這兩天氣溫驟降，不吃暖和一點怎麼行。這不又讓小編發現了一家絕世好店，裡面的番茄牛腩隔著老遠都能聞著味兒。作為一個番茄控，但凡是跟番茄有關的一切都要吃幹抹淨啦。於是懷著激動的心情走進了店門，隨著期待中的番茄牛腩上桌之後，小編的口水直流三千尺。吃一口，冬日靈魂啊。
強悍的牛肉與柔美的番茄在一起，散發著無窮的魅力，時間為媒，一剛一柔，終成絕配。紅紅的湯頭香濃四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鮮美軟糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大動，大快朵頤。外面是寒風凜冽的冰冷世界，裡面站著飢腸轆轆凍得哆嗦的你，這個時候，店員為你端上熱氣蒸謄的番茄燉牛腩，連吃肉帶喝湯，吃得心滿意足，吃得渾身暖和，怎麼吃怎么喝都不會長肉，只會為你增能量長力氣，還有比它更好的貼膘菜嗎？
番茄湯製作的關鍵
很多時候我們喝番茄湯都覺得味道欠佳，番茄味淡了很多。湯底清寡不香濃？炒制番茄湯底是關鍵。首先我們要煸炒洋蔥，炒至透明狀，香氣四溢再下番茄；在時間的摧殘下，番茄逐漸變軟並流出來很多汁水，這就是湯汁香濃的關鍵。
番茄燉牛腩是道湯菜，菜和湯的比例各自為半，最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中，連吃帶喝風味無窮。湯底清寡不香濃，炒制番茄洋蔥的湯頭是關鍵。洋蔥翻炒至透明逼出香氣，番茄炒得起沙汁水豐盈，做對了這步，你的這道菜就成了。本就衝著吃肉來的，不必在意番茄顆粒消融，散於湯中，如果您喜歡保持番茄形不散，那也無法兼得香濃的湯頭，這點像極了我們的人生，懂得選擇，有舍有得。
番茄牛腩的做法
除了番茄牛腩之外，還有番茄豬蹄等也可以按著這個方法類比著去做。冬天本來就容易乾燥缺水和上火，這一道番茄牛腩就是一道良藥，不僅有著美味的豐富的營養，還能及時補充我們身體所缺的水分。喜歡吃番茄的朋友真的不能錯過這一道好菜，大家閒暇之餘趕緊犒勞自己一番，大口吃肉大口喝湯吧。
首先最重要的就是食材，食材的準備往往是一道菜成功與否的關鍵。做這一道番茄牛腩我們所要用到的原材料有：600克牛腩、2個番茄、半個洋蔥、半根大蔥、4根小蔥、9顆冰糖、1塊生薑、5瓣蒜、3片香葉、1塊桂皮、2顆八角、5個幹紅辣椒、2勺味極鮮、1勺老抽、3勺料酒、3克鹽、2克白砂糖、適量油。
牛腩買回來後我們就切成大塊，吃就要吃得盡興！全部切好之後放進盆裡面用自來水衝泡幾次，多泡幾次直到看不見血水為止。接著起鍋，裡面參入大量冷水，將之前的牛腩撈出來放進鍋裡面，同時往鍋裡加入小蔥、薑片以及2勺料酒。開火煮開，裡面的水沸騰後，我們撇去浮沫煮5分鐘。之後將牛腩撈出來放到一邊，瀝乾水分備用。
煮的過程我們可以準備一下其他作料：蒜用刀拍碎或者壓碎、姜切成塊、大蔥切成段、其他的香料洗乾淨備用。調汁很簡單，2勺味極鮮、1勺料酒、1勺老抽、攪拌均勻。番茄我們在頂部劃一個十字口，在滾水裡面燙一下撈出來，把最外面的那層皮撕掉不要。接著把番茄切成小塊，洋蔥也是切成小塊。
起鍋燒油。油熱以後倒入洋蔥，翻炒至透明的狀態。再倒入番茄進去翻炒，中途加1克鹽，這是因為加了鹽之後番茄不僅能入味還能快速出汁。之後繼續翻炒，可以看到番茄已經變成很軟爛的樣子了，鍋裡面也多了很多番茄的汁水。這時候就可以關火，一會備用。我們另起一鍋，裡面倒一點油，冷油的時候就加入冰糖，熬製成褐紅色的樣子就加入牛腩。這一步主要是上色，等到所有牛腩上色之後就可以加入香料，炒一會我們就能聞到香氣，這時候加入我們之前調好的汁水，倒進去炒兩分鐘。
然後將所有的食材都倒進砂鍋裡面，包括之前的番茄。倒進去後再參入開水，沒過食材。我們往裡面加入2克白砂糖中和一下味道，避免太酸。大火煮開之後就轉小火，加上鍋蓋慢慢燉煮一個半小時。時間到了後揭開鍋蓋再往裡面加入2克鹽，蓋上蓋子再燉煮半個小時。最後把香料這些撿出來就可以開吃啦。
小貼士
第一個是牛腩的選擇，最好選用肋條坑腩，這個部位有肉有筋有油花，燉出來最香醇，這和大家喜歡用五花肉來做紅燒肉一個道理，有點肥的才香。第二個是牛腩焯水的要點：冷水入鍋，焯好撈出要用溫熱的水清洗浮沫，還要瀝乾水分，以免入鍋掛糖色時水分炸鍋傷人。第三個是番茄洋蔥湯頭製作要點，這個在之前就已經強調過，就不再多說了。 第四個是這道菜成菜要求有湯汁，建議大家選用砂鍋做這道菜，砂鍋密閉性好，水分流失少。向砂鍋中添加的水要求熱水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、鍋具消耗快導致的缺水，補救只能加開水，不能加冷水。第五個是鹽要後面放，不可放得早，影響牛腩的軟爛。
最後就是關於燉煮的時間，小編覺得因人而異，因為有人喜歡質硬且有嚼勁的，這些朋友燉煮1個小時就可以，有人喜歡軟糯的，那就按著上面給出的步驟。
美食小看法
對於番茄牛腩最重要的其實就是番茄湯汁的濃度和味道，吃的時候一定要有番茄的味道和感覺，如果味道不合格，那麼這道菜就宣告失敗了。合格的番茄牛腩吃起來味道濃厚，酸甜有度，裡面的牛腩軟而有嚼勁，吃一口可以在嘴裡面無限回味。吃完菜後，裡面的湯汁用來泡又是一番別有的味道。