南瓜是人們餐桌上很常見的一種食物，可以用來炒菜吃，也可以做粥喝。
南瓜性溫味甘，營養價值高，非常適合秋冬季節吃，不管是大人、小孩都可以吃。那糖尿病患者也可以吃嗎？
吃南瓜不能降血糖
「吃南瓜可以降血糖」可能是因為南瓜中含有南瓜多糖成分。一些動物實驗證明，南瓜多糖可以刺激胰島活性，提高胰島素分泌，從而降低動物體內的血糖值。
但是，「南瓜多糖可以降低血糖」的研究種有兩個細節大家需了解：
①實驗是在小鼠身上進行的，而人鼠有別，對小鼠有效不等於對人有效；
②研究中用的是提純後的南瓜多糖，並不是讓小鼠直接吃南瓜。
所以，南瓜降血糖，可能是大家對「南瓜多糖降低血糖」研究的誤讀。
相比於南瓜多糖可能存在的降血糖能力，更需要關注的是，南瓜中含有大量能夠升血糖的澱粉和可溶性糖。
每100克南瓜中所含的糖類（碳水化合物）為6.5克，其中包括大量澱粉，以及1.36克的蔗糖、果糖等可溶性糖，還有0.5克的多糖類膳食纖維。
食物不能降血糖，一般食物吃下去都會升高血糖，只是升糖快慢的區別。
那還能不能吃南瓜了？南瓜美味又營養，當然可以啦~
南瓜的營養價值
膳食纖維
南瓜富含膳食纖維，尤其是南瓜皮中含大量粗纖維，適量食用可以刺激腸胃蠕動，改善便秘。除了可以幫助排便之外，還可以增加飽腹感。
安安提醒，腸胃功能較差者不適合連皮一起吃，以免加重腸胃負擔。
β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，有助於視力保健，充足的維生素A可以避免夜盲症。
每100克南瓜的β-胡蘿蔔素含量為3100微克，維生素A含量為369微克，這相當於每日所需攝入量的46%。
南瓜還有這些好處
南瓜葉
南瓜葉中含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高，有清熱解毒的作用。用南瓜葉煮水喝，可以幫助消暑。
南瓜子
南瓜子屬于堅果的一種，每天吃一小把各類堅果，對身體是有好處的。
南瓜子富含鋅和脂肪酸，是一種健康低卡又不易上火的小零食。
怎麼挑選南瓜？
辨顏色
南瓜種類不同，挑選方法也不一樣。如果是金黃色的，顏色深黃，條紋清晰粗重的為成熟南瓜；綠南瓜則要選綠得發黑的。
看外觀
不管是什麼品種的南瓜，稜越深，瓜瓣越鼓的就是「老南瓜」，更香甜可口。
觸硬度
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比較堅硬緊實不易掐破，滲水很少；如果一掐就破或有水滲出且很多，證明成熟度不夠，是嫩瓜。
觀根部
南瓜上一般會連著一小段莖，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木頭一樣，證明南瓜採摘的時機比較合適，成熟度好。
聞味道
南瓜成熟後有一種獨特的清香氣味，沒有成熟的嫩瓜則有一種菜瓜味。
聽聲音
將南瓜託在一隻手上，用另一隻手輕輕拍打，如果聲音發悶、有厚實感就是老南瓜；聲音發脆、空洞的為嫩瓜。
安安提醒
不建議糖尿患者大量吃南瓜，更不能把南瓜當做降糖藥來控制血糖水平；
南瓜中的蛋白含量較低，不建議把南瓜當主食，最好用南瓜替代部分主食交替食用。
參考資料
1.《南瓜降血糖？不知道這一點，可能越吃病越重》，丁香生活研究所，2017
2.《營養又養生的南瓜，想不到還有這些秘密……》，人民網健康，2019
3.《吃南瓜降血糖？一個騙了爸媽幾十年的謊言》，丁香醫生，2020