每到冬天，燉菜就會成為家家戶戶餐桌上的主流，由於燉菜一般都是非常暖胃暖身的，所以，每當人們吃燉菜的時候，也總會感到非常溫暖。
在眾多的燉菜當中，番茄燉牛腩的地位可以說是不可撼動的，在這道菜裡，既有著番茄的酸甜可口，又有著牛肉的濃鬱鮮美，而番茄與牛腩之間的搭配也是非常精妙的。
作為中餐中一道十分經典的燉菜，番茄燉牛腩無論是在哪個省份，都會成為人們冬日裡的格外偏愛。
作為一道大眾菜，番茄燉牛腩雖然從表面上看起來不太好做，但實際上，它的做法也是十分簡單的，甚至有人將其稱作是史上最簡單的一道大菜。如果能夠學會接下來這個菜譜，相信你也能夠在家裡做出這樣一道好吃到連湯都不剩的番茄燉牛腩。
【原材料準備如下】：
五百克牛腩、六個西紅柿、二十克黃酒、二十克生抽、五克老抽、三十克黃油、兩片香葉、兩段蔥、薑片五到六片、迷迭香一根、鹽適量
【番茄燉牛腩的具體製作方法如下】：
1、將準備好的牛腩切成兩釐米見方的塊，在切牛腩的時候要注意牛腩不要切得太小，在燉煮牛腩的過程中，牛腩會出現縮水的情況，如果說生牛腩切得太小的話，那麼在燉煮出來之後，牛腩的口感也會變得比較差。
在準備西紅柿的時候，可以在西紅柿頂端劃上十字花刀，再用開水燙一下去皮，這樣燉煮出來的西紅柿口感更好。如果說嫌麻煩不去皮的話，則有可能會影響整道菜的風味。在去皮之後，將西紅柿切成小塊備用；
2、鍋中放入冷水，將牛腩、薑片、蔥段、黃酒加入鍋中，如果家裡面沒有黃酒的話，也可以選擇料酒代替，等到鍋中煮出浮沫之後，牛腩就可以撈出洗淨備用；
3、如果想要做出味道更好的番茄燉牛腩的話，我們最好選用鑄鐵鍋來對牛腩進行燉煮，鑄鐵鍋燉出來的肉會比普通的鍋做出來更加軟爛，對於牛肉這種比較勁道的肉來說，鑄鐵鍋也是最好的選擇。
在鑄鐵鍋中將準備好的黃油融化，再放入薑片和香葉；
4、等到香葉和薑片的味道被煸炒出來之後，就可以把準備好的番茄倒入鍋中翻炒了，在翻炒番茄的時候要注意小火慢慢翻炒，把番茄中的汁水全部翻炒出來。
這樣做出來的番茄頓牛腩更加酸爽開胃。如果選用的番茄是那種汁水比較多的品種的話，後期燉牛腩的時候連水都可以不加；
5、等到番茄出汁之後，就可以將準備好的牛肉、冰糖、生抽、老抽下入鍋中一起燉煮了。如果番茄的汁水不是很多的話，也可以在鍋中加入沒過牛肉的開水。接下來就是蓋上鍋蓋，等待一個小時的燉煮時間。
等到鍋內湯汁收得差不多的時候，就可以根據自己的口味放入適量的鹽進行調味。這樣，一道好吃到連湯都不剩的番茄燉牛腩就完成了；
【番茄燉牛腩的製作小秘籍】：
1、如果說家裡沒有鑄鐵鍋的話，砂鍋或者是高壓鍋也可以代替，如果使用砂鍋的話，牛肉的燉煮時間會相對較長；
2、如果說買不到牛腩的話，也可以選用普通牛肉，但相比於牛腩而言，牛肉不夠軟爛，所以口感也要略微遜色一點；
3、在做這道菜的時候，冰糖的作用主要是讓整道菜的色澤更加好看，對於不喜歡吃糖的人來說，冰糖也可以適當減少；
4、黃油做出來的番茄燉牛腩比普通的菜油更加香濃，所以我們最好選用黃油來做這道菜。