海產幹品裡最不起眼的蝦皮竟然這麼好？做湯菜百搭，味道鮮美還能補鈣，想要孩子長得高身體棒，尤其在這個快要開學的時候，媽媽可以讓孩子多嘗一嘗小蝦皮做的菜。
走進琳琅滿目的海產幹品市場，您可能不會注意到小小的蝦皮。但是您知道嗎？蝦皮不但味道鮮美而且含鈣量非常豐富，可以有效補充成年人、老人、孩子身體所缺乏的鈣質。最重要的是：蝦皮可以算是海產幹品裡最便宜的。
01蝦皮的好處
市場上大多數的蝦皮都是用中國毛蝦曬乾而成。因為毛蝦本來就很小，只有2、3釐米大，曬成蝦皮後個頭就更小了，蝦皮非常薄，感覺就像只有一層皮沒有蝦肉。所以蝦皮的名字就是這樣來的。
別看小蝦皮在海產幹品裡個頭最小、最不起眼，但是它所做的菜餚吃起來非常鮮美。蝦皮的脂肪含量很低，營養價值卻非常高。每100克蝦皮中含有蛋白質39.3克，遠遠超過黃魚、黃鱔、對蝦和豬肉、牛肉、雞肉等。
蝦皮所含的礦物質和微量元素也非常的豐富，比如碘、鐵、磷等。蝦皮中最為人稱道的是就是它的鈣含量，每100克蝦皮中含鈣有991毫克之多，這為蝦皮贏得了一個「鈣庫」的美稱。
含鈣量這麼高的蝦皮，對於正處在生長發育階段的孩子來說非常適合。很多健康的食品和食材，孩子們都因為它們的口味不好，不願意吃。而蝦皮不一樣，不但營養豐富，而且滋味鮮美，開胃可口，孩子都喜歡吃。媽媽們可以多給孩子吃點蝦皮。
小蝦皮另一個非常值得說的就是它所含的蝦青素。這種東西是人類目前發現的最強的抗氧化劑，有一個稱號叫：超級維生素E。一般來說蝦皮越紅，代表著蝦青素的含量越高。但是在前幾年有一些不良的商販給蝦皮染色，造成了非常惡劣的影響。
所以大家看見顏色紅得不正常的蝦皮，心裡也要提一個問號，多留一下心。最近一兩年，國家加大了對食品安全的監管和懲罰力度，這種給蝦皮染色的情況，已經幾乎已經銷聲匿跡了。
02蝦皮的吃法
在雷哥看來，蝦皮的吃法簡直是百搭的。可以直接拿來吃；還可以拌涼菜；用蝦皮做各種湯菜；在炒很多菜時都可以加點蝦皮提味；下麵條和混沌時，最後撒上一點蝦皮，就不用再加味精和雞精了。
蝦皮在使用之前要用涼開水淘一下，換兩三次水，這樣做是洗去蝦皮在曬的過程中混進的沙子。但是切記蝦皮在水中不要泡的時間太長。因為蝦皮個頭小、皮也薄，在水中泡久了，它的營養物質就會損失殆盡。
雷哥用蝦皮做過最簡單湯菜是蝦皮紫菜雞蛋湯。做法簡單之極，鍋裡燒清水，撒進蝦皮，等水就要燒開的時候，加入紫菜，輕攪一下，往鍋中打進一個雞蛋。按照口味加適量的鹽，然後就可以關火，這道湯就做好了。
這種做法用時很短，做起來很簡單，用的食材很少，而且沒有用油，也不用味精、雞精等調味料，符合現在健康飲食的理念。蝦皮紫菜雞蛋湯做出來還非常好喝，鮮美可口，清香不膩。
03
1、看蝦皮的顏色。上好的蝦皮外表有一種自然透明的感覺。顏色以米白色、微黃色、琥珀色為佳。如果外表呈現慘白色或者是不自然的紅色，那麼這種蝦皮的品質不高。
2、看蝦皮的外觀。好的蝦皮外形比較均勻，蝦頭和蝦尾巴完整、結實，整個蝦皮有光澤。如果蝦皮中，很多蝦頭蝦尾都斷開了，中間有很多碎沫和雜質。那麼這種蝦皮就是質量不好，時間也太長。
3、試蝦皮的乾燥程度。用手抓一把蝦皮輕輕地握一下，如果手感乾燥、不黏手，沒有潮溼的感覺，鬆開手蝦皮能自己鬆散開。那麼這種蝦皮的品質不錯。反之如果有潮溼感，或者有些黏手，就證明這種蝦皮保存的時間已經過久了。
4、嘗蝦皮的鹹淡。嘗一下小蝦皮的味道，感受一下它的鹹度，如果他的鹹度自然正常，那麼這種蝦皮所用蝦的質量和曬乾過程都不錯。如果蝦皮過鹹，證明加工晾曬的時候用的鹽過多；如果口味太淡也不好。
04味蕾小貼士
雖然幹品市場上對於蝦皮的規格劃分是按照大小進行的。但是並不是個頭越大的蝦皮，品質就越高，吃起來口感就越好。這其實是個誤區。
雷哥建議大家選擇這樣的蝦皮：個頭雖然小，外表有光澤，蝦身狀態完好，顏色自然。別看這樣的蝦皮小，但是它所含鈣質更為豐富，而且口感更加鮮美。價格也便宜很多。
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