草本、白胡椒和香料的味道，所以它與一些香料味的食物佐餐也挺不錯。

四、夏布利葡萄酒的總體情況

葡萄品種：100%霞多麗

葡萄種植面積：5,462公頃（2012年數據）

法定產區（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一級園（Chablis Premier Cru，40個園地）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru，7塊園地）

侍酒溫度：5至10℃

陳年潛力：2至6年（頂級葡萄酒可陳年10年以上）

五、夏布利葡萄酒分級

了解夏布利葡萄酒的分級情況，才能更好地找到該產區優質的葡萄酒。在法國葡萄酒的分級基礎之上，夏布利產區的分級制度有更細緻的分法，它在法定AOC等級上，又進行了更細的劃分。

1. 小夏布利AOP

圖片來源：Chablis Wines

小夏布利主要圍繞著夏布利鎮邊緣地帶分布，地勢較高，主要為斜坡或高原的邊緣；土壤為硬石灰巖和帶有砂礫粉土的棕色土壤。這裡出產的葡萄酒酸度更高，柑橘類風味更多，最佳適飲期為上市之後1至2年內，最好冰鎮後飲用。

2. 夏布利AOP

圖片來源：Chablis Wines

夏布利AOP產區更靠近夏布利村莊地帶，這也是夏布利產區產量最多的葡萄酒，它們的品質也挺不錯。該等級的夏布利葡萄酒柑橘、梨的風味濃鬱，還帶有一絲來自土壤的礦物質的氣息。

3. 夏布利一級園AOP

圖片來源：Chablis Wines

夏布利一級園AOP地區的葡萄園主要分布在光照條件更好、石灰質土壤成分更高的地帶。該等級的葡萄酒楊桃、檸檬果香味更豐富，帶有更明顯的礦物質風味。夏布利只有15%的葡萄園（780公頃）為一級園，總共分為70個「略地」（Lieu-dit）。其中40個為官方認可的「climats」，但是實際上在酒標上出現的大約只有20個，如湯尼爾園（Montee de Tonnerre）、山腰園（Mont de Milieu）、維佑園（Vaillons）和福壽姆園（Fourchaume）。

4. 夏布利特級園AOP

圖片來源：Chablis Wines

夏布利只有1個特級園，總共分為7塊園地，面積為104公頃。夏布利特級園分布在夏布利村莊的瑟蘭河（Serein river）沿岸的山坡上，這裡的葡萄園朝南，光照充足，擁有霞多麗成熟的理想條件，土壤為泥灰土壤（Marl，與啟莫裡階土壤是同一屬類土壤）。

夏布利特級園葡萄酒的風味差異較大，這主要與不同地塊的風土條件以及釀酒工藝有關。有些生產者會採用橡木桶對夏布利特級園葡萄酒進行熟成，這會給葡萄酒增添奶油和煙燻的風味。通常，可以在夏布利特級園葡萄酒中發現橙果、熱情果、杏仁、熟透的蘋果或者花生殼的香氣。（編譯/Penny）

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