聽說小夥伴們都特別喜歡看吃播，是不是刷到自己很喜歡吃的美食就忍不住，特別是看到吃播時博主大快朵頤的樣子，一直忍不住吞口水。今天潮汕的肥仔親自下廚，挑戰一下潮汕美食，番茄燉牛腩。
不知道小夥伴們喜不喜歡吃牛腩，相比較於牛肉，肥仔更喜歡吃牛腩哦，牛腩肉軟嫩飽滿，牛肉口感相對來說沒有牛腩飽滿，喜歡大口大口吃肉的小可愛當然要選擇牛腩呀。
好啦，趕緊進入正題，今天，肥仔手把手，一個步驟一個步驟的帶大家了解番茄燉牛腩的做法，紅紅的探頭香濃四溢，而牛腩的肥美正好與酸酸甜甜的番茄成為絕配 。接下來，小編開始講番茄牛腩的製作步驟：
首先，炒制番茄湯底是湯底濃鬱的關鍵。先煸炒半個洋蔥，炒至透明狀，聞到洋蔥的香氣時就可以下番茄啦。在這裡小編要溫馨提醒一下，如果小夥伴不喜歡吃番茄的皮，那麼可以先煮一壺熱水，在大約兩個番茄的底部劃上一個可愛的十字，這一步很重要，是番茄脫皮的關鍵。接著熱水淋在番茄上，片刻後，番茄就可以輕鬆去皮。去皮後的番茄更加方便炒出汁水，這時再把滾刀塊的番茄下到有洋蔥的油鍋裡，不斷翻炒，番茄就會出很多很多汁水啦。
其次，準備六百克的牛腩塊，喜歡多肉的再多一點也無妨，牛腩不妨切大一點，吃肉就要吃個痛快。牛腩塊可以在做菜前兩個小時先用料酒、香油、白砂糖和生粉醃製一下，用手抓勻，靜置兩個小時，如果是夏天烹飪這道菜餚，那有必要放置陰涼的地方，以免變質。同時還要準備半根大蔥、4根小蔥、9-10粒冰糖，1塊姜，5瓣蒜，3片香葉，1塊桂皮，2顆八角，5個幹紅辣椒。如果有的小夥伴們比較怕辣，那幹紅辣椒可以不用下哦，不太喜歡桂皮香味的小可愛也可以把桂皮的量減半，肥仔只是提供自己烹飪時的用量。一千個人就有一千種口味，大家可以隨意調整，每一道美食都有廚師的影子，只要符合自己的口味，怎麼做都是對的。
接著，牛腩先煮過一遍，這一步驟是為了牛腩去掉血水和浮沫，也方便去腥。撈起後還需要用清水洗一遍，這樣口感更佳清爽。再用冷水下鍋，在水中放入小蔥，薑片和料酒兩湯匙，再用水煮五分鐘，再撈起後控幹水分。剛剛讓小夥伴準備的輔料是接下來重點說的部分，先將大蔥切段，將蒜頭拍松，姜切塊，小蔥切成蔥花，其他香料清洗乾淨備用。有些新手小白怕煮這樣一道菜餚會手忙腳亂，不用怕，肥仔教你先準備好材料，待會烹飪過程一定會得心應手。我們準備一碗醬汁，料酒一勺，老抽一勺，味極鮮也就是生抽一勺。在這裡順便科普一下，老抽提色，生抽調味，不太明白的小夥伴就到超市直接按肥仔說的買就可以。
剛剛炒好的番茄汁先關火備用，拿起一個不粘鍋，開火，熱鍋冷油，直到油溫五成熱，有烹飪經驗的寶貝可以用乾燥的手放在油鍋上方，要注意安全哦，大概七十度油溫就可以下冰糖。這一步是為了炒出焦糖色，這會讓這道菜餚色香味俱全哦。但是這裡要特別注意，下冰糖後要立刻調成小火，因為很容易燒焦，肥仔就有過慘痛教訓。慢慢炒至冰糖融化，醬油色出來後，迅速下牛腩，上下翻炒至牛腩上色，上色均勻後才可以下香料八角、香葉、幹紅辣椒等等，炒出香氣，這一步驟不可以顛倒，先下香料就很容易燒焦，這樣既不美觀又會影響口感
炒出香氣後倒入咱們剛剛調好的醬汁，翻炒兩分鐘後將所有食材轉移到砂鍋，倒入沒過食材的開水，同時還要將剛剛備用的番茄汁一起倒入，到這裡已經完成百分之九十啦。如果比較偏好甜食的小可愛可以再加兩顆冰糖，大火煮開，砂鍋裡的牛腩咕嚕咕嚕之後，就可以轉小火啦，這時候才可以蓋上鍋蓋。記住，用砂鍋烹飪時用大火不可以蓋鍋蓋，這樣很容易導致汁水冒出來，弄髒廚房，水量不夠之後又會導致燒焦。小火燉大概要用一個半小時，在七八十分鐘的時候可以先拿筷子插一下牛腩塊，筷子可以輕鬆穿透就剛剛好熟透，如果還不能穿透牛腩塊，那麼就代表牛腩還太硬，口感不好；如果太熟了，又失去了咀嚼牛腩的樂趣，太柴就不好吃了。其他人推薦的食譜是在湯汁裡加鹽調味，但是肥仔更喜歡蠔油，如果小夥伴家裡有蠔油，那不妨用一次，味道更加鮮美哦。再加蓋熬製片刻，在出鍋前撇去所有香料，食用的時候就會更爽，之後再撒上蔥花，美味就完成啦。
不多說啦，肥仔要趕緊去盛上一碗滿滿的白米飯，配上這濃鬱的番茄汁和軟糯可口的牛腩塊，三碗米飯都嫌少！小夥伴們也趕緊去購買食材做起來吧，美食不等人。當然，如果有什麼不太明白的，歡迎小夥伴們在下方留言告訴肥仔哦，肥仔會很認真的逐條答覆，明天見！