番茄牛腩是我們日常生活當中很常見的一個菜，因為番茄的味道是很酸甜的很有食慾，而且牛腩的肉感是很軟嫩的。不過想要製作出一個好吃的番茄牛腩的話，我們在買肉的時候選擇肉也是很重要的，選到了好的肉才能夠在後期製作的時候讓肉的口感和滋味更加濃鬱。如果肉不好的話，我們後期再怎麼加工製作味道都不是特別好。今天和大家詳細的說一下，在製作番茄燉牛腩的時候選肉的幾個小技巧，按照方法來選擇的話，一定可以讓菜美味。孩子特別喜歡吃這個菜，而且裡面的湯汁也十分的濃鬱，無論用來拌飯還是下飯都十分的不錯呢。
首先我們就要說一下關於牛腩，一般來說我們平時說到的牛腩指的都是上面既有筋又有肉還有脂肪的肉塊，而且一般存在的地方都是牛肋條附近的位置。我們如果要燉湯的話要選擇瘦肉比較多的，這樣沒有筋阻擋著口感就會吃起來更加的軟嫩了。也要選擇脂肪少的，因為這樣在燉煮的過程中可以更加的入味。
選擇好了買牛肉的部位之後我們就要選擇它的肉質，買肉的時候先看它的外表，需要選擇層次看起來清晰一些，有條理的，稍微帶有一點雪花也可以。牛腩的紋路看起來是比較粗的，太細了的話就不要選擇了，而且如果有一大片的脂肪連在一起也不要選，要選擇脂肪少一點並且是點狀均勻的肉上分布，這樣沒有太多的肥肉。
牛腩新鮮一點的話看上去瘦肉的顏色是很鮮紅的，而且發亮，顏色也比較均勻，讓人看上去就十分的有食慾，光澤度也很不錯。千萬不要選擇泛黑或者是有一點發烏的，因為這樣的肉是已經發生變質的了，一點都不新鮮。牛腩上面的脂肪選擇起來也是有門道的，需要外表潔白一點或者是乳黃色也可以。如果是其他的顏色就不要再去購買了。因為好的牛腩光澤度比較好摸起來也是比較光滑的，但是有的牛腩外面看上去就是沒有水分很乾燥的，摸起來十分的粘手，這樣的口味是很差的，也很有可能產生了變質。
選好了肉以後拿回家就可以和其他食材搭配在一起製作了哦，今天就教大家製作番茄土豆燉牛腩，香濃美味，無人能擋。
【番茄土豆燉牛腩】
食材：牛腩2斤、蔥段、薑片2片、桂皮、八角、香葉、料酒一勺、冰糖十克、老抽一勺、生抽2勺、蠔油一勺、鹽、糖、番茄4個、土豆3個
做法：1、準備好需要用到的全部東西，牛腩洗一下以後和冷水一起加入到鍋裡面，然後再加入兩片薑片，開火焯水。水燒開了以後把表面的浮沫去掉，然後把牛腩撈出再次衝洗乾淨控幹水分。
2、鍋裡面加入油，燒熱一下以後把冰糖加入到鍋裡去炒出糖色來，然後就將牛腩也加入到鍋裡面去，翻炒並且上色。
3、接下來在鍋裡面加入老抽、生抽和蠔油，將番茄洗乾淨了以後切成小塊，鍋裡面的牛腩翻炒一下以後加入一半的番茄塊。
4、然後在鍋裡面加入可以沒過牛肉的熱水，把準備好的桂皮、八角、香葉和蔥段加入到鍋裡。
5、隨後在鍋裡面加入一些鹽和糖，混合一下以後開大火燒，沸騰了以後轉換成小火燉一個小時。
6、趁著燉煮的時間把土豆去掉外皮，洗乾淨了以後切成小塊。等到燉煮牛肉的時間到了就在裡面加入土豆塊，煮十分鐘左右。
7、土豆入味以後把剩下的一半番茄也加入到鍋裡面，繼續煮幾分鐘讓番茄入味變得軟嫩就可以關火出鍋了。
【小貼士】
1、在鍋裡面加入熱水大家一定要記得只可以加一次，所以說一定要一次性的加入足夠的水才可以，不要後期再次添加。
2、喜歡吃酸甜口味的，可以多加入一點番茄，這樣味道更加濃鬱。
番茄土豆燉牛腩這一道菜是很低脂的，即使是多吃一些也不會讓我們長胖哦。而且冬天正是我們需要滋補的時候，多吃一些有營養的可以提高我們的免疫力，讓身體更加健康。買肉是做菜的第一步，也是很重要的一步，所以說我們一定要掌握好方法，這樣製作好菜以後肉質才會很鮮嫩，而且十分的入味。冬天的時候也很適合吃這樣一道熱乎乎的菜，老人小孩都很喜歡。