金秋的九月，又是南瓜成熟的季節，我昨天已經迫不及待地買來南瓜準備「大顯身手」了，不過今天這篇文章不是分享美食做法，而是與大家聊聊關於南瓜與血糖的那些事。
有朋友問我，聽說南瓜可以降血糖是真的嗎？我問他聽誰說的，他說網上文章說南瓜可以降血糖，糖尿病人可以多吃，就因為這個問題，有了今天這篇文章。
南瓜真的可以降血糖嗎？
不能，真的不能，我們吃進去的食物就沒有降血糖的功效，只會升高血糖，區別僅在於對血糖的影響是大或是小。
我們再來說說南瓜，南瓜的升糖指數可不低，大概為75，與白饅頭的85和米飯的90相差並不多，所以說吃南瓜可以降血糖的說法顯然不成立。
有朋友可以會問了，那是不是南瓜中含有什麼特殊的物質可以降血糖？
您問對了，還真有，不過可能並不是您想像的那樣。
南瓜中含有一種對糖尿病患者有好處的營養素——鈷，而且南瓜中它的含量是其他任何蔬菜都無法比擬的，鈷元素是胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，如果缺乏它更不利於糖尿病患者胰島素的分泌，但鈷元素本身並沒有降血糖的功效，所以嚴格意義上來說，南瓜中只是含有對糖尿病患者有益的營養素，但並不會直接達到降低血糖的效果。
說道這裡，可能朋友們就能明白，為什麼會有「南瓜降血糖」的說法了吧，這是曲解和誤會。
那糖尿病人是不是不能吃南瓜？
也不是，糖友們可以適量食用南瓜。這並不是自相矛盾的說法，而是綜合南瓜較高的營養價值與功效給出的客觀建議，畢竟米飯饅頭都可以吃，南瓜怎麼就不能吃了。
我們來看看南瓜的營養成分（每100克）如下圖：
南瓜中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀、鈣、磷、硒等多種人體必需的營養素，此外，南瓜中還含有豐富的多不飽和脂肪酸、果膠、黃酮類物質以及甘露醇等有益成分。
由此，食用南瓜對糖尿病人群有以下好處：
①有利於預防糖尿病引發的視網膜病變及神經系統病變。
南瓜中的維生素A和維生素B族含量豐富，維生素A對眼睛健康尤為關鍵，可以提高眼睛對強光及黑暗環境的適應能力，對眼部的黏膜組織也有一定保護作用，對預防青光眼、白內障等眼部疾病有一定好處。
而維生素B族則是維護神經系統健康必不可少的物質，可以幫助保護糖友們的神經系統，降低神經病變、周圍神經損傷等風險。
②對心血管疾病的預防有一定好處。
糖尿病患者常伴有糖脂代謝紊亂的問題，容易合併高血脂、高血壓，而南瓜中的鉀、鈣元素以及甘露醇對血壓的調節和控制有利，南瓜中的果膠則具有一定吸附膽固醇的作用，從而抑制膽固醇在體內堆積，南瓜中的多不飽和脂肪酸，也能起到一定防止動脈累積膽固醇等脂類的作用。
血壓、血脂及血糖都是誘發心血管疾病的高危風險因素，控制好它們，可以有效降低心血管疾病的發生風險。
③對腸胃健康有好處。
南瓜是出了名的養胃食材，不會刺激腸胃，還可以起到一定保護胃黏膜的效果，同時南瓜中的膳食纖維又可以促進腸道蠕動、緩解便秘以及促進腸道內的有益菌增殖。
此外，南瓜的熱量和脂肪含量很低，並不容易對體重的控制造成不良影響，也不會因為食用南瓜而引起脂肪過度的囤積，進而加重糖友們胰島素抵抗的問題。
所以綜合來看，南瓜的升糖指數雖然相對較高（與大米相近），可是它的營養價值也十分的高，糖友們只要控制好攝入量，是可以吃南瓜的。
不過糖友們吃南瓜還需要注意一點，就是把南瓜當成主食來吃，而不是菜，如果當菜吃，血糖可能真得控制不住的升高啊，可以搭配低升糖指數的蔬菜和粗糧，或是減少一部分其他主食的攝取，這樣更有利於控制好整餐的食物對血糖的影響，畢竟營養重要，血糖控制同樣重要。
再補充一句，考慮到每個人對同一種食物的血糖反應會有差異，所以對於沒有剛剛準備添加南瓜的糖友們，建議監測下血糖的變化，根據情況調整攝入量或搭配。
最後分享一個我在家裡常做的南瓜糙米飯
材料：糙米100克，紅豆50克，南瓜100克。
做法很簡單：
糙米洗淨，加水浸泡1小時；紅豆洗淨，清水泡發；將糙米、紅豆和浸泡的水放入電飯鍋中。南瓜去皮洗淨，切丁，放入電飯鍋中，攪拌均勻，蓋上蓋煮飯。待電飯鍋開關跳起，再悶片刻即可盛出食用。
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